{"id":5376,"date":"2019-04-05T18:00:09","date_gmt":"2019-04-05T20:00:09","guid":{"rendered":"http:\/\/www.abip.org.br\/site\/?p=5376"},"modified":"2019-04-02T14:52:21","modified_gmt":"2019-04-02T16:52:21","slug":"saiba-como-fazer-otimizacao-do-processo-produtivo-da-sua-panificadora","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.abip.org.br\/site\/saiba-como-fazer-otimizacao-do-processo-produtivo-da-sua-panificadora\/","title":{"rendered":"Saiba como fazer otimiza\u00e7\u00e3o do processo produtivo da sua panificadora."},"content":{"rendered":"

O\u00a0p\u00e3o \u00e9 um dos alimentos mais importantes da hist\u00f3ria da humanidade<\/a>. Sua produ\u00e7\u00e3o remonta ao per\u00edodo do antigo Egito, em que eram constru\u00eddas verdadeiras obras da engenharia para cuidar das planta\u00e7\u00f5es de trigo, principal mat\u00e9ria-prima do p\u00e3o. Ele alimentava todas as camadas sociais, fato que persiste at\u00e9 hoje, o que o torna um alimento universal.<\/p>\n

Dessa forma, a panificadora \u00e9 um\u00a0estabelecimento<\/a>\u00a0essencial em nossa sociedade e a otimiza\u00e7\u00e3o do processo deve ser pensada para potencializar sua produtividade. Todavia, apesar de ser uma necessidade para o aumento de produtividade e, consequentemente, lucratividade, muitos propriet\u00e1rios e gestores de panificadoras n\u00e3o se atentam para essa quest\u00e3o.<\/p>\n

Para ajudar a aproximar esse conceito de voc\u00ea, fizemos este breve manual sobre como realizar esse procedimento de forma completa e eficiente. Para tal, iniciaremos abordando os motivos dessa\u00a0a\u00e7\u00e3o. Em seguida, apresentaremos formas de\u00a0gerenciar a equipe produtiva da panificadora e a import\u00e2ncia de escolher os melhores equipamentos, destacando os tipos de assadeira\u00a0existentes no mercado.<\/p>\n

Adiante, abordaremos como deve ser feita a manuten\u00e7\u00e3o dos equipamentos e o\u00a0planejamento do neg\u00f3cio, daremos dicas de como escolher os melhores fornecedores e\u00a0discutiremos a import\u00e2ncia da gest\u00e3o de estoque. Ao final, destacaremos alguns pontos para voc\u00ea motivar a sua equipe e a sua import\u00e2ncia. Continue lendo este artigo e saiba tudo sobre otimiza\u00e7\u00e3o do processo produtivo da panificadora!<\/p>\n

1. Por que otimizar o processo produtivo?<\/h2>\n

A otimiza\u00e7\u00e3o do processo produtivo deve ser feita por um motivo muito simples: ela torna o neg\u00f3cio mais produtivo, ou seja, com ela, \u00e9 poss\u00edvel\u00a0produzir mais quantidade investindo menos recursos. Com isso, a\u00a0qualidade\u00a0dos produtos da sua panificadora aumenta, assim como a viabilidade de praticar pre\u00e7os mais competitivos no mercado.<\/p>\n

Entretanto, para come\u00e7ar e inserir a otimiza\u00e7\u00e3o do processo produtivo na sua panificadora, \u00e9 necess\u00e1rio deixar alguns velhos preconceitos de lado, como o fato de achar que o seu neg\u00f3cio funciona da mesma forma h\u00e1 anos e que isso deve ser mantido.\u00a0A otimiza\u00e7\u00e3o do processo\u00a0produtivo n\u00e3o tira a tradi\u00e7\u00e3o da sua panificadora \u2014\u00a0nem a proximidade entre colaborador, cliente e panificadora \u2014, apenas contribui para que ela seja mais produtiva.<\/p>\n

Para alcan\u00e7ar a otimiza\u00e7\u00e3o do processo produtivo, \u00e9 necess\u00e1rio agir nos mais variados setores, especialmente na gest\u00e3o. Dessa forma, \u00e9 necess\u00e1rio que a sua padaria conte com um bom\u00a0gerente<\/a>, pois ele \u00e9 capaz de profissionalizar a administra\u00e7\u00e3o da empresa e moderniz\u00e1-la. Caso voc\u00ea seja o gestor, \u00e9 importante compreender\u00a0as\u00a0compet\u00eancias necess\u00e1rias para ser um bom gerente<\/a>.<\/p>\n

2. Como gerenciar a equipe produtiva da panificadora?<\/h2>\n

Para fazer a\u00a0gest\u00e3o de equipe<\/a>\u00a0na panificadora, \u00e9 importante que voc\u00ea conte com uma s\u00e9rie de habilidades de gestor, como capacidade e facilidade de comunica\u00e7\u00e3o, simpatia, linguagem corporal, empatia e racioc\u00ednio r\u00e1pido.<\/p>\n

Capacidade e facilidade de comunica\u00e7\u00e3o<\/h3>\n

Todo bom gestor deve saber se expressar de forma clara e objetiva. Para tal, \u00e9 necess\u00e1rio evitar rodeios e adotar uma comunica\u00e7\u00e3o direta com os colaboradores, al\u00e9m de saber ouvir as demandas de clientes e funcion\u00e1rios. Com isso, o gestor ganha confian\u00e7a de todos, o que permite criar um ambiente mais agrad\u00e1vel e prop\u00edcio para o desenvolvimento das atividades.<\/p>\n

Simpatia<\/h3>\n

\u00c9 importante que o gestor utilize um tom simp\u00e1tico, amig\u00e1vel e tranquilo, pois assim h\u00e1 maior capacidade de encorajar o colaborador, o que d\u00e1 confian\u00e7a para que o mesmo expresse suas demandas, inquieta\u00e7\u00f5es e sugest\u00f5es.<\/p>\n

Linguagem corporal<\/h3>\n

Al\u00e9m da nossa boca, o nosso corpo transmite uma s\u00e9rie de sinais sobre como estamos nos sentindo e o que queremos expressar. Dessa forma, para inspirar confian\u00e7a na equipe, \u00e9 importante que voc\u00ea mantenha contato visual, gesticule as m\u00e3os e controle o tom de voz a seu favor.<\/p>\n

Empatia<\/h3>\n

Empatia \u00e9 a capacidade que o ser humano tem de se colocar no lugar do outro. Na panificadora, o gerente tem de lidar com pessoas o tempo inteiro,\u00a0todas com os mais variados perfis. Compreender cada uma delas faz diferen\u00e7a na hora de se comunicar e estabelecer uma rela\u00e7\u00e3o profissional.<\/p>\n

Racioc\u00ednio r\u00e1pido<\/h3>\n

Por fim, \u00e9 importante pensar r\u00e1pido, tendo em vista que h\u00e1 uma s\u00e9rie de problemas corriqueiros que podem acontecer durante o expediente. Saber solucionar rapidamente os problemas \u00e9 o grande trunfo dos bons gestores.<\/p>\n

3. Qual a import\u00e2ncia de escolher os melhores equipamentos?<\/h2>\n

De forma geral, os equipamentos s\u00e3o importantes para produzir um produto de alta qualidade gastando o menos poss\u00edvel. Materiais e\u00a0equipamentos<\/a>\u00a0ruins comprometem a qualidade do produto produzido na panificadora. Entre os equipamentos que demandam aten\u00e7\u00e3o, destacamos as assadeiras. Al\u00e9m disso, vale a pena conferir os\u00a0equipamentos automatizados<\/a>, pois eles eliminam o risco de erro humano.<\/p>\n

Tipos de assadeiras<\/h3>\n

A seguir, apresentaremos\u00a0os principais tipos de assadeiras para panificadoras dispon\u00edveis no mercado: assadeira\u00a0perfurada, assadeira\u00a0de alum\u00ednio, assadeira\u00a0de cer\u00e2mica, assadeira\u00a0de silicone, assadeira\u00a0de vidro, assadeira\u00a0de tiras, assadeira\u00a0ondulada, assadeira\u00a0com camada de teflon e assadeira\u00a0de fundo remov\u00edvel.<\/p>\n

Assadeira\u00a0perfurada<\/h4>\n

Esse tipo de assadeira \u00e9 de f\u00e1cil higieniza\u00e7\u00e3o e limpeza, apresentando tamb\u00e9m uma boa resist\u00eancia mec\u00e2nica. Seu\u00a0design<\/a>\u00a0permite maior circula\u00e7\u00e3o de ar entre ela, contribuindo para resfriar e cozinhar o produto. Est\u00e1 entre os modelos de\u00a0assadeiras mais utilizados em panificadoras.<\/p>\n

Assadeira\u00a0de alum\u00ednio<\/h4>\n

Essa\u00a0assadeira \u00e9 feita\u00a0naturalmente\u00a0a partir do alum\u00ednio. Como principal qualidade, est\u00e1 o fato de esquentar com mais facilidade. Todavia, tamb\u00e9m perde calor mais rapidamente. Por conta dessa caracter\u00edstica, essa assadeira \u00e9 indicada para o preparo de massas em geral.<\/p>\n

Assadeira\u00a0de cer\u00e2mica<\/h4>\n

A assadeira de cer\u00e2mica distribui o calor na sua superf\u00edcie de forma uniforme. Ela permanece aquecida durante um bom tempo ap\u00f3s sair do forno, o que possibilita manter o produto aquecido por um tempo maior ou mesmo\u00a0assando ap\u00f3s a retirada do forno.<\/p>\n

Assadeira\u00a0de silicone<\/h4>\n

O silicone se destaca por ser um material antiaderente. Dessa forma, o alimento n\u00e3o gruda em sua superf\u00edcie, o que contribui para que ele n\u00e3o perca a forma durante a retirada do material. \u00c9 muito utilizada\u00a0para preparos de muffins, bolos e\u00a0cupcakes<\/a>, por exemplo. H\u00e1 uma grande variedade de assadeira de silicone no mercado, o que torna essa op\u00e7\u00e3o bastante atrativa.<\/p>\n

Assadeira\u00a0de vidro<\/h4>\n

A\u00a0assadeira\u00a0feita\u00a0de vidro \u00e9 ideal\u00a0para manter os produtos aquecidos, pois o vidro ret\u00e9m calor por mais tempo e o distribui de forma uniforme. Dessa forma, ela\u00a0\u00e9 recomendada\u00a0para receitas que precisam de cozimento r\u00e1pido.<\/p>\n

Assadeira\u00a0de tiras<\/h4>\n

Essa\u00a0assadeira\u00a0\u00e9 dividida\u00a0em v\u00e1rias partes de alum\u00ednio ou metal, de forma que cada alimento possa ser assado individualmente. Seu formato permite a circula\u00e7\u00e3o de ar quente dentro do\u00a0forno<\/a>. Sua utiliza\u00e7\u00e3o \u00e9 indica para o tradicional\u00a0p\u00e3o franc\u00eas<\/a>.<\/p>\n

Assadeira\u00a0ondulada<\/h4>\n

Essa\u00a0assadeira\u00a0se destaca\u00a0por seu formato ondulado e por apresentar\u00a0um excelente custo-benef\u00edcio. Dessa forma, representa\u00a0um equipamento\u00a0leve e com grande durabilidade, sendo indicada para a prepara\u00e7\u00e3o de divers\u00f5es p\u00e3es, como baguete e franc\u00eas.<\/p>\n

Assadeira\u00a0com camada de teflon<\/h4>\n

A\u00a0assadeira\u00a0com camada de teflon est\u00e1 sendo cada vez mais utilizada. \u00c9 revestida\u00a0por um material antiaderente, que n\u00e3o permite\u00a0que o produto grude em sua superf\u00edcie, pois o teflon \u00e9 um material que diminui o atrito, al\u00e9m de ser escorregadio. Dessa forma, \u00e9 poss\u00edvel assar o alimento com tranquilidade, pois a higieniza\u00e7\u00e3o do mesmo torna-se mais simples.<\/p>\n

Assadeira\u00a0de fundo remov\u00edvel<\/h4>\n

Esse tipo de assadeira proporciona maior facilidade e praticidade no momento de assar o produto. Ela \u00e9 constitu\u00edda de duas pe\u00e7as, sendo uma fixa e outra remov\u00edvel \u2014 o fundo. Por conta dessa caracter\u00edstica, ela \u00e9 ideal para desformar o produto, al\u00e9m de facilitar a limpeza da assadeira.<\/p>\n

4. Como deve ser a manuten\u00e7\u00e3o dos equipamentos?<\/h2>\n

H\u00e1 um velho ditado que diz que \u00e9 melhor prevenir do que remediar. Dessa forma, a manuten\u00e7\u00e3o dos equipamentos de uma panificadora deve ser iniciada pela ado\u00e7\u00e3o do uso consciente. Isso evitar\u00e1 o seu desgaste e at\u00e9 mesmo a sua quebra.\u00a0H\u00e1 v\u00e1rias pequenas a\u00e7\u00f5es que podem ser feitas nesse sentido, como a higieniza\u00e7\u00e3o peri\u00f3dica, a opera\u00e7\u00e3o do equipamento por uma m\u00e3o de obra especializada etc.<\/p>\n

Al\u00e9m disso, \u00e9 importante que voc\u00ea conte com equipamentos modernos e eficientes. Manter um equipamento antigo muitas vezes d\u00e1 a sensa\u00e7\u00e3o de uma falsa economia, pois al\u00e9m de consumir energia em demasia, todo equipamento vai, com o tempo, perdendo a sua capacidade produtiva.<\/p>\n

Dessa forma, a primeira a\u00e7\u00e3o \u00e9 a limpeza peri\u00f3dica \u2014 por\u00e9m ela n\u00e3o \u00e9 suficiente. \u00c9 necess\u00e1rio fazer an\u00e1lises peri\u00f3dicas nos equipamentos para saber se eles est\u00e3o funcionando de maneira adequada. Caso eles apresentem problema, \u00e9 fundamental que sejam levados para um profissional experiente para realizar a manuten\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

N\u00e3o \u00e9 recomendado\u00a0consertar o equipamento de forma aut\u00f4noma, pois qualquer erro cometido durante o processo pode comprometer o funcionamento do mesmo e, em \u00faltimo caso, inutiliz\u00e1-lo.<\/p>\n

5. Afinal, como deve ser o planejamento?<\/h2>\n

A capacidade de executar um planejamento e a organiza\u00e7\u00e3o s\u00e3o importantes para qualquer neg\u00f3cio \u2014\u00a0e com a panificadora n\u00e3o \u00e9 diferente.\u00a0J\u00e1 imaginou um gerente de padaria que n\u00e3o tem nenhum controle sobre estoque, fluxo de caixa, entre outras quest\u00f5es relativas ao neg\u00f3cio? E que n\u00e3o consegue manter um cronograma e uma\u00a0gest\u00e3o de mat\u00e9rias-primas<\/a>\u00a0para fazer os produtos?<\/p>\n

Dessa forma, al\u00e9m de manter a ordem no estabelecimento, o planejamento \u00e9 capaz de antever poss\u00edveis situa\u00e7\u00f5es que a panificadora pode enfrentar, contribuindo para uma solu\u00e7\u00e3o mais efetiva. Isso ajuda a evitar\u00a0que\u00a0a administra\u00e7\u00e3o da panificadora entre em d\u00e9bito com\u00a0colaboradores, fornecedores e impostos.<\/p>\n

Com isso,\u00a0uma boa produtividade e\u00a0um bom lucro s\u00e3o garantidos. Al\u00e9m disso, a\u00a0possibilidade da panificadora apresentar m\u00e9dios e grandes preju\u00edzos \u00e9 reduzida.<\/p>\n

6. Como escolher os melhores fornecedores?<\/h2>\n

Contar com fornecedores eficientes e materiais de boa qualidade \u00e9 um dos grandes pilares para manter uma panificadora de sucesso. Se um material, como a farinha de trigo, por exemplo, \u00e9 de m\u00e1 qualidade ou entra em falta, todo o neg\u00f3cio da panificadora \u00e9 comprometido. Devido a isso, \u00e9 importante contar com bons fornecedores que ajam\u00a0de maneira \u00e1gil para suprir a demanda.<\/p>\n

Uma das maneiras de otimizar isso \u00e9 por meio da\u00a0gest\u00e3o de fornecedores<\/a>, que apesar de ser um conceito muito amplo, pode ser resumido na a\u00e7\u00e3o ou pr\u00e1tica de administrar, controlar, identificar e gerenciar a aquisi\u00e7\u00e3o de produtos, mat\u00e9rias-primas e outros recursos fundamentais para o funcionamento da panificadora.<\/p>\n

Dessa forma, o processo da gest\u00e3o de fornecedores envolve controle e an\u00e1lise de todas as a\u00e7\u00f5es que se relacionam com o neg\u00f3cio e parceiros de suprimentos.<\/p>\n

Isso porque a gest\u00e3o de fornecedores tem rela\u00e7\u00e3o direta com a qualidade do p\u00e3o e demais produtos de uma panificadora. Por conta disso, fazer a administra\u00e7\u00e3o correta e peri\u00f3dica do fornecimento de suprimentos \u00e9 fundamental para manter a produ\u00e7\u00e3o alta e o pre\u00e7o final do produto competitivo com o mercado.<\/p>\n

Essa gest\u00e3o, quando realizada de maneira correta, permite que voc\u00ea trabalhe com excelentes mat\u00e9rias-primas, bons pagamentos, al\u00e9m de prazos de entrega condizentes com a necessidade da sua panificadora. Tudo isso permite que sua panificadora produza e comercialize produtos de boa qualidade, mantendo volume de vendas e produtividade.<\/p>\n

Todavia, isso s\u00f3 se torna poss\u00edvel quando \u00e9 estabelecida uma rela\u00e7\u00e3o de confian\u00e7a entre o gerente da padaria e os fornecedores. O controle dos parceiros, em conjunto com uma boa gest\u00e3o de estoque, torna o neg\u00f3cio mais seguro, pois as falhas se tornam mais vis\u00edveis, assim como os gastos exagerados e a inconformidade nas compras.<\/p>\n

Quando esses elementos s\u00e3o identificados com anteced\u00eancia, h\u00e1 a possibilidade de viabilizar alternativas, evitando maiores preju\u00edzos e reduzindo custos de produ\u00e7\u00e3o. A cadeia de suprimentos, tamb\u00e9m conhecida como supply chain, tem o objetivo de gerenciar bens, finan\u00e7as e outras informa\u00e7\u00f5es da panificadora, al\u00e9m de rela\u00e7\u00f5es com os fornecedores. A partir disso, utiliza-se o material para alcan\u00e7ar as metas organizacionais.<\/p>\n

A administra\u00e7\u00e3o de fornecedores tamb\u00e9m \u00e9 essencial para garantir a competitividade dos pre\u00e7os, assegurar o aumento do valor agregado dos produtos, diminuir o ciclo de vida dos produtos e reduzir\u00a0o tempo m\u00e9dio de aquisi\u00e7\u00e3o pelos\u00a0clientes<\/a>. Vale frisar que uma boa gest\u00e3o tamb\u00e9m requer um controle eficiente do estoque.<\/p>\n

Dessa maneira, \u00e9 poss\u00edvel manter um equil\u00edbrio entre compra e venda das mat\u00e9rias-primas, permitindo fazer o planejamento da quantidade necess\u00e1ria. Com isso, os custos desnecess\u00e1rios s\u00e3o eliminados, como perda de itens perec\u00edveis e aquisi\u00e7\u00f5es exageradas.<\/p>\n

7. Posso ter uma gest\u00e3o de estoque?<\/h2>\n

A resposta \u00e9 simples: n\u00e3o apenas pode como deve. Em uma panificadora, gerir estoques tem como objetivo equilibrar entregas, armazenagens e compras, controlando consumo e entrada de materiais. Esse processo \u00e9\u00a0conhecido tecnicamente como giro de estoque, um dos mais importantes da gest\u00e3o de estoque.<\/p>\n

Para que esse \u00edndice evolua, \u00e9 necess\u00e1rio estar atento aos aspectos que influenciam a velocidade do giro, como: organiza\u00e7\u00e3o do estoque, exposi\u00e7\u00e3o dos produtos, promo\u00e7\u00f5es, atendimento e entrega. De forma resumida, a panificadora deve priorizar, na gest\u00e3o de estoque, a obten\u00e7\u00e3o de um prazo de quita\u00e7\u00e3o dos fornecedores de forma compat\u00edvel com a\u00a0entrada de receita da venda do mesmo, consumindo a menor quantidade de recursos poss\u00edvel e oferecendo um bom servi\u00e7o aos clientes.<\/p>\n

Para viabilizar essa a\u00e7\u00e3o, \u00e9 necess\u00e1rio sistematizar a movimenta\u00e7\u00e3o de estoque por meio de diretrizes e normas de entrada e sa\u00edda das mat\u00e9rias-primas. Nesse contexto, deve existir o controle financeiro e f\u00edsico do estoque, com o objetivo de reunir informa\u00e7\u00f5es sobre a quantidade dispon\u00edvel de cada item presente no estoque. Entre outras dicas para melhorar a gest\u00e3o de estoque na sua panificadora, podemos destacar:<\/p>\n