A cerimônia foi realizada durante o Congresso Mundial da UIBC. A entidade reúne representantes de 37 países, que indicam candidatos às premiações de Melhor Padeiro do Ano e Melhor Confeiteiro do Ano. Na etapa final da edição de 2026, João Carlos foi escolhido entre três finalistas, representantes do Brasil, Islândia e Uruguai, após um processo de avaliação que considerou critérios como excelência técnica, trajetória profissional, inovação, formação de novos profissionais, contribuição para o desenvolvimento da panificação e impacto na comunidade.
A candidatura brasileira foi apresentada pela Associação Brasileira da Indústria de Panificação e Confeitaria (Abip), que encaminhou à UIBC um dossiê destacando a trajetória profissional de João Carlos, sua atuação como mestre padeiro, educador e empreendedor, além de sua contribuição para o fortalecimento da panificação artesanal e para a valorização dos ingredientes brasileiros.
“Esta conquista representa um momento histórico para a panificação brasileira. O João Carlos reúne talento, conhecimento, dedicação e um compromisso permanente com a evolução da nossa profissão. É um reconhecimento que valoriza sua trajetória, mas que também projeta o Brasil entre as maiores referências da panificação mundial.”, disse Paulo Menegueli, presidente da Abip.
“Também agradecemos à Buaiz Alimentos por acreditar neste projeto e apoiar a presença do nosso representante na cerimônia de premiação em Singapura. A união entre entidades e empresas comprometidas com o desenvolvimento da panificação fortalece todo o setor e permite que o talento brasileiro seja reconhecido mundialmente.”
PÃO PREMIADO
Durante a avaliação, João Carlos apresentou ao comitê julgador o Pão Torta Capixaba, criação que já havia conquistado o título de Melhor Padeiro das Américas, concedido pela Confederação Interamericana da Indústria do Pão (CIPAN), em 2024.
Inspirado em um dos pratos mais tradicionais da culinária capixaba, o pão reúne ingredientes como alho, cebola, tomate, palmito pupunha, azeitona, coentro em sementes, colorau, azeite, cebolinha, siri e bacalhau envolvidos por uma massa de fermentação natural.
“Esse pão carrega a identidade do Espírito Santo. O seu formato lembra a panela de barro capixaba. Além dos ingredientes, ele tem muito amor em cada etapa da produção.”, resume João Carlos.
TRAJETÓRIA
Com mais de 26 anos de atuação no setor, João Carlos iniciou sua carreira nas funções mais simples dentro de uma padaria. Ao longo dos anos, transformou a paixão pelo pão em uma trajetória marcada pela busca constante por conhecimento, inovação e aperfeiçoamento técnico, tornando-se uma das principais referências da panificação brasileira.
Seu trabalho ganhou reconhecimento por unir tradição e inovação, especialmente na produção de pães artesanais elaborados com fermentação natural e ingredientes típicos da gastronomia capixaba. Seu propósito é valorizar a identidade cultural do país e demonstrar como a panificação pode preservar tradições, gerar valor e inovar ao mesmo tempo.
Em 2024, João Carlos foi eleito Melhor Padeiro das Américas, título concedido pela CIPAN com o Pão Torta Capixaba. O reconhecimento consolidou sua projeção internacional e fortaleceu sua candidatura ao prêmio mundial.
CONQUISTA DE TODO O BRASIL
Segundo Paulo Menegueli, o reconhecimento internacional também evidencia a evolução da panificação brasileira e o trabalho realizado diariamente por milhares de profissionais em todo o país.
“A Abip acreditou nesta candidatura desde o início porque conhecemos a dimensão da contribuição do João para o setor. Tivemos a honra de apresentar sua história à UIBC e hoje comemoramos uma conquista que inspira padeiros, empresários e jovens profissionais. É um prêmio que pertence ao João, mas que também orgulha toda a panificação brasileira.”
