Muitas pessoas podem n\u00e3o ter percebido, mas houve grandes mudan\u00e7as nas padarias do Brasil. Elas passaram a oferecer refei\u00e7\u00f5es completas, op\u00e7\u00f5es variadas de p\u00e3es e adotaram diversos servi\u00e7os que h\u00e1\u00a0alguns anos era algo inimagin\u00e1vel. Hoje em dia, s\u00e3o ambientes aconchegantes que entregam produtos para qualquer tipo de pessoa.<\/p>\n
At\u00e9 chegar nesse patamar, as padarias precisaram passar por transforma\u00e7\u00f5es tecnol\u00f3gicas que afetaram todos os processos e abriram oportunidades para que empres\u00e1rios pudessem trazer novidades e explorar novos ares. O que atraiu clientes e manteve v\u00e1rios estabelecimentos vivos, mesmo diante da crise.<\/p>\n
Por\u00e9m, h\u00e1 um problema que fez os empreendimentos buscarem novas solu\u00e7\u00f5es para deixar sua produ\u00e7\u00e3o mais \u00e1gil. Os supermercados e hipermercados, concorrentes diretos, aumentaram seus n\u00fameros em 2018 e dispararam em rela\u00e7\u00e3o \u00e0s tradicionais padarias.<\/p>\n
Preparamos este texto para mostrar como os panificadores podem usar a tecnologia a seu favor e de que forma ela pode ajudar no desenvolvimento do seu neg\u00f3cio. Acompanhe a leitura!<\/p>\n
O que vemos na realidade s\u00e3o muitas padarias que continuam trabalhando de forma ineficiente e ineficaz. Esse \u00e9 um dos grandes problemas quando o seu maior concorrente se torna a grande ind\u00fastria, que consegue produzir p\u00e3es e bolos com um custo baixo e 100% automatizado. Dessa forma, ela acaba engolindo todos os neg\u00f3cios que n\u00e3o conseguem bater de frente com os pre\u00e7os.<\/p>\n
Segundo o levantamento da Associa\u00e7\u00e3o Brasileira das Ind\u00fastria de Panifica\u00e7\u00e3o e Confeitaria (ABIP<\/a>), em 2018 o setor de panifica\u00e7\u00e3o teve um crescimento de apenas 2,8%. A t\u00edtulo de compara\u00e7\u00e3o, o Grupo Carrefour e Assa\u00ed tiveram aumento total de quase 34%. Para tentar lutar contra essa situa\u00e7\u00e3o, desde 2012 as padarias aumentaram a variedade de alimentos produzidos internamente e diminu\u00edram a revenda.<\/p>\n A padaria brasileira tem capacidade de desenvolver diferenciais para concorrer com o mercado. O empres\u00e1rio precisa saber como e quando\u00a0atuar para super\u00e1-los. N\u00e3o \u00e9 preciso vender apenas p\u00e3o franc\u00eas ou ser s\u00f3 uma padaria de bairro. Ele pode assumir diferentes caracter\u00edsticas dentro do mesmo empreendimento, respeitando o perfil do seu neg\u00f3cio, mantendo\u00a0os clientes fi\u00e9is e conseguindo\u00a0novos consumidores.<\/p>\n A tecnologia<\/a>\u00a0\u00e9 um dos principais fatores que determinam a sobreviv\u00eancia de uma panificadora no mercado atualmente, \u00e9 preciso acompanhar as mudan\u00e7as e identificar os pontos que est\u00e3o causando problemas e impactando no valor final do seu produto. O consumidor n\u00e3o se importa de pagar mais caro em um p\u00e3o de padaria, mas ele precisa ter uma \u00f3tima experi\u00eancia para isso.<\/p>\n O primeiro ponto que a tecnologia impactou foi no sistema de trabalho. Grande parte das padarias hoje em dia s\u00e3o orientadas \u00e0\u00a0produtividade, muito diferente do que se via a alguns anos, quando\u00a0a capacidade de produ\u00e7\u00e3o era menor. Essa mudan\u00e7a de pensamento se teve por causa do crescimento da popula\u00e7\u00e3o e o aumento da demanda por p\u00e3o e outros alimentos.<\/p>\n Ent\u00e3o, para manter o neg\u00f3cio vivo, os empres\u00e1rios precisaram adaptar os seus estabelecimentos para atender a necessidade do p\u00fablico. Atualmente, segundo estudo do Servi\u00e7o Brasileiro de Apoio \u00e0s Micro e Pequenas Empresas (Sebrae), cada indiv\u00edduo consome em m\u00e9dia mais de 22 kg de p\u00e3es por ano. Em compara\u00e7\u00e3o com\u00a01997<\/a>, \u00e9 um aumento de 5 kg.<\/p>\n Com isso, foi preciso contratar mais colaboradores, utilizar equipamentos adequados para a produ\u00e7\u00e3o em massa e trabalhar com\u00a0variedades de produtos<\/a>\u00a0para se destacar dos concorrentes.<\/p>\n Com a eletricidade, os padeiros e padarias passaram a contar com v\u00e1rios confortos no ambiente de trabalho e durante o processo de fabrica\u00e7\u00e3o dos alimentos. Primeiro ponto foi a substitui\u00e7\u00e3o dos fornos de alvenaria pelos el\u00e9tricos. Com essa mudan\u00e7a, ao apertar um bot\u00e3o era poss\u00edvel regular a temperatura, ligar, desligar e at\u00e9 resfriar o compartimento mais r\u00e1pido.<\/p>\n Com o tempo, esses equipamentos foram evoluindo e permitiram automatizar todos os processos da produ\u00e7\u00e3o de p\u00e3o. Desde a mistura da massa\u00a0at\u00e9 a coc\u00e7\u00e3o ideal para o produto atingir as caracter\u00edsticas chamativas como cheiro, croc\u00e2ncia e cor. Podemos dizer que essa foi a maior mudan\u00e7a causada pela tecnologia.<\/p>\n A farinha e o fermento biol\u00f3gico foram os ingredientes que passaram pelas maiores mudan\u00e7as tecnol\u00f3gicas. Alguns j\u00e1 s\u00e3o produzidos sob encomenda e as suas especifica\u00e7\u00f5es dependem da necessidade do comprador, ou seja, um produto totalmente espec\u00edfico e \u00fanico para a padaria.<\/p>\n Como no caso do\u00a0fermento biol\u00f3gico<\/a>. Uma levedura chamada Saccharomyces Cerevisiae, que \u00e9 respons\u00e1vel pelo crescimento da massa e que passou a ser produzida em laborat\u00f3rio. Ela passou a contar com investimentos tecnol\u00f3gicos para que fosse capaz de produzir mais gases que ajudam na maciez e volume do p\u00e3o.<\/p>\n A farinha tamb\u00e9m passou a ser estudada e teve modifica\u00e7\u00f5es importantes que afetaram tamb\u00e9m a qualidade dos alimentos. Como sele\u00e7\u00e3o de gr\u00e3os, processos mais limpos, espessura, densidade etc. Mas nada disso adianta se n\u00e3o houver bons\u00a0equipamentos na padaria para extrair o melhor de cada ingrediente.<\/p>\n Os ingredientes tamb\u00e9m puxaram a tecnologia nos equipamentos, um sem o outro n\u00e3o compensa, \u00e9 uma soma de fatores. A inform\u00e1tica est\u00e1 presente em todos os pontos da padaria, do controle de caixa at\u00e9 o tipo de assamento que determinada massa precisa.<\/p>\n Hoje em dia, qualquer um consegue reproduzir uma receita de p\u00e3o com um celular na m\u00e3o e o maquin\u00e1rio certo.<\/p>\n As placas dos fornos, a possibilidade de colocar diferentes tipos de alimentos para coc\u00e7\u00e3o em um mesmo espa\u00e7o, controlar cada etapa do processo \u00e9 um dos avan\u00e7os que os equipamentos passaram a ter. Todos funcionam por meio de um software que controla tudo. Muito diferente do que era visto antigamente, com equipamentos arcaicos e controle de estoque em cadernetas.<\/p>\n Toda essa mudan\u00e7a s\u00f3 foi poss\u00edvel porque houve pessoas dispostas a encontrar solu\u00e7\u00f5es para tornar todo o processo mais \u00e1gil. Existem sistemas que fazem a divis\u00e3o, modelagem, padroniza\u00e7\u00e3o do peso automaticamente e com apenas um clique. Sem a necessidade de ficar um respons\u00e1vel por acompanhar todo o processo. \u00c9 como colocar uma m\u00fasica para tocar no seu dispositivo m\u00f3vel.<\/p>\n Temos por exemplo, as\u00a0c\u00e2maras de fermenta\u00e7\u00e3o<\/a>\u00a0e o\u00a0ultracongelador<\/a>\u00a0que permite guardar o excesso de massa para ser utilizado depois de acordo com a demanda da loja. N\u00e3o preciso fazer nada na hora e do zero, tudo que \u00e9 preciso para manter a padaria com p\u00e3es frescos e quentes.<\/p>\n As padarias precisam inovar para se manter\u00a0vivas no mercado, para isso \u00e9 preciso aumentar a produ\u00e7\u00e3o, ter processos mais automatizados e espa\u00e7os melhores aproveitados. E como vimos, a solu\u00e7\u00e3o \u00e9 investir em equipamentos que poder\u00e3o ajudar os empreendedores a aumentar a fabrica\u00e7\u00e3o pr\u00f3pria de alimentos, com baixo consumo energ\u00e9tico e com mat\u00e9ria prima diferenciada.<\/p>\n Fonte:\u00a0<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Muitas pessoas podem n\u00e3o ter percebido, mas houve grandes mudan\u00e7as nas padarias do Brasil. Elas passaram a oferecer refei\u00e7\u00f5es completas, op\u00e7\u00f5es variadas de p\u00e3es e adotaram diversos servi\u00e7os que h\u00e1\u00a0alguns anos era algo inimagin\u00e1vel. Hoje em dia, s\u00e3o ambientes aconchegantes que entregam produtos para qualquer tipo de pessoa. 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