{"id":6719,"date":"2020-02-11T14:26:27","date_gmt":"2020-02-11T16:26:27","guid":{"rendered":"https:\/\/www.abip.org.br\/site\/?p=6719"},"modified":"2020-02-11T14:26:27","modified_gmt":"2020-02-11T16:26:27","slug":"4-itens-de-confeitaria-indispensaveis-para-a-sua-producao","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.abip.org.br\/site\/4-itens-de-confeitaria-indispensaveis-para-a-sua-producao\/","title":{"rendered":"4 itens de confeitaria indispens\u00e1veis para a sua produ\u00e7\u00e3o"},"content":{"rendered":"

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Resistente \u00e0 crise, o setor de panifica\u00e7\u00e3o e confeitaria continua apresentando bons resultados. Em 2017, por exemplo, a \u00e1rea registrou expans\u00e3o de 3,2%, com faturamento de cerca de\u00a0R$ 90,3 bilh\u00f5es<\/a>, segundo o Instituto Tecnol\u00f3gico de Panifica\u00e7\u00e3o e Confeitaria (ITPC).<\/p>\n

\u00c9 claro, para participar destes bons resultados, \u00e9 preciso oferecer produtos de muita qualidade. E quando se fala sobre equipamentos para isso, \u00e9 muito importante que eles sejam n\u00e3o s\u00f3 um meio para fazer seus doces, mas que eles sejam facilitadores. Afinal, por que comprar um forno que faz um bolo por vez, quando voc\u00ea pode fazer dezenas ao mesmo tempo?<\/p>\n

Todas as dicas que vamos dar abaixo podem ser implementadas, com extrema qualidade, pela empresa refer\u00eancia em equipamentos robustos, r\u00e1pidos, tecnol\u00f3gicos e inovadores, a Pr\u00e1tica<\/a>. Ent\u00e3o continue a leitura e descubra como conferir excel\u00eancia \u00e0 sua produ\u00e7\u00e3o!<\/p>\n

1.\u00a0Batedeira<\/h3>\n

Este equipamento \u00e9, sem d\u00favida, o mais utilizado em confeitaria e, portanto, precisa ter uma capacidade maior e robustez para suportar a rotina pesada de produ\u00e7\u00e3o. Muitos come\u00e7am com pequenas batedeiras dom\u00e9sticas, mas estes equipamentos, al\u00e9m de terem pouca capacidade, acabam quebrando facilmente, por isso, vale a pena investir nas\u00a0batedeiras planet\u00e1rias profissionais<\/a> da Pr\u00e1tica. Veja o\u00a0v\u00eddeo<\/a>!<\/p>\n

Elas s\u00e3o perfeitas para bater massas aeradas, claras em neve ou deixar sua massa de bolo mais fofa. Al\u00e9m de cremes, coberturas,\u00a0chantilly e<\/em>\u00a0glac\u00eas entre toda uma infinidade de receitas. Para quem deseja trabalhar com\u00a0bolos e doces finos<\/a>, \u00e9 indispens\u00e1vel!<\/p>\n

2. Fornos<\/h3>\n

O forno \u00e9 pe\u00e7a-chave na produ\u00e7\u00e3o de bons produtos de confeitaria. Um bom forno de confeitaria precisa ter produtividade e contemplar tamb\u00e9m um poss\u00edvel crescimento.<\/p>\n

Se o seu forno\u00a0\u00e9 incapaz de suprir suas vendas, ele se torna um problema. Devido a baixa capacidade de produ\u00e7\u00e3o, muitos confeiteiros t\u00eam contratempos para conseguirem entregar os pedidos. Por isso, fornos de convec\u00e7\u00e3o\u00a0<\/a>ou\u00a0lastro profissionais<\/a>\u00a0s\u00e3o um investimento tanto em produtividade quanto em qualidade de vida.<\/p>\n

Outro aspecto importante \u00e9 o da qualidade,\u00a0se ele\u00a0n\u00e3o tiver um mecanismo de distribui\u00e7\u00e3o homog\u00eanea\u00a0do calor, um bolo por exemplo,\u00a0ser\u00e1 assado de forma diferente em cada ponto. Um forno com temperatura abaixo do ideal\u00a0produz bolos com casca dura. J\u00e1 um forno com temperatura excessivamente alta\u00a0resulta\u00a0em alimentos com casca \u201cescamada\u201d, com rachaduras na superf\u00edcie do alimento.<\/p>\n

3.\u00a0Ultracongelador<\/h3>\n

Para quem n\u00e3o conhece, vale a pena\u00a0consultar<\/a>. \u00c9 um equipamento que trabalha a -35\u00b0C (menos 35 graus celsius), removendo o calor do alimento e fazendo com que ele resfrie ou congele rapidamente, evitando a forma\u00e7\u00e3o de cristais de gelo grandes dentro dos produtos, mantendo sua integridade e al\u00e9m de tudo, favorecendo a seguran\u00e7a alimentar.<\/p>\n

E o mais legal de tudo, ele permite que se congele toda a linha de produtos e se armazene em seguida para uso posterior, retirando apenas conforme a demanda e com perda zero! N\u00e3o \u00e9 um sonho?<\/p>\n

Massas cruas de bolos, cremes, coberturas, recheios e mat\u00e9ria prima podem ser congeladas nele e depois estocadas. Ao inv\u00e9s de se fazer tudo a todo momento, voc\u00ea s\u00f3 retira do freezer, deixa descongelar e utiliza em seguida. As massas dos bolos podem ser congeladas em forminhas de papel ou alum\u00ednio e levadas diretamente ao forno ou podem ser colocadas em \u201cmangas\u201d (sacos pl\u00e1sticos) para serem dosadas nas assadeiras depois. Ou seja, nada de jogar doces fora ao fim do dia!<\/p>\n

4.\u00a0Refrigeradores<\/h3>\n

Muitos dizem que a confeitaria exige mais sensibilidade e destreza\u00a0do que o imposto na produ\u00e7\u00e3o de receitas salgadas. Uma das raz\u00f5es \u00e9 a sucess\u00e3o de processos entre assar, resfriar, montar e\u00a0decorar, utilizados nesta \u00e1rea.<\/p>\n

\u00c9 evidente que, para alcan\u00e7ar esse resultado, voc\u00ea precisa de refrigeradores de alta performance. Estes s\u00e3o apoio fundamental em uma confeitaria, n\u00e3o somente no armazenamento dos ingredientes, como tamb\u00e9m na seguran\u00e7a alimentar pela conserva\u00e7\u00e3o dos produtos.<\/p>\n

C\u00e2maras congeladas e resfriadas,<\/a>\u00a0com bom isolamento e controle preciso de temperatura, devem constar na aquisi\u00e7\u00e3o de equipamentos em qualquer plano de neg\u00f3cio.<\/p>\n

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Esperamos que este post sirva para melhorar ainda mais a experi\u00eancia de quem j\u00e1 tem sua padaria\/ confeitaria e, tamb\u00e9m, para quem est\u00e1 prestes a come\u00e7ar uma e precisa de indica\u00e7\u00f5es sobre como adquirir os equipamentos certos para conciliar produtividade e qualidade!<\/p>\n

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FONTE: Pratica<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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