{"id":7065,"date":"2020-08-26T10:00:55","date_gmt":"2020-08-26T12:00:55","guid":{"rendered":"https:\/\/www.abip.org.br\/site\/?p=7065"},"modified":"2020-08-25T11:04:41","modified_gmt":"2020-08-25T13:04:41","slug":"conheca-as-vantagens-de-implementar-a-centralizacao-de-producao-na-padaria","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.abip.org.br\/site\/conheca-as-vantagens-de-implementar-a-centralizacao-de-producao-na-padaria\/","title":{"rendered":"Conhe\u00e7a as vantagens de implementar a Centraliza\u00e7\u00e3o de Produ\u00e7\u00e3o na padaria"},"content":{"rendered":"

As padarias convencionais normalmente trabalham sob demanda, produzindo pequenas quantidades de produtos diariamente, de acordo com o que percebem de sa\u00edda. Usando o p\u00e3o franc\u00eas<\/a> como exemplo, percebemos que diariamente o padeiro precisa iniciar a prepara\u00e7\u00e3o desses ainda de madrugada, para poder fornec\u00ea-los ao amanhecer, e, ainda de manh\u00e3, produzir novamente, para que tenha p\u00e3es quentinhos para o caf\u00e9 da tarde dos clientes.<\/p>\n

O principal problema gerado por esse m\u00e9todo tradicional \u00e9 que, com um mix de produtos<\/a> extenso, o estabelecimento acaba produzindo demais ou de menos, sobram ou faltam produtos e isso reflete ou no desperd\u00edcio de insumos ou na insatisfa\u00e7\u00e3o do consumidor.<\/p>\n

A Centraliza\u00e7\u00e3o de Produ\u00e7\u00e3o vem para sanar esse e outros problemas. Nela, determinados produtos que d\u00e3o mais trabalho ou que s\u00e3o l\u00edder de vendas s\u00e3o produzidos antecipadamente e em grande escala, armazenados ultracongelados<\/a> e a\u00ed sim apenas finalizados sob demanda. Isso trar\u00e1 diversas vantagens que far\u00e3o com que seus produtos estejam sempre dispon\u00edveis, frescos e com qualidade, confira.<\/p>\n

 <\/p>\n

QUAIS S\u00c3O AS VANTAGENS?<\/p>\n


\nValidade prolongada dos produtos<\/strong><\/p>\n

O processo de congelamento correto pode garantir at\u00e9 meses de validade, a depender do produto escolhido. Com essa validade prolongada, \u00e9 poss\u00edvel oferecer um portf\u00f3lio mais completo e diversificado, com produtos simples e complexos. Assim, voc\u00ea n\u00e3o perde nenhuma venda, por ter produtos sempre dispon\u00edveis, e evita o desperd\u00edcio caso n\u00e3o haja procura desses, pois n\u00e3o depender\u00e1 da demanda di\u00e1ria e sim da mensal.<\/p>\n


\n<\/strong>Fornecimento cont\u00ednuo<\/strong><\/p>\n

Com a produ\u00e7\u00e3o antecipada e o processo correto de congelamento<\/a>, seus produtos ficar\u00e3o armazenados \u00e0 frio, em grande quantidade, apenas aguardando o momento de serem finalizados e vendidos. Ou seja, em vez de ter o p\u00e3o franc\u00eas fresco apenas no come\u00e7o da manh\u00e3 e no final da tarde, voc\u00ea ter\u00e1 p\u00e3es quentinhos saindo sempre que necess\u00e1rio.<\/p>\n


\nEquipe melhor aproveitada<\/strong><\/p>\n

Com um extenso mix de produtos, a equipe n\u00e3o pode perder tempo. Al\u00e9m dos produtos mais comuns, ainda \u00e9 necess\u00e1rio que sejam feitos os outros mais complexos. Afinal, a padaria n\u00e3o vive apenas de p\u00e3es franceses. Com parte da produ\u00e7\u00e3o feita antecipadamente, sobra tempo para que os colaboradores<\/a> fa\u00e7am os outros produtos com menos press\u00e3o e mais efici\u00eancia.<\/p>\n


\n<\/strong>Facilidade no oferecimento de produtos complexos<\/strong><\/p>\n

Existem tamb\u00e9m receitas que s\u00e3o de alta complexidade, como \u00e9 o caso da confeitaria fina<\/a> e dos croissants<\/em>, por exemplo. Por serem mais trabalhosas de se fazer, a melhor op\u00e7\u00e3o \u00e9 que sejam produzidas antecipadamente, com a equipe toda focada apenas nelas. Isso faz com que elas ganhem em qualidade e padroniza\u00e7\u00e3o, al\u00e9m de facilitar o fornecimento delas por poderem ser preparadas e congeladas em larga escala.<\/p>\n


\nVenda de produtos congelados<\/strong><\/p>\n

Al\u00e9m da possibilidade de finalizar os produtos conforme a demanda, h\u00e1 tamb\u00e9m a op\u00e7\u00e3o de vend\u00ea-los ainda congelados, ou para outros neg\u00f3cios, ou at\u00e9 para os clientes finalizarem em casa, a depender da complexidade da finaliza\u00e7\u00e3o. Isso pode se tornar at\u00e9 um modelo de neg\u00f3cio paralelo da padaria, caso haja investimento em equipe e equipamentos pr\u00f3prios para tal servi\u00e7o.<\/p>\n


\nPadroniza\u00e7\u00e3o da produ\u00e7\u00e3o<\/strong><\/p>\n

A produ\u00e7\u00e3o di\u00e1ria e em diversos hor\u00e1rios do dia faz com que em cada processo sejam feitos produtos com caracter\u00edsticas diferentes, seja por conta da diferen\u00e7a de disposi\u00e7\u00e3o do pr\u00f3prio padeiro, seja pela mudan\u00e7a de clima da manh\u00e3 e tarde, por exemplo.<\/p>\n

Em contrapartida, a produ\u00e7\u00e3o antecipada e centralizada, realizada de uma vez s\u00f3 e, principalmente, com a presen\u00e7a da automa\u00e7\u00e3o<\/a>, faz com que todos os produtos fiquem padronizados, por serem feitos nas mesmas condi\u00e7\u00f5es.<\/p>\n

 <\/p>\n

COMO IMPLEMENTAR A CENTRALIZA\u00c7\u00c3O DE PRODU\u00c7\u00c3O?<\/p>\n


\nEscolha dos produtos<\/strong><\/p>\n

Os produtos selecionados para essa produ\u00e7\u00e3o devem ser os principais, os l\u00edderes de venda. Pense em quais produtos que t\u00eam boas vendas e que mais acrescentam ao giro de caixa e ao lucro no final do m\u00eas.<\/p>\n

O p\u00e3o frances \u00e9 uma escolha quase que obrigat\u00f3ria, por ser o principal participante do giro de caixa da padaria, um produto comum, de prepara\u00e7\u00e3o simples e de valor unit\u00e1rio baixo, mas com grande volume de vendas.<\/p>\n

J\u00e1 um exemplo de produto que gera alta lucratividade s\u00e3o os itens de confeitaria, eles s\u00e3o relativamente simples de se preparar e podem ser vendidos por valores maiores, no caso da confeitaria fina esse lucro tende a ser ainda maior, j\u00e1 que os clientes d\u00e3o mais valor a esse tipo de produto.<\/p>\n


\nEquipamentos necess\u00e1rios<\/strong><\/p>\n

Os equipamentos essenciais para a centraliza\u00e7\u00e3o da produ\u00e7\u00e3o s\u00e3o:<\/p>\n

a) GAP \u2014 Grupo Autom\u00e1tico Pr\u00e1tica \u2014<\/a><\/p>\n

Esse equipamento realiza, de forma automatizada, a divis\u00e3o e a modelagem de diversas massas e pode ser utilizado principalmente para a produ\u00e7\u00e3o em grande escala de p\u00e3es franceses.<\/p>\n

b) Ultracongelador<\/a><\/p>\n

O congelamento convencional n\u00e3o \u00e9 eficiente para isso, j\u00e1 que eles congelam os produtos lentamente, o que prejudica as caracter\u00edsticas originais dos alimentos e favorece a prolifera\u00e7\u00e3o de bact\u00e9rias.<\/p>\n

Os ultracongeladores ser\u00e3o os respons\u00e1veis pelo congelamento correto dos produtos. Neles, os alimentos s\u00e3o congelados de forma ultrarr\u00e1pida, do exterior ao n\u00facleo, em aproximadamente 4 horas. Com isso, al\u00e9m de mais seguros, ao serem descongelados os produtos estar\u00e3o frescos, com as qualidades originais de sabor, aroma, textura e apar\u00eancia.<\/p>\n

c) Demais equipamentos<\/p>\n

Outros equipamentos que auxiliam muito na produtividade da padaria s\u00e3o a amassadeira<\/a>, a batedeira interplanet\u00e1ria<\/a>, a fermentadora<\/a> e os fornos turbo<\/a> e de lastro<\/a>. Vale a pena investir nesses equipamentos tecnol\u00f3gicos, desde que sejam de uma boa fornecedora.<\/p>\n

Hoje, a empresa refer\u00eancia no fornecimento de equipamentos para panifica\u00e7\u00e3o e gastronomia \u00e9 a Pr\u00e1tica Klimaquip<\/a>, uma empresa 100% brasileira e que conhece mais de perto o que \u00e9 necess\u00e1rio para a realidade do mercado de alimenta\u00e7\u00e3o do pa\u00eds.<\/p>\n


\nMudan\u00e7a no PCP<\/strong><\/p>\n

O PCP \u2014 Processo de Controle de Produ\u00e7\u00e3o, que j\u00e1 \u00e9 bem conhecido pelos panificadores, \u00e9 a estrat\u00e9gia<\/a> criada para definir o que ser\u00e1 produzido e quando, ele continuar\u00e1 sendo utilizado na centraliza\u00e7\u00e3o de produ\u00e7\u00e3o, por\u00e9m, existem pequenas mudan\u00e7as nessa parte. Esse controle ser\u00e1 definido pensando na demanda a curto e m\u00e9dio prazo, na capacidade de armazenamento \u00e0 frio (para que seja produzido o que pode ser armazenado congelado) e, tamb\u00e9m, se a curto prazo alguma eventualidade pode aumentar as vendas de determinados produtos, como por exemplo as demandas de finais de semana e feriados.<\/p>\n

As principais diferen\u00e7as s\u00e3o que a produ\u00e7\u00e3o ser\u00e1 pensada para suprir um per\u00edodo maior de dias, j\u00e1 que ela ser\u00e1 mais espor\u00e1dica, e que o armazenamento ser\u00e1 planejado pensando em armazenar \u00e0 frio.<\/p>\n

Agora que voc\u00ea sabe como e por que implementar a centraliza\u00e7\u00e3o de produ\u00e7\u00e3o na sua padaria, continue adquirindo conhecimento para alimentar o seu neg\u00f3cio e faz\u00ea-lo crescer. Confira o blog da Pr\u00e1tica<\/a>!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

As padarias convencionais normalmente trabalham sob demanda, produzindo pequenas quantidades de produtos diariamente, de acordo com o que percebem de sa\u00edda. Usando o p\u00e3o franc\u00eas como exemplo, percebemos que diariamente o padeiro precisa iniciar a prepara\u00e7\u00e3o desses ainda de madrugada, para poder fornec\u00ea-los ao amanhecer, e, ainda de manh\u00e3, produzir novamente, para que tenha p\u00e3es […]<\/p>\n","protected":false},"author":101029,"featured_media":7066,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-7065","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-noticias"],"views":2067,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.abip.org.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7065","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.abip.org.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.abip.org.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.abip.org.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/users\/101029"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.abip.org.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=7065"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/www.abip.org.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7065\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":7069,"href":"https:\/\/www.abip.org.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7065\/revisions\/7069"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.abip.org.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/media\/7066"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.abip.org.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=7065"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.abip.org.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=7065"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.abip.org.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=7065"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}