A panificação vive uma transformação impulsionada pela busca por produtos mais saudáveis, digestíveis e com maior valor agregado. Nesse cenário, a fermentação natural, aliada ao uso estratégico de melhoradores naturais, ganha destaque como uma das principais tendências técnicas e comerciais do setor.
De acordo com o ebook “Fermentação natural e melhoradores naturais para pães”, desenvolvido pela Abip em parceria com o Sebrae Nacional, esse processo promove uma série de benefícios relevantes. Entre eles, está a melhora da digestibilidade, resultado de uma “pré-digestão biológica” da massa, além da redução de até 20% no índice glicêmico em comparação aos pães produzidos com fermentação convencional.
Além dos benefícios nutricionais, a fermentação natural também contribui para diferenciação de mercado. A combinação com enzimas permite maior controle do processo produtivo, padronização e melhor desempenho tecnológico, sem comprometer o posicionamento artesanal. Esse movimento está diretamente conectado ao conceito de clean label, ou “rótulo limpo”, que prioriza produtos com ingredientes mais naturais, simples e conhecidos pelo consumidor, sem aditivos artificiais desnecessários, agregando valor e atendendo a uma demanda crescente por transparência e qualidade.
Para aprofundar esse tema, a Abip promove, no dia 11 de maio, às 19h, a live “Fermentação Natural e Melhoradores”, com a participação de especialistas do setor. O encontro contará com Alexandre Setta, gerente técnico do Moinho Paulista/Nita Alimentos, Edmilson Duarte, pesquisador da BDP Alimentos, e mediação do consultor Emerson Amaral.
Segundo o presidente da Abip, Paulo Menegueli, “o setor de panificação vive um momento em que conhecimento técnico e estratégia caminham juntos. A fermentação natural representa uma oportunidade real de agregar valor, atender às novas demandas do consumidor e aumentar a competitividade das padarias.”
As inscrições são gratuitas e podem ser feitas pelo link: https://forms.gle/WYpodiCjtKgBZEpj6
