O início do inverno, celebrado em 20 de junho, tradicionalmente altera o comportamento do consumidor no segmento de alimentação fora do lar, o que impacta diretamente as padarias e confeitarias. Por isso, preparamos algumas dicas e inspirações para você atrair mais clientes e vender mais neste período mais friozinho do ano.
Dados da plataforma GlobalData Coffee Consumer Trends mostram que, com o clima mais frio, há um crescimento de até 20% no consumo de bebidas quentes e produtos “comfort food” durante o inverno.
Em termos gerais, o frio estimula escolhas que remetem à sensação de conforto, saciedade e calor corporal, por isso, em pesquisas de comportamento alimentar há aumentos de consumo de itens como bolos, pães de fermentação natural e caseiros e bebidas quentes nesse período de inverno.
- Crescimento no consumo de bebidas quentes no inverno: até 20% em regiões frias.
- Busca digital por termos como “bolo quente”, “pão caseiro” e “chocolate quente” aumenta em até 30% nos meses frios (Google Trends, Brasil).
INVERNO NAS PADARIAS E CONFEITARIAS
Com a chegada do inverno, consumidores tendem a buscar produtos que ofereçam sensação de conforto, bem-estar e saciedade. Isso cria oportunidades para:
➡ aumentar o ticket médio, pois produtos quentes e combinados costumam ser vendidos em conjunto (por exemplo: café + fatia de bolo + biscoito).
➡ aumentar a permanência no ponto de venda, quando o ambiente for acolhedor e convidativo para consumo no local.
➡ estimular compras recorrentes, pois o clima frio combina com consumo frequente de bebidas quentes e acompanhamentos.
Estudos sobre comportamento de consumo em cafeterias e padarias indicam que clientes que consomem uma bebida quente tendem a adquirir itens extras (como bolos e pães) em até 40% das vezes, aumentando o ticket médio.*
Fonte: *The NPD Group – Foodservice Trends Report.
PRODUTOS ESTRATÉGICOS NO INVERNO:
- Pães rústicos e integrais: texturas mais densas e percepção de “energia e saciedade”, ideais para combinações com sopas ou bebidas.
- Bolos com especiarias (canela, cacau, cardamomo): sabores que remetem a calor e conforto.
- Bebidas quentes com valor agregado: chocolate quente, café gourmet, cappuccino com espuma cremosa — itens que elevam o ticket médio.
SUGESTÕES DE AÇÕES PRÁTICAS E EXEMPLOS:
Combos que funcionam no inverno
- Combo “Aconchego”: café + fatia de bolo de especiarias + mini pão integral
- Combo “Clássico do frio”: chocolate quente + bolo de chocolate com calda quente
- Combo “Energia Caseira”: cappuccino + pães rústicos + geleia artesanal
*Dicas extra: Dê nomes diferenciados e chamativos para o seu combo; ao invés de dizer “combo 1” crie o “combo clássico do inverno” ou o “combo aconchego”.
Comunicação que aproxima o cliente
Invista em uma “estética acolhedora”, por exemplo:
- Cores cálidas (tons terrosos, laranja, marrom) na vitrine e nos displays
- Texturas visuais que remetam a “conforto”
- Mensagens que convoquem ao aconchego, como: “Aqui tem sabor de inverno.”; “sabor que aquece.”; “Pare, aqueça o coração com nosso café e bolos.”
Essas mensagens podem ser usadas na vitrine, cardápio em lousa, stories no Instagram, cartazes próximos ao balcão.
DICA ABIP: o acompanhamento das estações faz parte do Calendário Oficial das Padarias e Confeitarias do Brasil 2026, que auxilia o planejamento sazonal do setor.
Confira.
