{"id":5028,"date":"2019-01-21T10:23:07","date_gmt":"2019-01-21T12:23:07","guid":{"rendered":"http:\/\/www.abip.org.br\/site\/?p=5028"},"modified":"2019-01-21T10:23:07","modified_gmt":"2019-01-21T12:23:07","slug":"tecnologia-na-panificacao-quais-sao-os-principais-fundamentos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.abip.org.br\/site\/tecnologia-na-panificacao-quais-sao-os-principais-fundamentos\/","title":{"rendered":"Tecnologia na panifica\u00e7\u00e3o: quais s\u00e3o os principais fundamentos?"},"content":{"rendered":"
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No post de hoje, vamos conversar sobre a tecnologia de panifica\u00e7\u00e3o, algo que vem conquistando grandes avan\u00e7os no mercado e trazendo importantes contribui\u00e7\u00f5es ao setor.<\/p>\n

Desde a antiguidade, a panifica\u00e7\u00e3o vem aprimorando seus produtos e, sobretudo, os modos de produ\u00e7\u00e3o. Gra\u00e7as aos avan\u00e7os tecnol\u00f3gicos\u00a0a produ\u00e7\u00e3o vem ganhando em qualidade e muita efici\u00eancia dentro de padr\u00f5es sustent\u00e1veis.<\/p>\n

Continue acompanhando o texto e entenda mais sobre o assunto!<\/p>\n

Mercado de panifica\u00e7\u00e3o<\/h2>\n

Antes de falarmos sobre a tecnologia de panifica\u00e7\u00e3o e suas fundamentais contribui\u00e7\u00f5es ao setor, \u00e9 importante analisarmos um pouco as tend\u00eancias do\u00a0mercado<\/a>\u00a0de panifica\u00e7\u00e3o e suas demandas. Afinal de contas, s\u00e3o exatamente essas demandas e tend\u00eancias que direcionam as tecnologias que s\u00e3o desenvolvidas.<\/p>\n

Produ\u00e7\u00e3o artesanal<\/h3>\n

Curiosamente, o mercado de panifica\u00e7\u00e3o tem uma propens\u00e3o de voltar ao passado, ao p\u00e3o de milhares de anos atr\u00e1s, produzido por meio de uma\u00a0fermenta\u00e7\u00e3o natural<\/a>, lenta e\u00a0caprichosa.<\/p>\n

Hoje, h\u00e1 um desejo pulsante nos consumidores por produtos cada vez mais artesanais, elaborados com ingredientes rigorosamente selecionados e, de prefer\u00eancia, integrais.\u00a0\u00c9 essa forte e crescente tend\u00eancia que tem movimentado o setor e influenciado as tecnologias empregadas.<\/p>\n

Sustentabilidade<\/h3>\n

Paralelo a isso, o mercado de panifica\u00e7\u00e3o tamb\u00e9m \u00e9 muito influenciado pelas quest\u00f5es ambientais e de sustentabilidade, que passam a permear todo o processo de produ\u00e7\u00e3o at\u00e9 a entrega final do produto ao cliente.<\/p>\n

A tecnologia de panifica\u00e7\u00e3o tem sido direcionada para oferecer solu\u00e7\u00f5es com efici\u00eancia ecologicamente correta. Equipamentos produzidos dentro das concep\u00e7\u00f5es de sustentabilidade conseguem entregar\u00a0aos empreendedores do setor capacidade produtiva com um menor gasto energ\u00e9tico.<\/p>\n

Principais inova\u00e7\u00f5es da panifica\u00e7\u00e3o<\/h3>\n

Diante do exposto, podemos concluir que, hoje, as principais inova\u00e7\u00f5es do mercado de panifica\u00e7\u00e3o passam pela busca por um produto especial e\u00a0artesanal<\/a>\u00a0e tamb\u00e9m por tecnologias que aprimorem e aperfei\u00e7oem todo esse processo.<\/p>\n

Atualmente, \u00e9 comum as padarias agregarem ao estabelecimento um setor de\u00a0confeitaria<\/a>, de sandu\u00edches e pizzas, cafeteria, uma ala gourmet, entre outros departamentos. Esses estabelecimentos t\u00eam ganhado um car\u00e1ter de \u201cmulticom\u00e9rcio\u201d para atender aos seus consumidores.<\/p>\n

Quais s\u00e3o os principais fundamentos da tecnologia na panifica\u00e7\u00e3o?<\/h2>\n

Efici\u00eancia e qualidade na produtividade s\u00e3o as palavras de ordem quando o assunto \u00e9 tecnologia de panifica\u00e7\u00e3o!<\/p>\n

Os aprimoramentos nos\u00a0equipamentos<\/a>\u00a0s\u00e3o desenvolvidos no intuito de entregar ao empreendedor uma m\u00e1quina capaz de garantir a qualidade do p\u00e3o (e de outros produtos panificados) muito pr\u00f3xima do m\u00e9todo artesanal, feito \u00e0 m\u00e3o, como na \u00e9poca dos eg\u00edpcios.<\/p>\n

Uma curiosidade: acredita-se que os povos antigos da Babil\u00f4nia foram os\u00a0primeiros<\/a>\u00a0a produzir p\u00e3o, h\u00e1 cerca de\u00a014\u00a0mil anos. Mas a produ\u00e7\u00e3o deles n\u00e3o era t\u00e3o saborosa como a que temos hoje em dia. O m\u00e9rito desse p\u00e3o macio e de aroma peculiar que chega \u00e0s nossas mesas pertence aos eg\u00edpcios, que souberam tornar esse alimento ainda mais agrad\u00e1vel ao paladar das pessoas.\u00a0Foram eles que descobriram como trabalhar com a levedura e como fermentar a massa, t\u00e9cnica que atravessou o tempo e continua sendo usada nos dias atuais.<\/p>\n

Hoje, com o uso de farinhas especiais e ingredientes nobres, a tecnologia vem agregar mais valor para um produto extremamente diferenciado e muito saboroso.\u00a0A tecnologia de panifica\u00e7\u00e3o entrega tamb\u00e9m mais for\u00e7a de trabalho para uma produ\u00e7\u00e3o em m\u00e9dia ou em grande escala, dependendo do perfil do neg\u00f3cio.<\/p>\n

Caracter\u00edsticas como agilidade e praticidade n\u00e3o podem ser esquecidas aqui.\u00a0A tecnologia digital e de automa\u00e7\u00e3o dos equipamentos garantem uma otimiza\u00e7\u00e3o na log\u00edstica da padaria, possibilitando que um mesmo funcion\u00e1rio consiga realizar outras tarefas enquanto o aparelho, devidamente programado, realiza sua fun\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

Quais s\u00e3o os equipamentos de panifica\u00e7\u00e3o indispens\u00e1veis?<\/h2>\n

A padaria do futuro \u2014\u00a0que j\u00e1 \u00e9 agora! \u2014\u00a0exige mais do que um fazer artesanal primoroso. Para se consolidar no mercado de panifica\u00e7\u00e3o, cuja concorr\u00eancia \u00e9 acirrada, \u00e9 preciso investir em\u00a0equipamentos de tecnologia de ponta<\/a>, indispens\u00e1veis para uma produ\u00e7\u00e3o de alto padr\u00e3o e de qualidade.<\/p>\n

Aparelhos como a amassadeira e a batedeira profissionais s\u00e3o \u00f3timos exemplos. Elas s\u00e3o voltadas para a produ\u00e7\u00e3o de massas pesadas, como a massa do p\u00e3o e dos demais produtos de padaria em geral. S\u00e3o equipamentos maiores, cujos motores s\u00e3o mais robustos e\u00a0entregam resist\u00eancia e agilidade ao processo.<\/p>\n

No caso das\u00a0amassadeiras<\/a>\u00a0profissionais, a tecnologia empregada est\u00e1 no design do eixo que faz a mistura. O formato em espiral, como um parafuso, permite que haja uma absor\u00e7\u00e3o maior da \u00e1gua na farinha. Isso ocorre por causa do contato e do movimento dessa espiral dentro do bowl.<\/p>\n

Durante a rota\u00e7\u00e3o, ela faz com que a massa forme a chamada \u201crede de gl\u00faten\u201d, que faz com que o p\u00e3o tenha uma textura que prenda os gases da fermenta\u00e7\u00e3o dentro dele. O resultado \u00e9 uma massa extremamente saborosa e com muito mais rendimento.<\/p>\n

Equipamentos robustos<\/h3>\n

A tecnologia de panifica\u00e7\u00e3o tamb\u00e9m \u00e9 empregada na fabrica\u00e7\u00e3o de equipamentos mais robustos e resistentes. O maquin\u00e1rio robusto oferece ao empreendedor uma durabilidade maior com \u00f3timos mecanismos de seguran\u00e7a para o funcion\u00e1rio que opera o aparelho.<\/p>\n

Al\u00e9m disso, s\u00e3o m\u00e1quinas que possuem uma enorme capacidade de produ\u00e7\u00e3o, suportando bem a rotina pesada e agitada de uma\u00a0cozinha industrial<\/a>.\u00a0Toda essa for\u00e7a de trabalho, \u00e9 importante deixar claro, consegue preservar a qualidade e a delicadeza dos produtos panificados.<\/p>\n

A\u00e7o inoxid\u00e1vel<\/h3>\n

Al\u00e9m da tecnologia empregada no maquin\u00e1rio, o material em que ele \u00e9 confeccionado faz toda diferen\u00e7a na durabilidade. O a\u00e7o inoxid\u00e1vel garante equipamentos mais resistentes e f\u00e1ceis de serem higienizados. Esse material n\u00e3o enferruja, n\u00e3o prolifera micro-organismos e, al\u00e9m de tudo, comp\u00f5e um visual bonito \u00e0 cozinha.<\/p>\n

Esses s\u00e3o alguns dos aspectos mais importantes a respeito da tecnologia de panifica\u00e7\u00e3o. No entanto, \u00e9 importante salientar que trata-se de um nicho de mercado complexo e que, portanto, precisa ser avaliado com cuidado, de forma atenta \u00e0s demandas e inova\u00e7\u00f5es que surgem a cada dia.<\/p>\n<\/div>\n

FONTE: Blog Pratica\u00a0<\/a><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

No post de hoje, vamos conversar sobre a tecnologia de panifica\u00e7\u00e3o, algo que vem conquistando grandes avan\u00e7os no mercado e trazendo importantes contribui\u00e7\u00f5es ao setor. Desde a antiguidade, a panifica\u00e7\u00e3o vem aprimorando seus produtos e, sobretudo, os modos de produ\u00e7\u00e3o. Gra\u00e7as aos avan\u00e7os tecnol\u00f3gicos\u00a0a produ\u00e7\u00e3o vem ganhando em qualidade e muita efici\u00eancia dentro de padr\u00f5es […]<\/p>\n","protected":false},"author":101035,"featured_media":5029,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[17],"tags":[],"class_list":["post-5028","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-conteudos"],"views":10963,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.abip.org.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5028","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.abip.org.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.abip.org.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.abip.org.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/users\/101035"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.abip.org.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=5028"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.abip.org.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5028\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":5030,"href":"https:\/\/www.abip.org.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5028\/revisions\/5030"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.abip.org.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/media\/5029"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.abip.org.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=5028"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.abip.org.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=5028"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.abip.org.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=5028"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}