O pistache deixou de ser um ingrediente raro e exclusivo de confeitaria internacional e vem ganhando cada vez mais espaço nas padarias e confeitarias brasileiras. A semente, conhecida como “ouro verde” por sua cor distinta e perfil premium, tem conquistado paladares por sua versatilidade, sabor marcante e apelo visual, e já aparece em pães especiais, doces sofisticados, recheios e snacks gourmets.
Crescimento do consumo e presença no mercado brasileiro
Nos últimos anos, o pistache tem se destacado no mercado brasileiro, um movimento que pode ser observado tanto na gastronomia quanto nos dados de comércio exterior:
- As importações brasileiras de pistache mais que triplicaram em dois anos, passando de cerca de 350 toneladas em 2022 para mais de 1.000 toneladas em 2024, segundo dados oficiais do comércio exterior.
- Outras fontes apontam que, até novembro de 2024, o volume importado cresceu cerca de 80% em relação ao ano anterior, o que demonstra a popularização da semente no país.
- Isso significa que o pistache não é mais um item de nicho, mas um “novo produto” em expansão nas prateleiras e vitrines brasileiras.
Esse crescimento também está alinhado com tendências globais: o mercado internacional de pistache tem apresentado crescimento, com expansão de consumo e novos usos em produtos. No Brasil, a Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária (Embrapa) já anunciou que pretende mudar essa realidade, com planos de lançar um projeto piloto de cultivo no Ceará até 2027.
BENEFÍCIOS NUTRICIONAIS QUE CONQUISTAM CONSUMIDORES
Além do apelo sensorial, o pistache tem benefícios que dialogam com as atuais tendências de consumo saudável:
- É rico em gorduras saudáveis, proteínas, fibras, vitaminas e minerais, o que pode contribuir para a sensação de saciedade e bem-estar nutricional.
- Possui baixo índice glicêmico, o que favorece o controle gradual dos níveis de açúcar no sangue, um aspecto valorizado por públicos que buscam equilíbrio alimentar.
OPORTUNIDADES PARA PADARIAS E CONFEITARIAS
O Dia Mundial do Pistache (26 de fevereiro) é uma oportunidade estratégica para inovar no mix de produtos e surpreender clientes. Confira algumas ideias práticas:
Lançamentos especiais: crie ou disponibilize no cardápio da semana pães artesanais, brioche, croissants, bolos e sobremesas com pistache.
Degustação: ofereça pequenas amostras no horário de maior fluxo, com explicação sobre o ingrediente e sugestões de harmonização.
Redes sociais: publique vídeos curtos com receitas, curiosidades nutricionais e dicas de uso do pistache.
Posicionamento: destaque itens com pistache no cardápio e na vitrine como produtos de valor agregado, fortalecendo a percepção de qualidade.
Use o Dia Mundial do Pistache para criar rotina de produção de conteúdo (como posts, stories e vídeos curtos), que ajudem seus clientes a incluí-lo nas suas experiências de consumo.
DICA ABIP: datas como essa estão reunidas no Calendário Oficial das Padarias e Confeitarias do Brasil 2026, disponível gratuitamente para consulta e planejamento ao longo do ano.
