{"id":7220,"date":"2020-10-20T07:00:23","date_gmt":"2020-10-20T09:00:23","guid":{"rendered":"https:\/\/www.abip.org.br\/site\/?p=7220"},"modified":"2020-10-19T13:39:38","modified_gmt":"2020-10-19T15:39:38","slug":"conheca-como-o-importante-conceito-dos-seis-ms-da-panificacao-pode-auxiliar-no-seu-negocio","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.abip.org.br\/site\/conheca-como-o-importante-conceito-dos-seis-ms-da-panificacao-pode-auxiliar-no-seu-negocio\/","title":{"rendered":"Conhe\u00e7a como o importante conceito dos seis M\u2019s da Panifica\u00e7\u00e3o pode auxiliar no seu neg\u00f3cio"},"content":{"rendered":"

Apesar de serem semelhantes, todo segmento do mercado tem seus pr\u00f3prios meios garantir que a gest\u00e3o das empresas esteja sempre alinhada para oferecer o que o cliente precisa e deseja.<\/span><\/p>\n

Os empreendedores de padaria seguem os Seis M\u2019s da Panifica\u00e7\u00e3o, que s\u00e3o utilizados como guias para verificar e melhorar diversos pontos do processo produtivo das panificadoras, para gerar mais produtividade e qualidade, utilizar com responsabilidade os investimentos, garantir bons retornos, satisfazer as demandas dos clientes, entre outros pontos importantes.<\/span><\/p>\n

A utiliza\u00e7\u00e3o correta desse guia impacta na viabilidade da abertura de novos neg\u00f3cios e no sucesso do aprimoramento de um empreendimento que j\u00e1 existe.<\/span><\/p>\n

Acompanhe a mat\u00e9ria que a Pr\u00e1tica Klimaquip preparou para voc\u00ea e veja com detalhes tudo sobre esse planejamento fundamental para o sucesso das padarias.<\/span><\/p>\n

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1 – Mat\u00e9ria Prima<\/b><\/p>\n

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Ela \u00e9 o primeiro M por representar um dos cuidados mais importantes desse guia. A qualidade da produ\u00e7\u00e3o ir\u00e1 depender da compra correta dos insumos, pensando na qualidade e quantidade adequadas para sua escala de produ\u00e7\u00e3o.<\/span><\/p>\n

Unindo essas duas preocupa\u00e7\u00f5es, com o cuidado no armazenamento, o panificador poder\u00e1 chegar a um \u00f3timo n\u00edvel de qualidade de produto, gerar a satisfa\u00e7\u00e3o dos clientes e, consequentemente, aumentar sua demanda, suas vendas e seu neg\u00f3cio.<\/span><\/p>\n

O ideal \u00e9 investir em mat\u00e9ria prima de alta qualidade, com transporte e armazenamento seguros, e utiliz\u00e1-la sempre com o devido planejamento, tudo sempre medido, apenas com o necess\u00e1rio, sem desperd\u00edcios.<\/span><\/p>\n

\u00c9 comum, por exemplo, ocorrerem erros na aquisi\u00e7\u00e3o da farinha, que tem seus atributos como validade, qualidade, rendimento e desempenho extremamente prejudicados quando mal transportada, armazenada ou manuseada.<\/span><\/p>\n

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2 – M\u00e1quinas\u00a0<\/b><\/p>\n

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A <\/span>sele\u00e7\u00e3o dos equipamentos<\/span><\/a> precisa ser realizada priorizando o m\u00e1ximo rendimento dos insumos e a boa qualidade final do produto. Para isso, cada m\u00e1quina escolhida ter\u00e1 seu papel essencial.<\/span><\/p>\n

Em um pa\u00eds quente como o nosso, \u00e9 essencial deixar a massa fria, para que o fermento n\u00e3o entre em a\u00e7\u00e3o antes da hora. Para isso, \u00e9 ideal o uso de <\/span>resfriadores de \u00e1gua<\/span><\/a> e de <\/span>m\u00e1quinas de gelo em flocos<\/span><\/a>, para realizar esse controle.<\/span><\/p>\n

Na etapa de amassamento, a amassadeira ideal s\u00e3o as que tenham espirais que realizem esse processo com melhor proveito para a hidrata\u00e7\u00e3o da massa e que alcancem o ponto de v\u00e9u. Evite as que agridem a massa, com movimento bruscos que podem aquecer a massa e gerar o mesmo problema de acelera\u00e7\u00e3o da fermenta\u00e7\u00e3o.<\/span><\/p>\n

Na hora de escolher as <\/span>divisoras<\/span><\/a>, opte pelas que padronizam a gramatura, com os produtos padronizados voc\u00ea evitar\u00e1 o desperd\u00edcio de massa, causado pela falta de medi\u00e7\u00e3o na hora de cortar.<\/span><\/p>\n

Aliar a tecnologia \u00e0 sua produ\u00e7\u00e3o tamb\u00e9m \u00e9 essencial, tamb\u00e9m ligados \u00e0 etapa de divis\u00e3o e modelagem, os <\/span>grupos autom\u00e1ticos<\/span><\/a> realizam essas tarefas de forma automatizada, com alta padroniza\u00e7\u00e3o e produtividade. Com isso, a equipe que faria a divis\u00e3o e modelagem de p\u00e3es \u00e0 m\u00e3o pode se dedicar a outras fun\u00e7\u00f5es.<\/span><\/p>\n

Para a etapa de fermenta\u00e7\u00e3o, \u00e9 de suma import\u00e2ncia a presen\u00e7a de uma <\/span>fermentadora<\/span><\/a>, para que o padeiro possa se tranquilizar quanto ao clima, j\u00e1 que com esse equipamento ele pode controlar a temperatura em que seus produtos ser\u00e3o fermentados, em vez de ficar \u00e0 merc\u00ea da temperatura ambiente.<\/span><\/p>\n

No processo de assamento, a indica\u00e7\u00e3o s\u00e3o <\/span>fornos<\/span><\/a> com isolamento t\u00e9rmico eficiente, com total controle de temperatura, energeticamente econ\u00f4micos e constitu\u00eddos de a\u00e7o inoxid\u00e1vel. Assim, os produtos ser\u00e3o assados com mais agilidade e ter\u00e3o resultados melhores e mais padronizados.<\/span><\/p>\n

E, para finalizar, \u00e9 necess\u00e1rio falar dos <\/span>ultracongeladores<\/span><\/a>. Isso porque o ultracongelamento \u00e9 o principal componente para que voc\u00ea possa realizar a produ\u00e7\u00e3o antecipada, ou seja, produzir e congelar seu mix de produtos para vender sob demanda. Essa solu\u00e7\u00e3o faz com que seus clientes sintam a qualidade dos produtos, oferecidos sempre frescos e aprimora a rentabilidade da padaria, por reduzir os desperd\u00edcios.<\/span><\/p>\n

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3 \u2013 M\u00e9todo<\/b><\/p>\n

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Nessa etapa \u00e9 preciso planejar as receitas, realizar a pesagem pr\u00e9via, organizar procedimentos produtivos e verificar o volume e temperatura da \u00e1gua.<\/span><\/p>\n

\u00c9 comum observar o desperd\u00edcio de insumos, farinha ca\u00edda no ch\u00e3o e no equipamento, descarte incorreto ou perda de ingredientes, excesso de farinha na cilindragem, entre diversos outros casos.<\/span><\/p>\n

Por isso, \u00e9 ideal criar procedimentos e investir em <\/span>treinamentos para a equipe<\/span><\/a> com a implementa\u00e7\u00e3o de uma metodologia de trabalho padronizada, confi\u00e1vel e mais eficiente.<\/span><\/p>\n

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4 \u2013 Equipe<\/b><\/p>\n

M\u00e3o de obra qualificada no brasil \u00e9 algo complicado de se encontrar, por isso, \u00e9 necess\u00e1rio que o empres\u00e1rio de panifica\u00e7\u00e3o se esforce e procure bem para achar esses profissionais, \u00e9 dif\u00edcil, mas, acredite, vale a pena. Um bom profissional de panifica\u00e7\u00e3o reduzir\u00e1 gargalos de produ\u00e7\u00e3o, utilizar\u00e1 os ingredientes com consci\u00eancia e controle, seguir\u00e1 receitas \u00e0 risca e, por fim, valer\u00e3o o investimento.<\/span><\/p>\n

H\u00e1 tamb\u00e9m a op\u00e7\u00e3o de voc\u00ea mesmo formar seus profissionais de padaria, recrutando interessados para longo per\u00edodo de aprendizado, at\u00e9 que esses se tornem o panificar que voc\u00ea precisa, eles ganham uma carreira, voc\u00ea ganha um profissional e um v\u00ednculo especial entre mentor e aprendiz. A Pr\u00e1tica preparou <\/span>essa mat\u00e9ria especial em seu blog<\/span><\/a> para auxiliar voc\u00ea a realizar esse feito.<\/span><\/p>\n

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5 \u2013 Medi\u00e7\u00e3o<\/b><\/p>\n

Realizar a pesagem pr\u00e9via das receitas, em uma \u00e1rea separada da produ\u00e7\u00e3o, faz com que o controle de cada insumo, para a produ\u00e7\u00e3o de cada produto, seja mais precisa, o que impacta tamb\u00e9m na capacidade de prever o que e quanto deve ser comprado em rela\u00e7\u00e3o \u00e0 ingredientes.<\/span><\/p>\n

Sempre guarde a reflex\u00e3o: como vamos saber o quanto comprarmos de ingredientes, se n\u00e3o sabemos o quanto estamos consumindo?<\/span><\/p>\n

A medi\u00e7\u00e3o da temperatura e da quantidade de \u00e1gua, com o uso do resfriador e da m\u00e1quina de gelo em flocos, permite que tenhamos uma massa consistente e male\u00e1vel, f\u00e1cil de dividir e modelar. O controle de gramatura na parte de divis\u00e3o e modelagem e o controle de temperatura ao fermentar e assar garantem um produto final com mais padroniza\u00e7\u00e3o e qualidade.<\/span><\/p>\n

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6 \u2013 Meio ambiente<\/b><\/p>\n

O Brasil \u00e9 um pa\u00eds de clima tropical, por isso, \u00e9 imprescind\u00edvel que o ambiente de produ\u00e7\u00e3o tenha uma climatiza\u00e7\u00e3o adequada, com sistemas que facilitem a ventila\u00e7\u00e3o e a umidifica\u00e7\u00e3o do ar seguindo as normas sanit\u00e1rias locais e nacionais. \u00c9 importante destacar que n\u00e3o \u00e9 indicado o uso de ar-condicionado na produ\u00e7\u00e3o de panifica\u00e7\u00e3o, porque a a\u00e7\u00e3o desse faz com que a massa dos p\u00e3es fique ressecada em sua superf\u00edcie. Para a confeitaria ele pode ser aplicado, mas para a panifica\u00e7\u00e3o \u00e9 bom evitar.<\/span><\/p>\n

Por fim, a boa disposi\u00e7\u00e3o f\u00edsica do local \u2014 <\/span>layout<\/span><\/i> \u2014 tamb\u00e9m \u00e9 importante, separando a \u00e1rea de pesagem pr\u00e9via de produ\u00e7\u00e3o e, principalmente, as \u201c\u00e1reas quentes\u201d \u2014 parte dos fornos \u2014 das frias \u2014 parte de produ\u00e7\u00e3o e ultracongelamento \u2014 de modo a evitarmos que uma atrapalhe a outra.<\/span><\/p>\n

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E ent\u00e3o, gostou do conte\u00fado? Depois dos 6 Ms \u00e9 importante pensarmos tamb\u00e9m em parcerias que sejam nacionais e deem todo o apoio que precisamos, confira esse artigo que a Pr\u00e1tica separou especialmente para voc\u00ea sobre <\/span>8 Motivos para escolher equipamentos profissionais nacionais<\/span><\/a>!<\/span><\/p>\n

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Apesar de serem semelhantes, todo segmento do mercado tem seus pr\u00f3prios meios garantir que a gest\u00e3o das empresas esteja sempre alinhada para oferecer o que o cliente precisa e deseja. Os empreendedores de padaria seguem os Seis M\u2019s da Panifica\u00e7\u00e3o, que s\u00e3o utilizados como guias para verificar e melhorar diversos pontos do processo produtivo das […]<\/p>\n","protected":false},"author":101029,"featured_media":7229,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-7220","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-noticias"],"views":994,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.abip.org.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7220","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.abip.org.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.abip.org.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.abip.org.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/users\/101029"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.abip.org.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=7220"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/www.abip.org.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7220\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":7237,"href":"https:\/\/www.abip.org.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7220\/revisions\/7237"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.abip.org.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/media\/7229"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.abip.org.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=7220"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.abip.org.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=7220"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.abip.org.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=7220"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}