{"id":5084,"date":"2019-02-03T10:00:20","date_gmt":"2019-02-03T12:00:20","guid":{"rendered":"http:\/\/www.abip.org.br\/site\/?p=5084"},"modified":"2019-02-04T10:43:26","modified_gmt":"2019-02-04T12:43:26","slug":"o-que-e-pao-rustico-e-quais-os-seus-beneficios-para-a-saude","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.abip.org.br\/site\/o-que-e-pao-rustico-e-quais-os-seus-beneficios-para-a-saude\/","title":{"rendered":"O que \u00e9 p\u00e3o r\u00fastico e quais os seus benef\u00edcios para a sa\u00fade?"},"content":{"rendered":"

Voc\u00ea sabe o que diferencia um\u00a0p\u00e3o r\u00fastico<\/a>\u00a0dos demais? Muito mais do que s\u00f3 apar\u00eancia, esse tipo de massa tem hist\u00f3ria milenar e diversos benef\u00edcios para a sa\u00fade. Apesar de demandar mais tempo para o preparo voc\u00ea n\u00e3o se arrepender\u00e1, pois, seu sabor e carater\u00edstica \u00e9 singular.<\/p>\n

Para isso, neste post,\u00a0vamos lhe mostrar o que \u00e9 o p\u00e3o r\u00fastico e como ele pode beneficiar n\u00e3o s\u00f3 o seu paladar, mas tamb\u00e9m a sua sa\u00fade. Acompanhe:<\/p>\n

O p\u00e3o r\u00fastico<\/h2>\n

O p\u00e3o r\u00fastico \u00e9 aquele feito por meio de\u00a0fermenta\u00e7\u00e3o natural<\/a>\u00a0com o chamado \u201cfermento selvagem\u201d,\u00a0que \u00e9 mais forte do que os industrializados. Dessa forma, o processo de fermenta\u00e7\u00e3o faz com que seja liberado um g\u00e1s com o movimento de crescimento da massa. Esse fermento natural cont\u00e9m bact\u00e9rias de \u00e1cido l\u00e1ctico, presentes em kefir e iogurte, por exemplo.<\/p>\n

O fermento natural \u00e9 conhecido por diversos nomes, como,\u00a0levain<\/a>, massa l\u00eaveda ou massa madre. Possui as mesmas leveduras de um fermento biol\u00f3gico, mas em um estado mais natural ou \u201cselvagem\u201d. Por meio da combina\u00e7\u00e3o com lactobacilos que trabalham para manter a acidez e evitar que bact\u00e9rias indesejadas se desenvolvam, esse processo proporciona um sabor levemente azedo ao p\u00e3o r\u00fastico.<\/p>\n

A prepara\u00e7\u00e3o \u00e9 mais lenta e leva\u00a0farinha<\/a>, \u00e1gua e a\u00e7\u00facar. A demora para fermenta\u00e7\u00e3o e o tipo de fermento utilizado no p\u00e3o r\u00fastico \u00e9 o que d\u00e1 a sua caracter\u00edstica singular de textura e sabor, al\u00e9m de ser mais resistente \u00e0s condi\u00e7\u00f5es \u00e1cidas. Com isso, pode ser armazenado por mais tempo.<\/p>\n

Hist\u00f3ria<\/h2>\n

O p\u00e3o r\u00fastico \u00e9 um alimento milenar citado em diversos registros hist\u00f3ricos e religiosos, sendo poss\u00edvel encontrar pelo menos uma receita em cada cultura e em cada regi\u00e3o do mundo. H\u00e1 cerca de 12 mil anos, o homem aprendeu a refinar e utilizar cereais e\u00a0gr\u00e3os<\/a>, principalmente no territ\u00f3rio da Mesopot\u00e2mia.<\/p>\n

Com isso, come\u00e7ou-se a assar os p\u00e3es em pedras colocadas no ch\u00e3o. Mais tarde, os eg\u00edpcios, descobriram, totalmente por acaso, o fermento natural. Com o passar dos anos, o trabalho do padeiro ganhou grande import\u00e2ncia nas cidades, recebendo at\u00e9 mesmo a fama de artista.<\/p>\n

Ap\u00f3s o descobrimento do fermento, foram acrescentadas farinha peneirada e \u00e1gua, nascendo, assim, o que conhecemos como p\u00e3o r\u00fastico. No in\u00edcio, o trabalho de manusear as massas e demais ingredientes era\u00a0trabalho das mulheres<\/a>, no entanto, mais tarde, os homens tamb\u00e9m come\u00e7aram a desempenhar esse papel. Dessa forma, eles temperavam a massa e acrescentavam frutas e ervas.<\/p>\n

Curiosidades<\/h2>\n

Em m\u00e9dia, \u00e9 poss\u00edvel encontrar em duas fatias de p\u00e3o r\u00fastico: 6 g de prote\u00ednas, 4 g de fibras, 162 calorias, 32 g de carboidratos e consider\u00e1veis quantidades de niacina, mangan\u00eas, \u00e1cido f\u00f3lico, sel\u00eanio e tiamina.<\/p>\n

A niacina \u00e9 uma vitamina do complexo B6 que \u00e9 conhecida por ajudar a manter a qualidade da pele, olhos e cabelo, auxilia no ganho de energia e melhora as fun\u00e7\u00f5es do sistema digestivo e nervoso. J\u00e1 o mangan\u00eas \u00e9 essencial para manter as propriedades dos ossos, combater os radicais livres e auxiliar no metabolismo de diversas enzimas.<\/p>\n

O \u00e1cido f\u00f3lico \u00e9 um grande combatente de anemia e doen\u00e7as cardiovasculares, fortalece o sistema imunol\u00f3gico, mant\u00e9m a sa\u00fade do c\u00e9rebro, unhas e cabelos. Tamb\u00e9m \u00e9 encontrado no p\u00e3o r\u00fastico o sel\u00eanio e tiamina que s\u00e3o \u00f3timos aliados para a perda de peso, preven\u00e7\u00e3o do c\u00e2ncer, aumento da imunidade, controle da sa\u00fade do f\u00edgado e regulagem do sistema nervoso e fun\u00e7\u00f5es cerebrais.<\/p>\n

Al\u00e9m destes in\u00fameros benef\u00edcios e vitaminas que encontramos no p\u00e3o r\u00fastico, podemos ainda citar algumas curiosidades que ajudam na manuten\u00e7\u00e3o di\u00e1ria da sua sa\u00fade. S\u00e3o elas:<\/p>\n

\u00d3timo para intolerantes ao gl\u00faten<\/h3>\n

Al\u00e9m de ser menos cal\u00f3rico, o p\u00e3o r\u00fastico deve ser a escolha de pessoas que s\u00e3o intolerantes ao\u00a0gl\u00faten<\/a>, pois, ele \u00e9 mais f\u00e1cil de ser digerido por apresentar boas quantidades de probi\u00f3ticos (bact\u00e9rias ben\u00e9ficas para o organismo, muito utilizadas em suplementos)\u00a0e prebi\u00f3ticos (fibras n\u00e3o diger\u00edveis que auxiliam as bact\u00e9rias do nosso intestino)\u00a0em sua massa.<\/p>\n

Sendo assim, a fermenta\u00e7\u00e3o do p\u00e3o r\u00fastico controla e mant\u00e9m a qualidade da digest\u00e3o, fazendo com que o gl\u00faten seja facilmente degradado, o que\u00a0\u00e9 \u00f3timo para os cel\u00edacos.<\/p>\n

Controla o a\u00e7\u00facar no sangue<\/h3>\n

O p\u00e3o r\u00fastico \u00e9 capaz de diminuir os n\u00edveis de entrada de a\u00e7\u00facar no sangue, evitando a diabetes e demais doen\u00e7as, como a obesidade. Isso se d\u00e1\u00a0devido ao processo de fermenta\u00e7\u00e3o o qual as bact\u00e9rias atrasam a chegada do alimento ao est\u00f4mago, fazendo com que o a\u00e7\u00facar leve mais tempo para ser elevado. Com isso, apresenta menor quantidade de insulina.<\/p>\n

Mais nutritivo<\/h3>\n

O processo de fermenta\u00e7\u00e3o do p\u00e3o r\u00fastico n\u00e3o o torna somente menos cal\u00f3rico, mas tamb\u00e9m muito nutritivo e ben\u00e9fico para a sua sa\u00fade. Apesar de muitas vezes ser preparado com a mesma farinha que os demais tipos de p\u00e3es, o seu diferencial\u00a0\u00e9 o processo de fermenta\u00e7\u00e3o e fermento utilizado.<\/p>\n

Dessa forma, as bact\u00e9rias do tipo \u00e1cido l\u00e1tico produzidas no p\u00e3o r\u00fastico s\u00e3o respons\u00e1veis pela diminui\u00e7\u00e3o do pH, resultando na degrada\u00e7\u00e3o do \u00e1cido f\u00edtico, tornando-o mais nutritivo. Al\u00e9m de que essas bact\u00e9rias s\u00e3o capazes de liberarem antioxidantes importantes para manter a sa\u00fade.<\/p>\n

Segredos do p\u00e3o r\u00fastico<\/h2>\n

Paci\u00eancia \u00e9 a palavra-chave para um p\u00e3o r\u00fastico de qualidade, al\u00e9m, \u00e9 claro, de um fermento natural de primeira! O tempo de descanso de algumas massas podem chegar a 48 horas, o que permite a apar\u00eancia r\u00fastica, crocante e miolo aerado \u2014 carater\u00edsticas que o fermento qu\u00edmico e industrializado n\u00e3o \u00e9 capaz de produzir.<\/p>\n

Alguns entendedores do assunto, como donos de\u00a0padaria<\/a>, preferem usar farinha de origem europeia, pela aus\u00eancia de aditivos e com selos de qualidade, gr\u00e3os selecionados e respeitam o meio ambiente. Todo esse cuidado influenciar\u00e1 no resultado final de um p\u00e3o r\u00fastico que preserva suas caracter\u00edsticas originais, que muitas vezes s\u00e3o perdidas em meio a tantos processos industrializados e automatizados.<\/p>\n

Nutritivo, milenar, saboroso e ben\u00e9fico para a sa\u00fade, o\u00a0p\u00e3o r\u00fastico possui diversas caracter\u00edsticas singulares que s\u00e3o resultados de um processo lento e cuidadoso que vai desde a escolha dos ingredientes at\u00e9 a sua degusta\u00e7\u00e3o, fazendo\u00a0com que ele seja t\u00e3o famoso e que agrada diversos paladares.<\/p>\n

 <\/p>\n

Fonte:\u00a0https:\/\/www.massamadreblog.com.br\/know-how\/curiosidades\/o-que-e-pao-rustico-e-quais-os-seus-beneficios-para-saude\/<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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