{"id":5003,"date":"2019-01-15T10:18:03","date_gmt":"2019-01-15T12:18:03","guid":{"rendered":"http:\/\/www.abip.org.br\/site\/?p=5003"},"modified":"2019-01-15T10:18:03","modified_gmt":"2019-01-15T12:18:03","slug":"tendencias-de-alimentacao-para-2019","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.abip.org.br\/site\/tendencias-de-alimentacao-para-2019\/","title":{"rendered":"Tend\u00eancias de alimenta\u00e7\u00e3o para 2019"},"content":{"rendered":"

Logo que um ano se inicia diversos segmentos e empresas come\u00e7am a ditar suas apostas para o novo ano. Muitas se confirmam e outras n\u00e3o.<\/p>\n

Na \u00e1rea de alimenta\u00e7\u00e3o n\u00e3o \u00e9 diferente.<\/p>\n

Passei uma semana pesquisando em sites daqui e de fora do Brasil para organizar um pequeno relat\u00f3rio de tend\u00eancias.\u00a0Aqui, o interessante \u00e9 agu\u00e7ar a criatividade, pesquisar e quem sabe, sair na frente. Algumas ideias j\u00e1 est\u00e3o por a\u00ed e somente tomar\u00e3o mais espa\u00e7o no pr\u00f3ximo ano.<\/p>\n

Vamos l\u00e1?<\/p>\n

Comida de verdade<\/strong><\/h2>\n

\"Salada<\/p>\n

Imagem: Freepik<\/strong><\/em><\/p>\n

Comida de verdade\u00a0 vai invadir as redes sociais em 2019. Como resultado,\u00a0o lema \u201cmais mercado e menos supermercado\u201d, estar\u00e1 em conson\u00e2ncia com a compra de alimentos \u201cmais reais\u201d, consumindo alimentos em seu estado mais natural<\/span>\u00a0poss\u00edvel.<\/span><\/span><\/p>\n

Aqui aponta para a redu\u00e7\u00e3o de alimentos industrializados e aumento do consumo de alimentos frescos, org\u00e2nicos e que fomentem a economia local.<\/p>\n

Interessante tamb\u00e9m \u00e9 que uma tend\u00eancia tamb\u00e9m apontada pelo Instagram para o pr\u00f3ximo ano s\u00e3o hist\u00f3rias e personagens mais reais. Stories com verdade, sem muita produ\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

Lanches e sobremesas saud\u00e1veis<\/strong><\/h2>\n

\"Bolo<\/p>\n

Imagem: Freepik<\/strong><\/em><\/p>\n

Estilo de vida saud\u00e1vel est\u00e1 na moda.<\/span>\u00a0E, como resultado disso, surgir\u00e3o uma grande quantidade de lanches e sobremesas saud\u00e1veis. E, raz\u00e3o disto, a<\/span>\u00a0padaria vegana e saud\u00e1vel tamb\u00e9m\u00a0<\/span>se destacar\u00e1 com for\u00e7a crescente em confeitarias e doces caseiros.<\/span><\/span><\/p>\n

A utiliza\u00e7\u00e3o de produtos menos processados em sobremesas ser\u00e1 mais valorizada do que nunca. Assim, substituir o a\u00e7\u00facar por ado\u00e7antes naturais \u00e9 uma tend\u00eancia forte. Na mesma linha, adicionar legumes e ingredientes naturais aos doces ser\u00e3o \u00f3timas op\u00e7\u00f5es para\u00a0 melhorar textura e sabor de lanches e sobremesas.<\/span><\/span><\/p>\n

Resgate de t\u00e9cnicas artesanais (como a fermenta\u00e7\u00e3o natural!)<\/strong><\/h2>\n

\"Sele\u00c3\u00a7\u00c3\u00a3o<\/p>\n

Imagem: Freepik<\/strong><\/em><\/p>\n

A busca por um estilo de vida mais saud\u00e1vel tamb\u00e9m est\u00e1 associada a um resgate da simplicidade, que se traduz no interesse por t\u00e9cnicas artesanais e por itens produzidos localmente. \u201cOs consumidores est\u00e3o se cansando de produtos muito elaborados, sem que se saiba ao certo como s\u00e3o feitos. A desconfian\u00e7a em rela\u00e7\u00e3o \u00e0 ind\u00fastria de alimentos faz com que eles se voltem para o modo artesanal de produzir p\u00e3es, iogurtes, queijos etc.\u201d, afirma Manoela Alexandre, do Sebrae.<\/p>\n

Essa redescoberta do jeito antigo de fazer comida levou, por exemplo, \u00e0 valoriza\u00e7\u00e3o da fermenta\u00e7\u00e3o natural. Atentos a isso, restaurantes e panificadoras j\u00e1 est\u00e3o oferecendo p\u00e3es, massas e pizzas elaborados por meio desse processo. \u201cNa verdade, nada disso \u00e9 novidade. Estamos falando de um retorno \u00e0 forma como nossos pais e av\u00f3s faziam sua comida. Mas, para uma sociedade acostumada \u00e0 industrializa\u00e7\u00e3o e ao consumo em massa, essa tend\u00eancia renasce com uma for\u00e7a substancial, embasada principalmente pela preocupa\u00e7\u00e3o com a qualidade do que consumimos\u201d, completa a especialista.<\/p>\n

Livre de<\/strong><\/h2>\n

Est\u00e1 \u00e9 uma tend\u00eancia que j\u00e1 est\u00e1 crescendo desde 2018 e tamb\u00e9m refor\u00e7a o crescimento dos p\u00e3es artesanais. A tend\u00eancia \u2018livre de\u2019 encontrou seu lugar ao sol, gra\u00e7as, em especial, ao surgimento da mania livre de gl\u00faten.\u00a0Sua popularidade continuar\u00e1 a crescer devido \u00e0 crescente conscientiza\u00e7\u00e3o sobre alergias e intoler\u00e2ncias.\u00a0Um movimento entre alguns consumidores para reduzir drasticamente a ingest\u00e3o de gl\u00faten, ao inv\u00e9s de omitir completamente, est\u00e1 impulsionando as vendas de p\u00e3es de massa lenta, como a pizza, que \u00e9 mais f\u00e1cil de digerir do que as variedades comuns de pizza, gra\u00e7as ao seu longo processo de fermenta\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

P\u00e3es Vegetais e Coloridos<\/strong><\/h2>\n

\"A<\/p>\n

Cr\u00e9dito da imagem\u00a0https:\/\/www.facebook.com\/pg\/ceorbread<\/strong><\/em><\/p>\n

Segundo Amrin Walji,\u00a0analista s\u00eanior de inova\u00e7\u00e3o da Mintel, os produtos de panifica\u00e7\u00e3o que cont\u00eam vegetais s\u00e3o um meio forte para as marcas explorarem o interesse pela nutri\u00e7\u00e3o positiva.\u00a0O uso de vegetais coloridos, como cenoura ou beterraba, torna o conte\u00fado vegetal mais tang\u00edvel e ajuda a proporcionar um aumento geral do sabor.\u00a0Apesar disso, o p\u00e3o de origem vegetal continua sendo um nicho na Europa, com\u00a06% de todos os lan\u00e7amentos de p\u00e3es\u00a0no ano passado, de acordo com o\u00a0Mintel Global New Products Database (GNPD)\u00a0.<\/p>\n

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Sabores do mundo<\/strong><\/h2>\n

\u00c0 medida que restaurantes \u00e9tnicos e barracas de comida de rua tomam conta da cena de servi\u00e7os aliment\u00edcios\u00a0, as\u00a0cozinhas do mundo e a panifica\u00e7\u00e3o podem expandir o uso de produtos e ingredientes nos p\u00e3es e doces. P\u00e3es mexicanos, indianos \u2026podem ajudar a impulsionar a demanda por tipos espec\u00edficos de p\u00e3o.<\/p>\n

Fique atento \u00e0 moda dos sabores do mediterr\u00e2neo. Essa maneira de comer est\u00e1 levando \u00e0s prateleiras rom\u00e3s, zaatar, sumagre e a\u00e7afr\u00e3o.<\/p>\n

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Redu\u00e7\u00e3o linha de Produtos<\/strong><\/h2>\n

As padarias reduzir\u00e3o suas linhas de produtos, oferecendo seus produtos mais vendidos e favoritos sazonais, segundo a Revista Bakery. Encontrar o equil\u00edbrio entre a oferta de uma variedade de produtos de panifica\u00e7\u00e3o para atrair mais consumidores e oferecer produtos realmente lucrativos pode ser obtido examinando-se as linhas de produtos e o verdadeiro custo de produ\u00e7\u00e3o. Grandes cadeias, como\u00a0Dunkin \u2018Donuts\u00a0, est\u00e3o diminuindo.\u00a0A ideia j\u00e1 vem desde 2018. Focar no que se faz de melhor e incluir produtos especiais e sazonais ao longo do ano.<\/p>\n

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Mais tigelas (bowl)<\/b><\/h2>\n

\"Poke<\/p>\n

Imagem: Freepik<\/strong><\/em><\/p>\n

Outra tend\u00eancia mais recente que mostra sinais de recupera\u00e7\u00e3o s\u00e3o as tigelas de comida.\u00a0Come\u00e7ando com o Hawaiian Poke Bowl, o conceito ampliou seu alcance at\u00e9 o ponto em que tigelas de todas as variedades est\u00e3o dispon\u00edveis durante todo o dia, com os clientes aptos a selecionar os que combinam com seu gosto e humor.\u00a0Enquanto tigelas geralmente consistem de legumes, arroz e temperos, alguns apresentam frango, carne, camar\u00e3o e at\u00e9 mesmo frutas, sementes e iogurte.<\/p>\n

Sabores Bot\u00e2nicos<\/strong><\/h2>\n

\"Rosa<\/p>\n

Imagem: Freepik<\/strong><\/em><\/p>\n

Notas florais de rosa, lavanda e hibisco, juntamente com sabores salgados de tomilho, alecrim e manjeric\u00e3o foram tend\u00eancia no ano passado e ainda continua forte por esse ano.\u00a0 O poder da flor adicionado traz um sabor bot\u00e2nico misterioso e sutil.<\/p>\n

Card\u00e1pios enxutos, pratos customizados e op\u00e7\u00f5es para dividir<\/strong><\/h2>\n

O convite \u00e0 simplicidade tamb\u00e9m chega aos restaurantes. Isso se manifesta na ado\u00e7\u00e3o de card\u00e1pios mais enxutos, com possibilidade de personaliza\u00e7\u00e3o dos pratos. Tamb\u00e9m vale a pena oferecer op\u00e7\u00f5es que possam ser compartilhadas, j\u00e1 que, devido \u00e0 crise econ\u00f4mica, os clientes t\u00eam privilegiado essa alternativa. Pelo mesmo motivo, muitos t\u00eam trocado uma refei\u00e7\u00e3o completa por por\u00e7\u00f5es menores ou mesmo petiscos, principalmente no jantar. E essa \u00e9 uma tend\u00eancia que deve permanecer mesmo com a retomada da economia, especialmente entre o p\u00fablico mais jovem.<\/p>\n

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Delivery e \u2018grab & go<\/strong><\/h2>\n

\"Resultado<\/p>\n

Cr\u00e9dito imagem : Nestl\u00e9 Professional<\/strong><\/em><\/p>\n

Cada vez mais relevante no faturamento de bares, padarias e restaurantes o delivery ainda tem bastante espa\u00e7o para crescer e melhorar. Ainda mais com o avan\u00e7o dos aplicativos de entrega.<\/p>\n

As esta\u00e7\u00f5es de \u2018grab & go come\u00e7aram nos Estados Unidos e j\u00e1 apontam por aqui. Refei\u00e7\u00f5es r\u00e1pidas, snacks e lanches prontos para levar e consumir atendem a demanda da falta de tempo. Saladas, sandu\u00edches leves e iogurtes com granola oferecem um refei\u00e7\u00e3o r\u00e1pida e saud\u00e1vel. Avan\u00e7os tecnol\u00f3gicos na \u00e1rea de embalagens ampliar\u00e3o as possibilidades nesse setor, garantindo a preserva\u00e7\u00e3o das caracter\u00edsticas sensoriais dos produtos.<\/p>\n

Maior diversidade de bebidas frias<\/strong><\/h2>\n
\"Ampliando