{"id":5154,"date":"2019-02-16T12:55:04","date_gmt":"2019-02-16T14:55:04","guid":{"rendered":"http:\/\/www.abip.org.br\/site\/?p=5154"},"modified":"2019-02-16T11:25:45","modified_gmt":"2019-02-16T13:25:45","slug":"bolo-chiffon-cake-de-matcha-e-merengue-suico","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.abip.org.br\/site\/bolo-chiffon-cake-de-matcha-e-merengue-suico\/","title":{"rendered":"Bolo Chiffon Cake de Matcha e Merengue Su\u00ed\u00e7o"},"content":{"rendered":"

O estilo de bolo que eu mais gosto na face da confeitaria:\u00a0Chiffon Cake<\/strong>. Extremamente aerado, leve, parece uma nuvem! E agora junto com um dos sabores que eu tamb\u00e9m aprecio bastante: matcha.<\/p>\n

\"Bolo<\/p>\n

Apesar de gostar bastante, n\u00e3o d\u00e1 para fazer sempre\u2026 digamos que vai uma quantidade interessante de ovos e afins. Mas que valem toda a pena! Ent\u00e3o, a gente acaba fazendo para ocasi\u00f5es especiais.<\/p>\n

E desta vez, fiz para mim mesmo. Como mais um dia 5 de maio chegou e com ele,\u00a0meu anivers\u00e1rio<\/strong>\u00a0(t\u00f4 ficando mais velho, oh tristeza! *escorre uma l\u00e1grima<\/a>*), pelo menos tem bolo, n\u00e9?<\/p>\n

Aqui no PF tem outros sabores de chiffon tamb\u00e9m, as receitas s\u00e3o bem similares. Mas sempre acabo modificando alguma coisa para melhorar a formula\u00e7\u00e3o final. Nesta daqui n\u00e3o foi diferente, pois o bolo tinha que ficar verde. E n\u00e3o coloquei corante adicional, hein!<\/p>\n

Dependendo da receita, muitos bolos de matcha n\u00e3o ficam verde depois de assados. A grande maioria fica marrom ou foi colocado corante. Por\u00e9m, a Ci\u00eancia est\u00e1 ao nosso lado! Controlando apenas o pH da massa \u00e9 poss\u00edvel contornar, em parte, esse problema na cor.<\/p>\n

Para quem se interessar, provavelmente a mudan\u00e7a de cor ocorre por dois motivos b\u00e1sicos: escurecimento enzim\u00e1tico (e forma\u00e7\u00e3o n\u00e3o-enzim\u00e1tica de pigmentos escuros), degrada\u00e7\u00e3o da clorofila. E o ch\u00e1 possui em quantidades estes dois fatores, a cor verde caracter\u00edstica do matcha \u00e9 devido a clorofila.<\/p>\n

\"Bolo<\/p>\n

A alterna\u00e7\u00e3o nos dois casos, mas o interesse fica no escurecimento enzim\u00e1tico inibindo a a\u00e7\u00e3o das enzimas, o que j\u00e1 ajuda. Na clorofila atua tamb\u00e9m, s\u00f3 que contribu\u00ed na degrada\u00e7\u00e3o junto com o calor do forno.<\/p>\n

\"Match\u00e1<\/p>\n

Antes de fazer o chiffon de verdade, fiz alguns testes com uma mesma massa de bolo. Apenas alterando o pH da massa para ver os resultados. Por isso, a receita pede um pouco mais de cremor de t\u00e1rtaro (bitartarato de pot\u00e1ssio). Ele \u00e9 um sal com car\u00e1ter \u00e1cido, normalmente \u00e9 usado para melhorar a estabilidade das claras e agora atua tamb\u00e9m na cor.<\/p>\n

Fiz o bolo previamente para postar no futuro, meio\u00a0wibbly wobbly<\/a>\u00a0sabe como \u00e9 que \u00e9. Logo, n\u00e3o ganhei nenhum parab\u00e9ns, nem bolo, nem presente. Oh, coitado! hahahah<\/p>\n

Geralmente, chiffon cake n\u00e3o tem cobertura. Bateu aquela vontade de usar o ma\u00e7arico, ent\u00e3o, taquei um merengue su\u00ed\u00e7o para dar aquela tostada. Se n\u00e3o quiser, n\u00e3o precisa cobrir.<\/p>\n

N\u00e3o se esque\u00e7a do projeto\u00a0#PF100k<\/strong>: em abril de 2017 para comemorar os\u00a010 anos do PF<\/strong>\u00a0eu gostaria que o canal no\u00a0Youtube<\/strong>\u00a0(vamos se inscrever? \u00c9 de gra\u00e7a!) tivesse 100 mil inscritos, pois eu quero a plaquinha silver que o Youtube d\u00e1 quando a marca \u00e9 atingida! \u00c9 feio pedir? \u00c9. Mas ajuda, vai!\u00a0#AjudaLuciano<\/del>\u00a0hahahahah<\/p>\n