{"id":6528,"date":"2019-12-11T15:41:31","date_gmt":"2019-12-11T17:41:31","guid":{"rendered":"https:\/\/www.abip.org.br\/site\/?p=6528"},"modified":"2019-12-11T15:41:31","modified_gmt":"2019-12-11T17:41:31","slug":"padeiros-do-sudeste-regiao-concentra-maior-numeros-de-profissionais-do-pais","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.abip.org.br\/site\/padeiros-do-sudeste-regiao-concentra-maior-numeros-de-profissionais-do-pais\/","title":{"rendered":"Padeiros do Sudeste: regi\u00e3o concentra maior n\u00fameros de profissionais do pa\u00eds"},"content":{"rendered":"

Que o p\u00e3o est\u00e1 entre os alimentos mais consumidos na regi\u00e3o Sudeste n\u00e3o h\u00e1 d\u00favidas. N\u00e3o por acaso, a regi\u00e3o concentra o maior n\u00famero de padarias registradas no pa\u00eds, com nada menos que 30.757 estabelecimentos distribu\u00eddos entre Esp\u00edrito Santo, Minas Gerais, Rio de Janeiro e S\u00e3o Paulo. S\u00e3o milhares fornadas di\u00e1rias de p\u00e3es, doces, bolos e outros produtos que v\u00e3o das padarias direto para os lares dos consumidores.<\/p>\n

Por tr\u00e1s de cada p\u00e3ozinho que chega \u00e0 mesa nos quatro estados, est\u00e1 a figura popular e indispens\u00e1vel dos padeiros. S\u00e3o eles os grandes homenageados da Associa\u00e7\u00e3o Brasileira da Ind\u00fastria de Panifica\u00e7\u00e3o e Confeitaria \u2013 ABIP em dezembro. Assista ao v\u00eddeo da campanha<\/a>. \u201cOs padeiros s\u00e3o a verdadeira for\u00e7a motriz da ind\u00fastria de panifica\u00e7\u00e3o e confeitaria. Estamos muito felizes de reconhecer e homenagear esses profissionais dos quais nos orgulhamos profundamente\u201d, afirma Jos\u00e9 Batista de Oliveira, presidente da ABIP.<\/p>\n

Em um cen\u00e1rio no qual a venda de produtos de fabrica\u00e7\u00e3o pr\u00f3pria se torna cada vez mais importante para as padarias, a relev\u00e2ncia de um bom padeiro \u00e9 ainda maior. Em 2018, esse tipo de vendas cresceu 5,87% em rela\u00e7\u00e3o ao ano anterior. \u201cA produ\u00e7\u00e3o de fabrica\u00e7\u00e3o pr\u00f3pria vem sendo cada vez mais o ponto de apoio das padarias, com participa\u00e7\u00e3o crescente no faturamento. Assim, contar com um bom padeiro \u00e9 vital e indispens\u00e1vel para os neg\u00f3cios\u201d, refor\u00e7a Batista.<\/p>\n

A profiss\u00e3o que alimenta tamb\u00e9m faz girar a economia. Embora n\u00e3o haja dados espec\u00edficos sobre o n\u00famero de padeiros no estado, estima-se que o setor gere 920 mil empregos diretos e 1,8 milh\u00f5es de vagas indiretas nas 70 mil padarias e confeitarias registradas no Brasil. Segundo o \u00faltimo levantamento oficial, de 2017, cada padaria mant\u00e9m, em m\u00e9dia, 12 profissionais (\u00e1rea de produ\u00e7\u00e3o e loja) contratados para atender as demandas di\u00e1rias dos clientes que chegam em busca dos produtos fresquinhos.<\/p>\n

Um exemplo de profissional modelo da regi\u00e3o vem do Esp\u00edrito Santo, o Osmar de Souza, que sai de casa todos os dias h\u00e1 41 anos para fazer o que mais gosta: fabricar seus p\u00e3es. Atualmente trabalhando na Prov\u00edncia do P\u00e3o, em Vila Velha, ele se recorda como tudo come\u00e7ou. \u201cComo muitos colegas eu comecei em uma padaria, na limpeza, e aos poucos fui conhecendo e me encantando pela profiss\u00e3o de padeiro. A gente prepara os alimentos para as pessoas comerem, isso \u00e9 muito bonito\u201d. Vers\u00e1til, como pede a profiss\u00e3o, Osmar usa a longa experi\u00eancia para caprichar no dia a dia e criar coisas novas, mas revela que o panettone \u00e9 sua cria\u00e7\u00e3o preferida. Para quem est\u00e1 chegando agora no mercado, ele deixa uma dica \u201cestudem, aprimorem e procurem se especializar para ir al\u00e9m, para serem ainda melhores que eu\u201d.<\/p>\n

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Osmar de Souza \u00e9 padeiro h\u00e1 41 anos\u00a0<\/em><\/p>\n

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Em Minas Gerais tamb\u00e9m tem gente que pula cedo da cama para garantir o caf\u00e9 da manh\u00e3 dos clientes. O dia de Kadu Carneiro, da padaria Bon\u00edssima, em Belo Horizonte, come\u00e7a \u00e0s 5h para dar conta da rotina, sempre intensa. \u201cA primeira atividade \u00e9 assar os p\u00e3es que j\u00e1 est\u00e3o fermentando por 20 horas, aproximadamente, e, junto com os outros padeiros, preparar as massas dos p\u00e3es que ser\u00e3o assados no dia seguinte\u201d.<\/p>\n

Membro de uma fam\u00edlia de panificadores, Kadu v\u00ea com naturalidade sua entrada na profiss\u00e3o. Aos 15 anos, durante as f\u00e9rias, j\u00e1 frequentava a padaria na inten\u00e7\u00e3o de ajudar os padeiros. No entanto, confessa: \u201ceu mais atrapalhava\u201d. Curioso, aproveitava cada oportunidade de perguntar e aprender, o que s\u00f3 fez aumentar o interesse. Sempre disposto a aprender mais, realizou v\u00e1rios cursos, incluindo uma especializa\u00e7\u00e3o na Fran\u00e7a sobre fermenta\u00e7\u00e3o natural.<\/p>\n

De volta ao Brasil, Kadu comemora o privil\u00e9gio de fazer o que ama. \u201c\u00c9 uma satisfa\u00e7\u00e3o muito grande e eu me sinto realizado por trabalhar fazendo p\u00e3es, este alimento sagrado, milenar e presente em todas as civiliza\u00e7\u00f5es. \u00c9 uma pena que o modismo e a desinforma\u00e7\u00e3o de algumas pessoas que s\u00e3o formadoras de opini\u00e3o v\u00eam prejudicar a imagem de um alimento t\u00e3o importante em todos os sentidos\u201d, avalia.<\/p>\n

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Kadu Carneiro, de Belo Horizonte, come\u00e7ou cedo na profiss\u00e3o<\/em><\/p>\n

Quem tamb\u00e9m se especializou em p\u00e3es de fermenta\u00e7\u00e3o natural foi Fernando Bebber, que vem fazendo o seu nome na panifica\u00e7\u00e3o mineira desde 1997. E h\u00e1 quem se assuste com a trajet\u00f3ria corajosa e at\u00edpica de Bebber que, sobrinho de panificador, trocou o cargo de ger\u00eancia geral pela rotina intensa de padeiro. \u201cEu iniciei o curso para saber fazer e poder melhor gerenciar, porque n\u00e3o tem como voc\u00ea pedir o p\u00e3o perfeito e n\u00e3o saber reconhecer um. Mas, em poucos dias de aula, eu j\u00e1 sabia que o meu lugar era colocando a m\u00e3o na massa, eu teria que trocar de fun\u00e7\u00e3o\u201d, relembra.<\/p>\n

Com o tempo, muita dedica\u00e7\u00e3o e estudo, Bebber foi mostrando que a decis\u00e3o, que pareceu precipitada para muitos, na verdade escondia um caminho pr\u00f3spero que os p\u00e3es reservavam a ele. O padeiro provou \u2013 e ainda prova \u2013 que a profiss\u00e3o de quem produz na panifica\u00e7\u00e3o n\u00e3o \u00e9 estagnada, e sim inovadora. Ganhou destaque no setor pelo Mercado Grano, novo conceito de padaria que mistura a panifica\u00e7\u00e3o com m\u00fasica ao vivo, armaz\u00e9m e arte, onde foi chef e s\u00f3cio propriet\u00e1rio at\u00e9 o ano passado.<\/p>\n

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Fernando Bebber, al\u00e9m de padeiro, ministra cursos especializados\u00a0<\/em><\/p>\n

Fernando Bebber faz quest\u00e3o de passar seus conhecimentos para a frente dando aulas e cursos especializados. \u201cEm um bairro, uma regi\u00e3o, muitas fam\u00edlias s\u00e3o alimentadas pela padaria, \u00e9 dever do padeiro entregar um alimento bem feito e gostoso. O que eu sempre digo aos meus alunos \u00e9: tenham persist\u00eancia, busquem conhecimento t\u00e9cnico e tenham prazer na profiss\u00e3o, porque n\u00e3o \u00e9 f\u00e1cil: horas em p\u00e9, trabalho no fim de semana, acordar cedo. Quem gosta da profiss\u00e3o, se destaca. Eu mesmo, quando me perguntam se prefiro comer ou fazer o p\u00e3o, eu respondo fazer, claro!\u201d.<\/p>\n

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