{"id":6995,"date":"2020-07-15T08:00:37","date_gmt":"2020-07-15T10:00:37","guid":{"rendered":"https:\/\/www.abip.org.br\/site\/?p=6995"},"modified":"2020-07-06T16:50:23","modified_gmt":"2020-07-06T18:50:23","slug":"paes-com-ingredientes-regionais-como-inovar-com-os-sabores-de-cada-regiao-brasileira","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.abip.org.br\/site\/paes-com-ingredientes-regionais-como-inovar-com-os-sabores-de-cada-regiao-brasileira\/","title":{"rendered":"P\u00e3es com ingredientes regionais. Como inovar com os sabores de cada regi\u00e3o brasileira"},"content":{"rendered":"

Quantas vezes vamos na padaria em busca de algo novo para surpreender e agradar nosso paladar e n\u00e3o encontramos variedade<\/a>?<\/p>\n

A falta de novos produtos pode fazer com que o consumidor deixe de comprar, compre menos, ou pior, v\u00e1 at\u00e9 seu concorrente. Portanto, a inova\u00e7\u00e3o tem que fazer parte do cotidiano da padaria, lembre-se: \u00e9 necess\u00e1rio sempre se reinventar e evoluir<\/a>!<\/p>\n

Mas como fazer isso? Com os ingredientes importados cada vez mais custosos, a sugest\u00e3o que a Pr\u00e1tica<\/a> traz nessa postagem \u00e9 a de utilizar produtos nacionais<\/a> e regionais. O Brasil \u00e9 rico em insumos saborosos, que podem fazer a diferen\u00e7a nas suas receitas e trazer muito mais lucratividade para seu empreendimento.<\/p>\n

Cada regi\u00e3o, com sua culin\u00e1ria t\u00edpica, tem ingredientes com grande potencial de uso na panifica\u00e7\u00e3o, esses que j\u00e1 s\u00e3o muito comuns na mesa do consumidor e nos pratos famosos, podem tamb\u00e9m ir parar nos p\u00e3es! Tudo somente \u00e0 espera da criatividade do profissional panificador para novas receitas, que podem at\u00e9 colocar a sua marca em evid\u00eancia!<\/p>\n

Continue lendo e confira mais sobre o assunto!<\/p>\n


\nComo inovar as receitas com ingredientes regionais?<\/strong><\/h3>\n

A massa do p\u00e3o em si \u00e9 bastante neutra. Composta basicamente de farinha, \u00e1gua, fermento e sal, ela \u00e9 muito receptiva a outros ingredientes, que podem ser incorporados para garantir sabores, texturas e decora\u00e7\u00f5es diferenciadas.<\/p>\n

A \u00fanica restri\u00e7\u00e3o se d\u00e1 quando os ingredientes s\u00e3o muito ricos em \u00e1gua, gorduras, \u00e1cidos ou com sabor e aroma muito acentuados. Esses podem ser usados, mas dependem de um pouco de equil\u00edbrio na hora de desenvolver a novidade. A \u00e1gua pode amolecer demais a massa, a gordura pode deix\u00e1-la pesada, os \u00e1cidos podem interferir na fermenta\u00e7\u00e3o e os insumos de sabor e aroma fortes podem deixar o produto um pouco fora do paladar do consumidor.<\/p>\n

As massas produzidas com alta hidrata\u00e7\u00e3o, fermento natural<\/a> e de longa fermenta\u00e7\u00e3o tamb\u00e9m podem receber facilmente essas iguarias regionais sem nenhum problema. O \u00fanico cuidado deve ser na hora da manipula\u00e7\u00e3o e divis\u00e3o, j\u00e1 que se feitas de forma incorreta podem levar o p\u00e3o a perder os gases da fermenta\u00e7\u00e3o, que d\u00e3o as caracter\u00edsticas marcantes deste tipo de produto de alto valor agregado.<\/p>\n

J\u00e1 existem no mercado divisoras<\/a> para massas com alta hidrata\u00e7\u00e3o, tanto manuais quanto hidr\u00e1ulicas, j\u00e1 com conjuntos de cortadores especiais que j\u00e1 deixam os p\u00e3es todos do mesmo formato, tamanho e peso, facilitando essa fase da opera\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

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Ideias por Regi\u00e3o<\/strong><\/h3>\n

Regi\u00e3o Norte <\/strong><\/p>\n

Come\u00e7ando de cima, os estados privilegiados com as maravilhas da floresta amaz\u00f4nica possuem literalmente um arsenal de produtos que podem ser incorporados \u00e0 panifica\u00e7\u00e3o<\/a>.<\/p>\n

As Castanhas do Par\u00e1 e Castanhas de Caju, por exemplo, mo\u00eddas ou utilizadas inteiras, podem ser um acr\u00e9scimo n\u00e3o s\u00f3 de sabor e valor, mas tamb\u00e9m nutricional.<\/p>\n

J\u00e1 o cupua\u00e7u, o famoso a\u00e7a\u00ed e uma infinidade de outras frutas, podem ser usadas para dar cheiro, cor e sabor \u00e0s massas de p\u00e3es e, em consist\u00eancia de doce ou gel\u00e9ia, podem servir como recheio. S\u00e3o tantos os nomes de frutas ex\u00f3ticas que as possibilidades s\u00e3o infinitas!<\/p>\n

Peixes como o Pirarucu salgado podem ser utilizados desfiados e preparados em substitui\u00e7\u00e3o ao tradicional bacalhau, para servir de recheio para p\u00e3es e salgados. O camar\u00e3o seco, utilizado em receitas tradicionais como o Tacac\u00e1, podem ser usados tamb\u00e9m da mesma forma.<\/p>\n

A variedade de pimentas, hortali\u00e7as e temperos podem dar cor, aroma e sabor diferentes a novos tipos de p\u00e3es, bastando apenas um pouco de controle na hora de criar a receita.<\/p>\n

Regi\u00e3o Nordeste<\/strong><\/p>\n

Outra regi\u00e3o com ingredientes deliciosos o bastante para inovar<\/a> com gosto! A tradicional charque, dessalgada e desfiada, quando combinada com o queijo coalho ou outros queijos do Nordeste, pode ser uma \u00f3tima combina\u00e7\u00e3o de recheio para p\u00e3es.<\/p>\n

A macaxeira \u2014 tamb\u00e9m chamada de aipim ou mandioca \u2014 pode ser incorporada cozida \u00e0 massa, para fazer p\u00e3es com uma massa densa, macia, nutritiva e que agrada muito o paladar brasileiro.<\/p>\n

O coco e o leite de coco tamb\u00e9m podem ser mais usados em p\u00e3es doces, sendo bem usados nacionalmente em coberturas e recheios cremosos.<\/p>\n

O milho tamb\u00e9m pode entrar como parte da massa para p\u00e3es de cor dourada, leves, macios e tamb\u00e9m muito atrativos. O amendoim pode ser usado em p\u00e3es doces com aroma extraordin\u00e1rio e a ab\u00f3bora pode dar uma cor alaranjada \u00e0 massa de p\u00e3es e ser usada tanto em p\u00e3es doces como salgados.<\/p>\n

A carne de siri ou o camar\u00e3o seco, quando combinados a outros ingredientes regionais, podem ser usados para recheios de empadas, salgados, tortas e claro, para p\u00e3es salgados!<\/p>\n

Regi\u00e3o Centro Oeste<\/strong><\/p>\n

Esta regi\u00e3o compartilha muitas riquezas e ingredientes em comum com o nordeste, devido a sua proximidade.<\/p>\n

O pequi \u00e9 muito utilizado na culin\u00e1ria regional em deliciosos pratos com o\u00a0arroz ou ainda como tempero em conserva e como mat\u00e9ria-prima para a produ\u00e7\u00e3o de licores e sorvetes, sendo um fruto muito vers\u00e1til, ele pode ser usado tamb\u00e9m em p\u00e3es!<\/p>\n

As frutas locais e o palmito tamb\u00e9m n\u00e3o podem ser esquecidos. Carnes, peixes locais e outros itens tamb\u00e9m seriam muito interessantes se experimentados na Panifica\u00e7\u00e3o<\/a>. Nessa regi\u00e3o, assim como o Norte e o Nordeste, tamb\u00e9m se utiliza muito das pimentas, temperos e hortali\u00e7as, com grande potencial para novas ideias de p\u00e3es.<\/p>\n

Regi\u00e3o Sudeste<\/strong><\/p>\n

Quem n\u00e3o conhece o famoso queijo minas e queijo Canastra? Esses queijos s\u00e3o \u00f3timas adi\u00e7\u00f5es \u00e0s receitas de p\u00e3es, simplesmente porque s\u00e3o muito gostosos e vers\u00e1teis. Em vez de comercializ\u00e1-los separadamente, como complemento, que tal incorpor\u00e1-los aos p\u00e3es e vender um produto mais valoroso e tradicional?<\/p>\n

O torresmo, t\u00e3o querido na culin\u00e1ria mineira, pode ser acrescentado aos p\u00e3es, quebrado e com um pouco de gordura su\u00edna, para fazer um delicioso \u201cp\u00e3o de torresmo\u201d, um verdadeiro sucesso.<\/p>\n

A goiabada, outra estrela do estado, quando aliada ao queijo minas ou outros queijos tamb\u00e9m pode ser uma op\u00e7\u00e3o para agregar valor a p\u00e3es doces, especialmente em roscas tran\u00e7adas e em formatos intrincados, j\u00e1 bem conhecidas da panifica\u00e7\u00e3o local.<\/p>\n

Os doces tamb\u00e9m podem entrar em recheios ou utilizados como cobertura e decora\u00e7\u00e3o. Marmelada, bananada, doces de tub\u00e9rculos \u2014 batata-doce, batata-roxa e ab\u00f3bora \u2014 e ambrosia \u2014 feito com gemas de ovos cozidos em leite e a\u00e7\u00facar.\u00a0A variedade de frutas, gel\u00e9ias e conservas dessa regi\u00e3o tamb\u00e9m \u00e9 imensa.<\/p>\n

E claro, n\u00e3o podemos nos esquecer desta verdadeira institui\u00e7\u00e3o que \u00e9 o \u201cP\u00e3o de Queijo\u201d. Ele j\u00e1 \u00e9 um velho conhecido de todas as padarias do Brasil, mas mais do que nunca, precisa ser fornecido com maior frequ\u00eancia nas prateleiras<\/a> e, de prefer\u00eancia, sempre quentinho. Uma alternativa para isso \u00e9 o uso de fornos que convec\u00e7\u00e3o<\/a>, que s\u00e3o equipamentos menores, de balc\u00e3o e podem ser colocados na frente da loja, absolutamente perfeitos para assar p\u00e3es de queijo o dia todo!<\/p>\n

Regi\u00e3o Sul<\/strong><\/p>\n

Muitos imigrantes trouxeram o h\u00e1bito de fazer p\u00e3o em casa<\/a> para os estados da Regi\u00e3o Sul e essas receitas e m\u00e9todos de preparo podem ser facilmente resgatadas para padaria, levando aos clientes o \u201cp\u00e3o caseiro\u201d e, al\u00e9m disso, muitos outros quitutes.<\/p>\n

A tradi\u00e7\u00e3o colonial, com um card\u00e1pio variado, com tortas, biscoitos, geleias, salames, queijos, salsichas, carnes su\u00ednas e frutas acompanhadas por vinhos e bebidas quentes, podem renovar o portfolio de uma padaria local.<\/p>\n

Alguns dos ingredientes utilizados nos pratos t\u00edpicos do Sul s\u00e3o encontrados na vegeta\u00e7\u00e3o local. Um deles \u00e9 o pinh\u00e3o, uma semente que os habitantes da regi\u00e3o consomem cozido, ou utilizam em receitas de molhos e doces que tamb\u00e9m poderiam ser utilizadas nos p\u00e3es.<\/p>\n

A Cuca, um tipo de p\u00e3o doce de origem alem\u00e3, \u00e9 um dos quitutes que podem ser vendidos. Um dos sabores mais comuns \u00e9 o de banana, mas essa tamb\u00e9m pode ser feita de ma\u00e7\u00e3, abacaxi, doce de leite, goiabada, entre outros.<\/p>\n

Acima de tudo, criatividade!<\/strong><\/h3>\n

Cada regi\u00e3o do Brasil tem muitos tesouros ex\u00f3ticos pouco conhecidos e que podem se tornar famosos como um novo produto. Em vez de somente procurar novas receitas de terceiros, que tal criar suas pr\u00f3prias? Re\u00fana sua equipe e criem juntos! Busque outras alternativas e invista em novos produtos.<\/p>\n

E, claro, se esquecemos algum ingrediente importante da sua regi\u00e3o, nos lembre nos coment\u00e1rios!<\/p>\n

Gostou do conte\u00fado? Pois saiba que, al\u00e9m de insumos nacionais, existem diversos motivos para instalar equipamentos nacionais na sua padaria! Clique aqui e confira os 8 motivos para escolher equipamentos profissionais nacionais<\/a>!<\/p>\n

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Quantas vezes vamos na padaria em busca de algo novo para surpreender e agradar nosso paladar e n\u00e3o encontramos variedade? A falta de novos produtos pode fazer com que o consumidor deixe de comprar, compre menos, ou pior, v\u00e1 at\u00e9 seu concorrente. Portanto, a inova\u00e7\u00e3o tem que fazer parte do cotidiano da padaria, lembre-se: \u00e9 […]<\/p>\n","protected":false},"author":101029,"featured_media":6996,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-6995","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-noticias"],"views":2782,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.abip.org.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6995","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.abip.org.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.abip.org.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.abip.org.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/users\/101029"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.abip.org.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=6995"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.abip.org.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6995\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":6997,"href":"https:\/\/www.abip.org.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6995\/revisions\/6997"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.abip.org.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/media\/6996"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.abip.org.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=6995"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.abip.org.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=6995"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.abip.org.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=6995"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}