{"id":7114,"date":"2020-09-16T10:00:07","date_gmt":"2020-09-16T12:00:07","guid":{"rendered":"https:\/\/www.abip.org.br\/site\/?p=7114"},"modified":"2020-09-15T14:46:51","modified_gmt":"2020-09-15T16:46:51","slug":"como-utilizar-o-forno-lastro-para-agregar-valor-aos-produtos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.abip.org.br\/site\/como-utilizar-o-forno-lastro-para-agregar-valor-aos-produtos\/","title":{"rendered":"Como utilizar o Forno Lastro para agregar valor aos produtos"},"content":{"rendered":"

Existem diversas formas de fazer com que sua padaria tenha destaque em meio ao mercado de panifica\u00e7\u00e3o. Hoje, falaremos de um importante diferencial de qualidade: a customiza\u00e7\u00e3o de produtos por meio do forno lastro<\/a>. Com o controle independente das temperaturas da parte de cima e de baixo do forno, voc\u00ea poder\u00e1 personalizar como bem quiser todas suas receitas e entregar ao cliente produtos de qualidade e com um perfil \u00fanico da sua padaria.<\/p>\n

Boa leitura!<\/p>\n

O que \u00e9 o forno lastro?<\/strong><\/p>\n

O forno lastro teve sua origem de forma artesanal, bem antes de outros fornos a g\u00e1s ou el\u00e9tricos. Ele era uma c\u00e2mara fechada, na qual os produtos eram dispostos sobre uma pedra e a fonte de calor que esquentava o forno era a queima de lenha, com isso, os produtos eram assados por convec\u00e7\u00e3o natural. Hoje em dia, diferen\u00e7a desses equipamentos \u00e9 o gigantesco avan\u00e7o da tecnologia<\/a>.<\/p>\n

Existem os fornos de lastro el\u00e9tricos mais antigos, comuns e obsoletos, que gastam mais energia, apresentam pouca efici\u00eancia no controle da temperatura e no isolamento t\u00e9rmico e, com isso, s\u00e3o muito grandes, pouco econ\u00f4micos e nada eficientes.<\/p>\n

E tamb\u00e9m h\u00e1 os modernos, com a tecnologia atualizada, de ponta. Esses s\u00e3o menores em tamanho, sem comprometer a \u00e1rea \u00fatil de assamento, gastam menos energia, apresentam controle total da temperatura e da customiza\u00e7\u00e3o de produtos e, por fim, isolamento t\u00e9rmico 100% eficaz. Isso traz mais efici\u00eancia, economia e bem-estar para a \u00e1rea de produ\u00e7\u00e3o e, tamb\u00e9m, confere a excel\u00eancia em qualidade para os produtos.<\/p>\n

Como funciona um forno lastro?<\/strong><\/p>\n

De forma b\u00e1sica, o forno lastro esquenta e mant\u00e9m o calor da c\u00e2mara durante todo o processo de assamento. A diferen\u00e7a entre as marcas dos fornos de lastro<\/a> \u00e9 a efici\u00eancia e as possibilidades de se fazer isso com mais produtividade e economia.<\/p>\n

Os fornos de lastro de alta tecnologia ser\u00e3o divididos em m\u00f3dulos, com controles de temperatura independentes, que permitir\u00e3o assar diversos produtos ao mesmo tempo. Al\u00e9m disso, esses s\u00e3o confeccionados de a\u00e7o inox e as pedras presentes neles s\u00e3o de esteatito \u2014 pedra sab\u00e3o \u2014, o que proporciona isolamento t\u00e9rmico de m\u00e1xima efici\u00eancia ao equipamento e, logo, menos perda de calor e mais qualidade no assamento. Esse mantimento de calor faz com que os fornos mais tecnol\u00f3gicos sejam extremamente econ\u00f4micos, j\u00e1 que a energia desses n\u00e3o est\u00e1 sempre ligada, sendo usada apenas no momento do aquecimento do forno.<\/p>\n

Em cada c\u00e2mara h\u00e1 tamb\u00e9m o controle independente da resist\u00eancia superior e da resist\u00eancia inferior, o que garante uma grande liberdade de configura\u00e7\u00f5es e confere infinitas possibilidades de customiza\u00e7\u00e3o para as mais variadas receitas dos panificadores.<\/p>\n

Quais produtos podem ser aprimorados quando preparados no forno lastro?<\/strong><\/p>\n

O forno lastro<\/a> \u00e9 utilizado para assar produtos com qualidade premium<\/em>. Sabor, textura, colora\u00e7\u00e3o, acabamento, entre outras v\u00e1rias caracter\u00edsticas, podem ser controladas pelo assamento desse tipo de forno, para garantir a mais alta qualidade. Praticamente todo produto assado pode ser aprimorado ou customizado pelo lastro, vamos listar abaixo alguns dos principais exemplos:<\/p>\n

P\u00e3es artesanais<\/strong><\/p>\n

Esses p\u00e3es especiais<\/a> ganham caracter\u00edsticas de p\u00e3es assados nos antigos fornos \u00e0 lenha, com a casca mais espessa e pronunciada e uma colora\u00e7\u00e3o mais intensa.<\/p>\n

P\u00e3es doces<\/strong><\/p>\n

No caso dos p\u00e3es doces, por exemplo, a parte externa ficar\u00e1 mais pronunciada e brilhosa, enquanto o interior ter\u00e1 mais maciez.<\/p>\n

Confeitaria b\u00e1sica<\/strong><\/p>\n

Os bolos<\/a>, por exemplo, quando feitos no lastro, ficam mais fofos e \u00famidos por dentro, com uma superf\u00edcie lisa, sem encascar, e ainda \u00e9 poss\u00edvel controlar a colora\u00e7\u00e3o dessa, deixando-a mais ou menos intensa.<\/p>\n

Confeitaria fina<\/strong><\/p>\n

No caso da confeitaria fina<\/a>, o calor lento do forno ir\u00e1 evitar o encascamento de produtos como brownie, alfajor e bem-casado, deixando esses doces com a colora\u00e7\u00e3o e a parte externa no ponto certo e a parte interna, do meio, bem fofa.<\/p>\n

Quais as vantagens de vender produtos preparados no forno lastro?<\/strong><\/h3>\n

\u00a0<\/strong>Customiza\u00e7\u00e3o do produto<\/strong><\/p>\n

A principal vantagem \u00e9 o alto n\u00edvel de customiza\u00e7\u00e3o do produto. No lastro, por ser poss\u00edvel controlar duas fontes de calor de forma independente, voc\u00ea consegue fazer os produtos com o aspecto que desejar, para poder alinh\u00e1-lo ao gosto de qualquer cliente.<\/p>\n

Produ\u00e7\u00e3o de p\u00e3es artesanais<\/strong><\/p>\n

A segunda vantagem \u00e9 sobre os p\u00e3es artesanais<\/a>, produtos recorrentemente procurados, que ganham esse nome exatamente por terem as caracter\u00edsticas de algo artesanal, especial, objetivo que s\u00f3 pode ser alcan\u00e7ado com louvor com os fornos de lastro. A casca mais grossa, pronunciada e intensa e a lateral mais macia s\u00e3o o que o cliente deseja ver ao comprar esse tipo de p\u00e3o.<\/p>\n

Confeitaria fina<\/strong><\/p>\n

Outro ponto positivo tamb\u00e9m \u00e9 conseguir trabalhar com diferentes tipos de confeitaria. As padarias atualmente trabalham apenas com confeitaria b\u00e1sica, com bolos simples, brigadeiros, sonhos, entre outros. Com o lastro, voc\u00ea tem a capacidade para a produ\u00e7\u00e3o de confeitaria fina de alta qualidade, que agregar\u00e1 valor e versatilidade ao seu mix de produtos<\/a> e atrair\u00e1 o consumidor por meio dessa disposi\u00e7\u00e3o de diferentes tipos de doce.<\/p>\n

Destaque no mercado<\/strong><\/p>\n

Por fim, investindo em um forno lastro, sua padaria ter\u00e1 um padr\u00e3o de qualidade bem elevado, a frente dos concorrentes, que ter\u00e3o que investir tamb\u00e9m em um lastro para tentar alcan\u00e7ar o seu patamar.<\/p>\n

Todas essas vantagens se destacar\u00e3o ainda mais se o forno escolhido for de uma \u00f3tima fornecedora, que agregue tecnologia para aprimorar esse tipo de forno. O lastro da Pr\u00e1tica<\/a> pode ser adquirido em m\u00f3dulos individuais, separadamente e possui isolamento t\u00e9rmico eficiente, proporcionado pelo revestimento em a\u00e7o inox e pela pedra sab\u00e3o, que acumula e mant\u00e9m o calor com efici\u00eancia. Ele ainda conta com o sistema Ecopower, para economia energ\u00e9tica, que liga o aquecimento do forno at\u00e9 a c\u00e2mara ficar quente e depois desliga, deixando para o isolamento t\u00e9rmico o servi\u00e7o de manter esse calor.<\/p>\n

E a\u00ed, o que achou das vantagens do forno lastro? Est\u00e1 preparado para oferecer ainda mais qualidade na sua padaria? Ent\u00e3o confira outras dicas como essa, no blog da Pr\u00e1tica!<\/a><\/p>\n

 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Existem diversas formas de fazer com que sua padaria tenha destaque em meio ao mercado de panifica\u00e7\u00e3o. Hoje, falaremos de um importante diferencial de qualidade: a customiza\u00e7\u00e3o de produtos por meio do forno lastro. Com o controle independente das temperaturas da parte de cima e de baixo do forno, voc\u00ea poder\u00e1 personalizar como bem quiser […]<\/p>\n","protected":false},"author":101029,"featured_media":7115,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-7114","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-noticias"],"views":1831,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.abip.org.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7114","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.abip.org.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.abip.org.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.abip.org.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/users\/101029"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.abip.org.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=7114"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.abip.org.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7114\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":7116,"href":"https:\/\/www.abip.org.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7114\/revisions\/7116"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.abip.org.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/media\/7115"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.abip.org.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=7114"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.abip.org.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=7114"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.abip.org.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=7114"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}