{"id":5448,"date":"2019-05-29T00:01:34","date_gmt":"2019-05-29T02:01:34","guid":{"rendered":"http:\/\/www.abip.org.br\/site\/?p=5448"},"modified":"2019-04-30T12:56:09","modified_gmt":"2019-04-30T14:56:09","slug":"shelf-life-de-alimentos-saiba-o-que-e-e-como-isso-pode-te-ajudar","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.abip.org.br\/site\/shelf-life-de-alimentos-saiba-o-que-e-e-como-isso-pode-te-ajudar\/","title":{"rendered":"Shelf life de alimentos: saiba o que \u00e9 e como isso pode te ajudar"},"content":{"rendered":"<p>Quando se trabalha com alimentos perec\u00edveis, \u00e9 essencial garantir que o seu cliente ter\u00e1 acesso a um produto livre de contamina\u00e7\u00e3o e em perfeito estado. \u00c9 a\u00ed que entra o conceito de\u00a0<em>shelf life<\/em>, que se refere, de maneira simplificada, ao tempo de prateleira de um alimento. Ou seja, ele \u00e9 o c\u00e1lculo do tempo por que determinado produto pode ficar armazenado ou na prateleira da sua loja sem ter a integridade prejudicada.<\/p>\n<p>Calcular a\u00a0<em>shelf life<\/em>\u00a0de alimentos \u00e9 essencial para a qualidade dos servi\u00e7os e a\u00a0<a href=\"https:\/\/www.massamadreblog.com.br\/know-how\/curiosidades\/plano-de-negocio-de-uma-padaria\/\">gest\u00e3o da padaria<\/a>\u00a0como um todo. Afinal, \u00e9 por meio dela voc\u00ea consegue entender o volume de produ\u00e7\u00e3o e compra de determinado produto e evitar a perda de mercadorias nas suas prateleiras, potencializando os lucros do seu neg\u00f3cio.<\/p>\n<p>Quer saber mais sobre o assunto? Ent\u00e3o continue a leitura e descubra agora mesmo!<\/p>\n<h2>Quais s\u00e3o os fatores que influenciam a\u00a0<em>shelf life<\/em>\u00a0das mercadorias?<\/h2>\n<p>Em primeiro lugar, \u00e9 importante que voc\u00ea entenda que ele leva em conta uma s\u00e9rie de caracter\u00edsticas do alimento, como a apar\u00eancia, aroma, sabor e textura, al\u00e9m do valor nutricional do produto e a presen\u00e7a de agentes microbiol\u00f3gicos e insetos. Ou seja, o tempo de vida de um alimento \u00e9 determinado a partir do tempo pelo qual ele mant\u00e9m todas essas caracter\u00edsticas de fabrica\u00e7\u00e3o, estando adequado ao consumo.<\/p>\n<p>A partir disso, existe uma s\u00e9rie de fatores que influenciam diretamente a shelf life das mercadorias. S\u00e3o:<\/p>\n<ul>\n<li><a href=\"https:\/\/www.massamadreblog.com.br\/know-how\/gestao-de-materia-prima-x-controle-de-estoque\/\">mat\u00e9ria-prima<\/a>\u00a0utilizada para a fabrica\u00e7\u00e3o;<\/li>\n<li>condi\u00e7\u00f5es de armazenamento;<\/li>\n<li>embalagem;<\/li>\n<li>microrganismos que podem atuar no produto;<\/li>\n<li>temperatura e umidade do local de exposi\u00e7\u00e3o;<\/li>\n<li>exposi\u00e7\u00e3o \u00e0 luz.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Todos esses elementos agem de forma integrada, influenciando no tempo que um alimento pode ser disponibilizado para consumo. Dessa forma, \u00e9 preciso levar todos esses fatores em considera\u00e7\u00e3o na hora de calcular a shelf life dos alimentos da sua padaria.<\/p>\n<h2>Como calcular a shelf life dos seus produtos?<\/h2>\n<p>Quando se fala em produtos industrializados, \u00e9 f\u00e1cil entender qual \u00e9 a\u00a0<em>shelf life<\/em>\u00a0de cada um deles. Isso porque, de acordo com a legisla\u00e7\u00e3o, todos t\u00eam o prazo de validade exposto em suas embalagens e, caso n\u00e3o tenham passado por nenhum acidente e estejam armazenados em condi\u00e7\u00f5es adequadas, podem ser vendidos e consumidos at\u00e9 o fim desse limite.<\/p>\n<p>Mas e com rela\u00e7\u00e3o aos bolos, p\u00e3es, doces e outros alimentos produzidos na sua padaria? Continue a leitura e descubra algumas dicas a esse respeito!<\/p>\n<h3>Entenda cada um dos seus produtos<\/h3>\n<p>Em primeiro lugar, \u00e9 importante estudar muito bem cada um dos produtos, de forma a determinar quais s\u00e3o os fatores cr\u00edticos que podem influenciar a\u00a0<em>shelf life<\/em>\u00a0deles. Portanto, estude a mat\u00e9ria-prima e as condi\u00e7\u00f5es de produ\u00e7\u00e3o. Tamb\u00e9m \u00e9 importante ficar atento a poss\u00edveis contamina\u00e7\u00f5es dos alimentos e ao aspecto sensorial esperado de cada um deles.<\/p>\n<p>Portanto, se voc\u00ea produz um bolo, por exemplo, \u00e9 importante saber qual a mat\u00e9ria-prima utilizada, poss\u00edveis formas de contamina\u00e7\u00e3o e aspecto esperado de um bolo apropriado para consumo. Tamb\u00e9m \u00e9 importante saber quais s\u00e3o os sinais que ele apresenta quando est\u00e1 se deteriorando.<\/p>\n<h3>Planeje testes<\/h3>\n<p>Al\u00e9m da observa\u00e7\u00e3o dos produtos da sua padaria, tamb\u00e9m pode ser importante realizar alguns testes com os produtos, de forma a garantir que a\u00a0<em>shelf life<\/em>\u00a0seja definida de maneira correta. Para isso, voc\u00ea pode testar o pH dos alimentos, nutrientes, microflora natural, entre outros elementos.<\/p>\n<p>Os testes podem ser realizados diariamente ou em uma outra periodicidade, dependendo das caracter\u00edsticas de cada um deles. Al\u00e9m disso, tamb\u00e9m \u00e9 importante selecionar os testes a serem realizados de acordo com as especificidades de cada produto.<\/p>\n<h3>Defina a\u00a0<em>shelf life<\/em>\u00a0e monitore<\/h3>\n<p>Ap\u00f3s a fase dos testes, \u00e9 poss\u00edvel definir a\u00a0<em>shelf life<\/em>\u00a0de cada um dos produtos da sua padaria. Mas lembre-se de que o processo n\u00e3o para por a\u00ed!<\/p>\n<p>Com a\u00a0<em>shelf life<\/em>\u00a0definida, \u00e9 preciso monitorar periodicamente os produtos, de forma a garantir que a data estabelecida est\u00e1, realmente, preservando a integridade dos produtos. Portanto, monitore tudo na sua loja e recalcule a shelf life de alimentos sempre que necess\u00e1rio.<\/p>\n<h2>Qual a import\u00e2ncia desse c\u00e1lculo para a sua empresa?<\/h2>\n<p>A\u00a0<em>shelf life<\/em>\u00a0\u00e9 essencial tanto para a sua empresa quanto para os seus clientes. Isso, porque \u00e9 por meio dela que voc\u00ea garante a qualidade dos produtos da sua padaria a todos os consumidores que passam pelo seu neg\u00f3cio. Portanto, ao calcular a\u00a0<em>shelf life<\/em>\u00a0de alimentos, voc\u00ea evita problemas como a compra de produtos estragados ou impr\u00f3prios para consumo.<\/p>\n<p>Al\u00e9m disso, tamb\u00e9m\u00a0<a href=\"https:\/\/www.massamadreblog.com.br\/know-how\/opiniao\/get-a-grip-controle-a-operacao-de-sua-padaria\/\">melhora a gest\u00e3o da padaria<\/a>\u00a0como um todo ao calcular adequadamente o tempo de prateleira dos seus produtos. Isso porque, ao cruzar os dados relacionados ao volume de vendas do neg\u00f3cio e \u00e0\u00a0<em>shelf life<\/em>\u00a0dos alimentos, voc\u00ea \u00e9 capaz de planejar as suas vendas com precis\u00e3o, evitando perdas e outros problemas para a sua padaria.<\/p>\n<p>Portanto, o c\u00e1lculo adequado da\u00a0<em>shelf life<\/em>\u00a0de alimentos produzidos e vendidos no seu neg\u00f3cio proporciona uma s\u00e9rie de benef\u00edcios para a empresa como um todo. Os clientes ficam mais satisfeitos, uma vez que t\u00eam a garantia de consumir um produto de qualidade, o que aumenta a taxa de atra\u00e7\u00e3o e reten\u00e7\u00e3o na sua empresa e melhora a sua reputa\u00e7\u00e3o no mercado. Al\u00e9m disso, ainda \u00e9 poss\u00edvel planejar a produ\u00e7\u00e3o de forma adequada, evitando perdas e\u00a0<a href=\"https:\/\/www.massamadreblog.com.br\/know-how\/curiosidades\/6-dicas-para-voce-fazer-um-planejamento-de-vendas-eficiente-na-sua-padaria\/\">potencializando as suas vendas<\/a>!<\/p>\n<h2>O que o armazenamento de alimentos tem a ver com a\u00a0<em>shelf life<\/em>?<\/h2>\n<p>Apesar de cada produto ter uma data de validade espec\u00edfica, determinada pelas caracter\u00edsticas espec\u00edficas do alimento, existem medidas que prolongam o tempo de prateleira das suas mercadorias. Entre elas, a forma como os produtos \u00e9 armazenada.<\/p>\n<p>Isso porque o armazenamento adequado de cada um dos alimentos produzidos e vendidos na sua padaria \u00e9 um dos fatores que garantem a preserva\u00e7\u00e3o da integridade do produto por mais tempo. Dessa forma, quando voc\u00ea conta com geladeiras, freezers e outros\u00a0<a href=\"https:\/\/www.massamadreblog.com.br\/know-how\/como-escolher-equipamentos-para-padaria\/\">equipamentos adequados<\/a>\u00a0para armazenar os seus produtos, \u00e9 capaz de aumentar a\u00a0<em>shelf life<\/em>\u00a0de cada um deles.<\/p>\n<p>Como voc\u00ea p\u00f4de perceber, a\u00a0<em>shelf life<\/em>\u00a0de alimentos \u00e9 um elemento extremamente importante para o seu neg\u00f3cio. Ter conhecimento do tempo de prateleira de cada um dos seus produtos faz parte das\u00a0<a href=\"https:\/\/www.massamadreblog.com.br\/know-how\/gerente\/\">habilidades essenciais de um gestor eficiente<\/a>\u00a0de padaria. Portanto, fa\u00e7a esse c\u00e1lculo e potencialize os resultados do neg\u00f3cio.<\/p>\n<p>Fonte: <a href=\"https:\/\/www.massamadreblog.com.br\/know-how\/curiosidades\/shelf-life-de-alimentos-saiba-o-que-e-e-como-pode-te-ajudar\/\">Massa Madre Blog<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Quando se trabalha com alimentos perec\u00edveis, \u00e9 essencial garantir que o seu cliente ter\u00e1 acesso a um produto livre de contamina\u00e7\u00e3o e em perfeito estado. \u00c9 a\u00ed que entra o conceito de\u00a0shelf life, que se refere, de maneira simplificada, ao tempo de prateleira de um alimento. Ou seja, ele \u00e9 o c\u00e1lculo do tempo por [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":101029,"featured_media":5449,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-5448","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-noticias"],"views":2168,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.abip.org.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5448","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.abip.org.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.abip.org.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.abip.org.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/users\/101029"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.abip.org.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=5448"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.abip.org.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5448\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":5450,"href":"https:\/\/www.abip.org.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5448\/revisions\/5450"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.abip.org.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/media\/5449"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.abip.org.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=5448"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.abip.org.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=5448"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.abip.org.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=5448"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}