{"id":638,"date":"2015-09-10T18:18:15","date_gmt":"2015-09-10T18:18:15","guid":{"rendered":"http:\/\/www.abip.org.br\/site\/?p=638"},"modified":"2015-09-10T18:30:49","modified_gmt":"2015-09-10T18:30:49","slug":"qual-a-origem-das-padarias","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.abip.org.br\/site\/qual-a-origem-das-padarias\/","title":{"rendered":"Qual a origem das padarias?"},"content":{"rendered":"

Acordar pela manh\u00e3 com um p\u00e3o quentinho esperando por voc\u00ea \u00e9 um daqueles prazeres que fazem a alegria de quase qualquer um. Chega a ser engra\u00e7ada a forma como essa mistura de ingredientes simples pode fazer diferen\u00e7a no caf\u00e9 da manh\u00e3. Mas voc\u00ea alguma vez pensou sobre como aquele p\u00e3ozinho foi parar na sua mesa? N\u00e3o estamos falando apenas do momento em que ele saiu da padaria, mas da pr\u00f3pria origem destes locais.<\/span><\/p>\n

\u00c9 claro que a hist\u00f3ria das padarias \u00e9 tamb\u00e9m uma hist\u00f3ria sobre o p\u00e3o<\/strong>. Mas o alimento \u00e9 t\u00e3o antigo que mesmo os historiadores n\u00e3o sabem precisar a data de seu surgimento. Estima-se que tenha sido h\u00e1 cerca de 12 mil anos<\/strong>, na regi\u00e3o da Mesopot\u00e2mia, onde hoje se localiza o Iraque. Por\u00e9m, uma descoberta de 2010 coloca em cheque essa proced\u00eancia: sinais de amido encontrados em pedras de moer de mais de 30 mil anos sugerem que o alimento possa ser bem mais antigo do que imaginamos.<\/p>\n

Mesmo assim, \u00e9 importante lembrar que os primeiros p\u00e3es eram bem diferentes do que conhecemos hoje: feitos de farinha misturada ao fruto do carvalho, eles eram achatados, duros e secos. Para com\u00ea-los, era preciso lav\u00e1-los diversas vezes com \u00e1gua fervente, para tirar o amargor. Depois disso, os p\u00e3es eram assados sobre pedras quentes ou debaixo de cinzas. Essa \u00a0t\u00e9cnica foi usada at\u00e9 cerca do ano 7.000 a.C., quando os eg\u00edpcios passaram a usar os primeiros fornos de barro para assar p\u00e3es \u2013 e a\u00ed a coisa melhorou bastante.<\/p>\n

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P\u00e3es pertencentes \u00e0 cole\u00e7\u00e3o do Museu de Agricultura do Cairo. Fotos: T\u00e2nia Raquel Ferreira\/Flickr<\/figcaption><\/figure>\n

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Ilustra\u00e7\u00e3o: Vanessa Reyes.<\/figcaption><\/figure>\n

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Quanto \u00e0s padarias, at\u00e9 pouco tempo estimava-se que os locais de venda do nosso p\u00e3ozinho ao p\u00fablico s\u00f3 tivessem surgido por volta do ano 140 a.C, em Roma. Mas a hist\u00f3ria do p\u00e3o revela que as panificadoras podem existir desde o antigo Egito.<\/p>\n

\u00c9 o que sugere tamb\u00e9m uma descoberta feita por uma equipe de arque\u00f3logos americanos em 2002, que diz ter encontrado a padaria mais antiga do mundo, no O\u00e1sis de El-Kharga<\/strong>. O local \u00e9 datado de 3.000 a.C.<\/strong> e acredita-se que tenha sido usado pelos eg\u00edpcios para produzir o chamado \u201cp\u00e3o do sol\u201d \u2013 que, por sinal, \u00e9 consumido at\u00e9 hoje na regi\u00e3o. O espa\u00e7o contava com bandejas, um forno e outros utens\u00edlios para a produ\u00e7\u00e3o de p\u00e3es. Por sinal, assar p\u00e3o em grande escala parece ter sido a principal ocupa\u00e7\u00e3o das pessoas que viviam por ali \u2013 e estima-se que grande parte do alimento produzido era usado para alimentar o Ex\u00e9rcito que passava pela regi\u00e3o.<\/p>\n

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Ru\u00ednas do que pode ser a primeira padaria do mundo.<\/figcaption><\/figure>\n

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A participa\u00e7\u00e3o dos eg\u00edpcios na cria\u00e7\u00e3o da receita \u00e9 ineg\u00e1vel. Acredita-se que foram eles que cultivaram o levedo para a fermenta\u00e7\u00e3o da massa de p\u00e3o \u2013 embora alguns historiadores sugiram que o fermento possa existir desde a pr\u00e9-hist\u00f3ria. E, se os eg\u00edpcios foram importantes na evolu\u00e7\u00e3o do nosso p\u00e3ozinho, a rec\u00edproca tamb\u00e9m \u00e9 verdadeira. O alimento era t\u00e3o importante para os moradores da regi\u00e3o que o termo \u201cganha-p\u00e3o<\/strong>\u201d faria mais sentido do que nunca por l\u00e1: o sal\u00e1rio de um dia de trabalho era pago com tr\u00eas p\u00e3es e duas canecas de cerveja.<\/p>\n

Apesar disso, foi em Roma que as padarias come\u00e7aram a tomar forma, com a cria\u00e7\u00e3o das primeiras escolas de padeiro e dos primeiros com\u00e9rcios de p\u00e3o. No s\u00e9culo II a.C, os padeiros gozavam de grande prest\u00edgio na sociedade romana, sendo at\u00e9 mesmo isentos de alguns impostos<\/strong>. No mesmo per\u00edodo, surgiu a primeira associa\u00e7\u00e3o de padarias e panificadores de que se tem not\u00edcia. Acredita-se que muito do que os romanos sabiam sobre a produ\u00e7\u00e3o de p\u00e3es tenha sido absorvido da cultura grega, j\u00e1 que muitas padarias eram pertencentes a imigrantes gregos que viviam em Roma. E, com o conhecimento de mais de 70 receitas de p\u00e3o, n\u00e3o era de se estranhar que a \u201cpol\u00edtica do p\u00e3o e circo\u201d tenha surgido por l\u00e1\u2026<\/p>\n

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Ru\u00ednas de uma padaria da Roma Antiga<\/figcaption><\/figure>\n

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Com a queda do Imp\u00e9rio Romano, o com\u00e9rcio de p\u00e3es passou a ser escasso e s\u00f3 voltaria a tomar for\u00e7a novamente no s\u00e9culo XII, quando padarias eram instaladas nas ruas dos burgos e cidades. Foi tamb\u00e9m nessa \u00e9poca que a receita come\u00e7ou a se espalhar pelo mundo: na Fran\u00e7a, eram registradas uma variedade de 20 tipos de p\u00e3es, enquanto a It\u00e1lia seguia desenvolvendo novas t\u00e9cnicas de panifica\u00e7\u00e3o. Na mesma \u00e9poca, na \u00c1ustria, o rei Henrique II passou a estabelecer medidas, pesos e escalas para o p\u00e3ozinho.<\/p>\n

No Brasil, a receita chegou para ficar por volta de 1835<\/strong>, no Rio de Janeiro, capital do pa\u00eds na \u00e9poca. Desde ent\u00e3o, o nosso p\u00e3ozinho franc\u00eas (que por sinal \u00e9 uma receita bem brasileira) \u00e9 presen\u00e7a confirmada nas padarias de todo o pa\u00eds.<\/p>\n

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De l\u00e1 pra c\u00e1, os fornos evolu\u00edram muito: em 1872, os primeiros fornos \u00e0 g\u00e1s come\u00e7avam a aparecer na Inglaterra, mas foi apenas em 1901 que o forno el\u00e9trico foi inventado, facilitando ainda mais a expans\u00e3o da receita. Assim, por volta de 1915, as padarias come\u00e7aram a passar por uma fase de moderniza\u00e7\u00e3o, com fornos e equipamentos especiais para produ\u00e7\u00e3o do p\u00e3ozinho nosso de cada dia.<\/p>\n

Hoje, as inova\u00e7\u00f5es no setor s\u00e3o tantas que j\u00e1 existem at\u00e9 mesmo padarias testando drones para realizar a entrega de p\u00e3es fresquinhos aos consumidores. Resta saber quais ser\u00e3o as pr\u00f3ximas novidades para os apaixonados por p\u00e3es.<\/p>\n

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Foto: Casa Caranda\u00ed.<\/figcaption><\/figure>\n

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Fonte: Hypeness<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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