Em um ano de crise econ\u00f4mica e de perspectivas desafiadoras, a diretoria da ABIP e sua equipe assumiu a responsabilidade de organizar um evento grandioso que reuniu centenas de empres\u00e1rios de panifica\u00e7\u00e3o nacional e internacional\u00a0 em Florian\u00f3polis. E n\u00e3o decepcionou. Pelo contr\u00e1rio, quem esteve no 31\u00ba Congrepan, Congrejovem e Congresso Interamericano de Panifica\u00e7\u00e3o e Confeitaria (CIPAN), foi un\u00e2nime nos elogios \u00e0 organiza\u00e7\u00e3o, estrutura e conte\u00fado do megaevento. Al\u00e9m do Brasil, estiveram presentes membros do setor de pa\u00edses como M\u00e9xico, Uruguai, Chile, Argentina e Peru. Entre os palestrantes, especialistas de todo o pa\u00eds e de pa\u00edses como Fran\u00e7a, Irlanda e Su\u00e9cia.<\/p>\n
O cen\u00e1rio para receber todos os congressistas n\u00e3o poderia ter sido mais atraente. O Cost\u00e3o do Santinho foi, de 26 a 30 de setembro, o local ideal para reunir tanta gente \u00e1vida por conhecimento, informa\u00e7\u00e3o e networking. Muitos dos congressistas foram acompanhados por familiares e tiveram momentos de estudo e divers\u00e3o nas horas de folga das palestras. A estrutura do Cost\u00e3o com seus restaurantes e \u00e1rea de lazer proporcionaram conforto e relaxamento para os congressistas.<\/p>\n
Chegada<\/strong><\/p>\n Os congressistas chegaram a Florian\u00f3polis na quarta-feira, dia 26. Vindos de v\u00e1rias localidades do Brasil, foram recepcionados no aeroporto da cidade pela equipe de produ\u00e7\u00e3o da ABIP.<\/p>\n No Cost\u00e3o do Santinho, o credenciamento se deu de forma tranquila. Todos os congressistas receberam um lindo kit com bolsa, cadernos, caneta e folders. O audit\u00f3rio principal foi reservado para as palestras magnas e os pain\u00e9is. \u00c0 frente, o Espa\u00e7o de Neg\u00f3cios reuniu fornecedores e parceiros da ABIP em uma feira de exposi\u00e7\u00e3o. As oficinas foram realizadas em um piso inferior, nas salas onde foram montadas verdadeiras escolas de panifica\u00e7\u00e3o.<\/p>\n Os congressistas foram acomodados nas Vilas em estilo a\u00e7oriano e\/ou no Hotel Internacional.<\/p>\n Abertura<\/strong><\/p>\n A solenidade de abertura foi realizada na noite do dia 26, no grande sal\u00e3o do Resort. Entre as autoridades presentes estavam o presidente da Associa\u00e7\u00e3o Brasileira da Ind\u00fastria da Panifica\u00e7\u00e3o e Confeitaria (ABIP), Jos\u00e9 Batista de Oliveira, anfitri\u00e3o do evento; o presidente da Federa\u00e7\u00e3o das Ind\u00fastrias do Estado de Santa Catarina (FIESC), M\u00e1rio C\u00e9zar de Aguiar e o\u00a0 superintendente do SESI\/SC, Fabrizio Machado, o presidente do CIPAN, Antero Jos\u00e9 Pereira; o presidente da Confedera\u00e7\u00e3o Interamericana da Ind\u00fastria do P\u00e3o (UIBC), Ant\u00f4nio Arias.<\/p>\n O presidente da ABIP agradeceu a presen\u00e7a dos congressistas e ressaltou a import\u00e2ncia do evento em um momento t\u00e3o dif\u00edcil da economia brasileira. \u201cEstamos felizes por voc\u00eas estarem aqui vindos das mais diversas localidades do Brasil e tamb\u00e9m do exterior. Nos momentos de crise \u00e9 que temos ainda mais a dimens\u00e3o da necessidade de conhecimento para nos qualificarmos ainda mais. Sou otimista, acredito no povo brasileiro e no nosso pa\u00eds. Daqui a poucos dias estaremos nas urnas para eleger nossos representantes. O voto consciente \u00e9 a arma que temos para defendermos os direitos e interesses de todos os cidad\u00e3os\u201d.<\/p>\n M\u00e1rio C\u00e9zar de Aguiar, presidente da FIESC, reiterou que o futuro da panifica\u00e7\u00e3o est\u00e1 no passado. \u201c\u00c9 imprescind\u00edvel que se considere que a ind\u00fastria 4.0 n\u00e3o se restringe ao avan\u00e7o tecnol\u00f3gico. Cada vez mais a forma de fazer p\u00e3o com processo de fermenta\u00e7\u00e3o longa est\u00e1 mais em evid\u00eancia. Para alcan\u00e7ar um est\u00e1gio mais avan\u00e7ado no setor \u00e9 preciso unir sabor, conhecimento \u00a0e funcionalidade. Os panificadores buscam a melhor qualifica\u00e7\u00e3o de sua e produtividade\u201d.<\/p>\n O presidente da UIBC, Antero Jos\u00e9 Pereira, cumprimentou os congressistas e falou da reuni\u00e3o interamericana. \u201cAgrade\u00e7o a participa\u00e7\u00e3o de todos os pa\u00edses que aqui vieram. Essa \u00e9 uma oportunidade \u00fanica de conhecer o que tem sido produzido dentro da panifica\u00e7\u00e3o nas Am\u00e9ricas. Temos que ter novas solu\u00e7\u00f5es para nossos estabelecimentos. \u00c9 preciso saber o que de melhor e tamb\u00e9m de pior tem sido feito\u201d, comentou.<\/p>\n Um dos momentos mais emocionantes da solenidade foi a premia\u00e7\u00e3o da Medalha de M\u00e9rito Oficial da Panifica\u00e7\u00e3o oferecida a empres\u00e1rios do setor que mais t\u00eam se destacado pelo trabalho e dedica\u00e7\u00e3o. Receberam a premia\u00e7\u00e3o m\u00e1xima do segmento os empres\u00e1rios:\u00a0 Rubens Casselhas de S\u00e3o Paulo, com mais de 60 anos dedicados \u00e0 panifica\u00e7\u00e3o e participa\u00e7\u00e3o em 21 Congrepans; Ant\u00f4nio Eug\u00eanio do Socorro Fernandes de Ipatinga\/Minas Gerais; Lindalva Fontoura Martins Pereira de Bel\u00e9m do Par\u00e1; Newton Jos\u00e9 Viana, do Esp\u00edrito Santo e Romualdo Farias de Ara\u00fajo, da Para\u00edba.<\/p>\n <\/p>\n Primeiro dia<\/strong><\/p>\n A programa\u00e7\u00e3o do primeiro dia de atividades, quinta-feira, teve in\u00edcio com o painel \u201cProcessos e inova\u00e7\u00e3o – caminhos para a produtividade\u201d. Participaram deste painel Jos\u00e9 Batista de Oliveira, presidente da ABIP; Mateus Sim\u00f5es de Freitas da Federa\u00e7\u00e3o das Ind\u00fastrias do Estado do Esp\u00edrito Santo (FINDES); Jefferson de Oliveira Gomes do Servi\u00e7o Nacional de Aprendizagem Industrial (SENAI); M\u00e1rcio Rodrigues do Instituto Tecnol\u00f3gico de Panifica\u00e7\u00e3o e Confeitaria (ITPC); Angelo Souza da Pr\u00e1tica Klimaquip, Emerson Amaral do Instituto Ideal e Alo\u00edsio Vicente Salomon do SEBRAE SC.<\/p>\n Em seguida, o jornalista e \u00e2ncora do grupo Band, Ricardo Boechat, ministrou a palestra magna – Cen\u00e1rios pol\u00edticos: perspectivas para o Brasil p\u00f3s-elei\u00e7\u00f5es. Boechat fez uma explana\u00e7\u00e3o de diversas crises j\u00e1 vividas pelo Brasil desde a Rep\u00fablica para fazer uma an\u00e1lise do presente e do futuro pol\u00edtico do pa\u00eds.<\/p>\n Boechat lembrou que a Rep\u00fablica brasileira nasceu em 1889 das cinzas da escravid\u00e3o. Depois disso, explica o jornalista, tivemos os seguintes epis\u00f3dios: \u201cPrudente de Morais foi o primeiro presidente civil e o mais popular que se tem registro na hist\u00f3ria do Brasil. Nas duas elei\u00e7\u00f5es ele teve mais de 85% dos votos. Na segunda elei\u00e7\u00e3o ele morre antes de tomar posse. O seu vice Delfim Moreira assume e pouco tempo depois fica demente. Voc\u00eas podem imaginar como isso gerou uma crise no pa\u00eds?\u201d, comentou.<\/p>\n Entre outras crises vividas pelo Brasil, Boechat lembrou a enfrentada pelo pa\u00eds com a morte de Get\u00falio Vargas que deu um tiro no peito; com a ren\u00fancia de J\u00e2nio Quadros; com a infla\u00e7\u00e3o de mais de 70% ao m\u00eas; com o confisco da poupan\u00e7a pela equipe econ\u00f4mica. \u201cConseguem imaginar uma situa\u00e7\u00e3o dessas? Sabem em que outro pa\u00eds do mundo em ambiente democr\u00e1tico e fora de guerra chegou a tal ponto? Nenhum no planeta\u201d.<\/p>\n Para encerrar alguns exemplos de crise pelas quais os brasileiros passaram Boechat citou o impeachment da presidente Dilma Roussef. Para o jornalista e \u00e2ncora da TV Band existem pontos em comum nestas crises. \u201cO Brasil n\u00e3o acabou, em todas n\u00f3s aprendemos e evolu\u00edmos ao patamar anterior\u201d.<\/p>\n Boechat finalizou acalmando os \u00e2nimos dos mais pessimistas. \u201c\u00c9 preciso que a gente baixe a bola em rela\u00e7\u00e3o ao risco que vem pela frente depois das elei\u00e7\u00f5es. Seja quem for o vencedor, o discurso radical que pratica ou as inten\u00e7\u00f5es radicais que alimenta, ele ter\u00e1 que caminhar em dire\u00e7\u00e3o ao centro para poder governar. Melhorar isso que est\u00e1 a\u00ed n\u00e3o vai ser dif\u00edcil\u201d. E acrescentou. \u201cSeja qual for o resultado, quem vai abrir a padaria na segunda-feira?\u201d<\/p>\n Na parte da tarde foram realizadas palestras e oficinas. Entre as oficinas estavam a de \u201cP\u00e3es de fermenta\u00e7\u00e3o natural e viennoiserie\u201d, <\/em>que foi ministrada pelo boulanger irland\u00eas James Griffin; a de \u201cInova\u00e7\u00e3o em P\u00e3es Congelados\u201d pelo chef Rog\u00e9rio Shimura; e \u201cMetodologias e processos para produtividade na confeitaria\u201d, pelo Chef Luiz Farias, eleito o melhor confeiteiro do mundo; e \u201cSandu\u00edches Criativos\u201d, pela Sadia.<\/p>\n M\u00e1rcio Rodrigues, do ITPC, ministrou na Sala Flores, a palestra \u201cConstruindo metas e resultados: A efic\u00e1cia de Metodologia Propan. Na sala Santa Maria, deu in\u00edcio o Congresso Interamericano de Panifica\u00e7\u00e3o e Confeitaria (CIPAN). Para discutir sobre o tema\u201c PROPAN Tecnologias e Processos que aumentam a produtividade\/ Processos decis\u00f3rios e a forma\u00e7\u00e3o de l\u00edderes na panifica\u00e7\u00e3o\u201d foram convidados Marcelino Rodrigues e Gilda Lima, ambos do ITPC.<\/p>\n \u201cComo usar as redes sociais e aplicativos a servi\u00e7o da padaria\u201d foi debatido por Pedro Henrique Oliveira, PH Gest\u00e3o para Resultado e Emerson Amaral do Instituto Ideal, com case de sucesso da Panificadora Palmeiras (MG).<\/p>\n Participaram do painel \u201cTend\u00eancias de Saudabilidade na padaria\u201d do Congrejovem: Mariana Cenci Weckerl, do @guianatureba; Caroline Kurzweil, analista de pesquisa da Euromonitor International e Rafael Pereira e Ludmila Esp\u00edndola da The Slow Bakery Padaria Artesanal.<\/p>\n Segundo dia<\/strong><\/p>\n O segundo e \u00faltimo dia de atividades, 28 de setembro, contou com uma programa\u00e7\u00e3o variada. Entre as atra\u00e7\u00f5es estavam as participa\u00e7\u00f5es do maestro Jo\u00e3o Carlos Martins; do boulanger franc\u00eas Thierry Meunier, dono da receita de melhor baguete de Paris e o confeiteiro da rainha da Su\u00e9cia, G\u00fcnther Koerffer. No mesmo dia, foram premiados o Melhor Padeiro e o Melhor Padeiro das Am\u00e9ricas pela CIPAN, do ano de 2018.<\/p>\n Na palestra Magna \u201cA M\u00fasica Venceu\u201d, o maestro Jo\u00e3o Carlos Martins emocionou a todos com sua hist\u00f3ria de sucesso e supera\u00e7\u00e3o. Sem a inten\u00e7\u00e3o de ser um palestrante, como ele mesmo diz, o m\u00fasico contou como se transformou em um dos mais influentes nomes da m\u00fasica cl\u00e1ssica mundial e como se superou de desafios que a vida lhe imp\u00f4s, como a doen\u00e7a nas m\u00e3os e o acidente na Bulg\u00e1ria. Aos 64 anos o m\u00fasico mudou de profiss\u00e3o. O pianista de extremo talento passou a ser maestro e a conduzir um projeto social com jovens m\u00fasicos. Depois de mais de 20 opera\u00e7\u00f5es nas m\u00e3os, ele ainda toca com dificuldades. Acompanhado de um violoncelista encantou os congressistas do Congrepan com vers\u00f5es de \u201cEu Sei que Vou te Amar\u201d e do Hino Nacional Brasileiro.<\/p>\n No painel \u201cAlimentos Saud\u00e1veis na Nutri\u00e7\u00e3o\u201d, os convidados travaram um debate sobre a saudabilidade do p\u00e3o. Participaram Dra Olga Am\u00e2ncio, presidente da Sociedade Brasileira de Alimenta\u00e7\u00e3o e Nutri\u00e7\u00e3o; Caroline Kurzweil,\u00a0 analista de pesquisa da Euromonitor International; Mariana Cenci Weckerle do instagram @Guianatureba; Rafael Pereira e Ludmila Esp\u00edndola, da paderia artesanal The Slow Bakery Padaria Artesanal e Luiz Carlos Rebelatto dos Santos do SEBRAE SC.<\/p>\n Dra. Olga Am\u00e2ncio fez uma defesa pelo bom-senso na alimenta\u00e7\u00e3o e pela import\u00e2ncia dos nutrientes de alguns ingredientes. \u201cA sa\u00fade n\u00e3o est\u00e1 no alimento, mas no h\u00e1bito\u201d, comentou Dra. Olga Am\u00e2ncio. Segundo a nutricionista, o importante \u00e9 a forma como o indiv\u00edduo se relaciona com o p\u00e3o. A\u00a0 doutora lembrou que o carboidrato \u00e9 o combust\u00edvel do c\u00e9rebro. O p\u00e3o d\u00e1 tudo aquilo que o carboidrato tem como fun\u00e7\u00e3o. \u201cUma coisa \u00e9 o alimento ter um nutriente, a outra \u00e9 ele ser fonte de um nutriente e o p\u00e3o \u00e9 a fonte de carboidrato\u201d.<\/p>\n Segundo a nutricionista o p\u00e3o faz parte da dieta mediterr\u00e2nea, \u00e9 adequado a todas as idades, \u00e9 saciante, vers\u00e1til e barato.<\/p>\n Os donos da padaria artesanal do bairro de Botafogo no Rio de Janeiro, Rafael Pereira e Ludmila Esp\u00edndola apresentaram o case do sucesso do empreendimento. O publicit\u00e1rio e a jornalista fizeram a transi\u00e7\u00e3o de carreira em 2014 e em 2016 abriram a Slow Bakery. A padaria tem feito muito sucesso com a clientela com produtos artesanais e de sabor intenso que ca\u00edram no gosto do carioca.<\/p>\n \u201cA gente vem fazendo por intui\u00e7\u00e3o o que o SEBRAE vem estudando como tend\u00eancia. Na nossa padaria trabalhamos com p\u00e3es 100% de fermenta\u00e7\u00e3o natural. Fazemos um resgate de t\u00e9cnicas ancestrais na produ\u00e7\u00e3o\u201d, comentou Rafael.<\/p>\n O pequeno empres\u00e1rio da panifica\u00e7\u00e3o contou que fazem todos os produtos comercializados na padaria, a exce\u00e7\u00e3o de vinho, cerveja e ch\u00e1. \u201cAs pessoas buscam por experi\u00eancias de sabor e percebemos que poder\u00edamos ser ainda melhores se produz\u00edssemos nossos pr\u00f3prios produtos\u201d.<\/p>\n Na parte da tarde, o Congrepan promoveu oficinas com grandes nomes da panifica\u00e7\u00e3o e confeitaria nacional e mundial e palestras de interesse para todo o setor da panifica\u00e7\u00e3o. Na Sala Ilha Terceira, o boulanger franc\u00eas Jacques Paulin ministrou a oficina \u201cP\u00e3es europeus\u201d; Na Sala Flores foi a vez de Emerson Amaral do Instituto Ideal debater sobre \u201cA\u00e7\u00f5es que impactam em lucro\u201d.<\/p>\n Para o F\u00f3rum \u201cInova\u00e7\u00e3o em fermenta\u00e7\u00e3o natural nos p\u00e3es especiais\u201d foram convidados Peter Stolz, PHD em Massa Madre; Rog\u00e9rio Shimura, da Levain Escola de Panifica\u00e7\u00e3o e Shimura P\u00e3es e Doces; Leandro Harter da Levain Padaria Artesanal; Rafael Pereira e Ludmila Esp\u00edndola da The Slow Bakery Padaria Artesanal.<\/p>\n O Congresso Interamericano de Panifica\u00e7\u00e3o e Confeitaria (CIPAN) deu continuidade \u00e0s atividades na Sala Santa Maria. Na Sala Faial, Lino Bianchini e Carolina C\u00e2mara do ITPC ministraram a palestra \u201cPROPAN Gest\u00e3o de Custos para efici\u00eancia operacional\/Modelos de neg\u00f3cios que sobrevivem \u00e0 crise\u201d.<\/p>\n O\u00a0 Congrejovem contou com a participa\u00e7\u00e3o de Pedro Henrique Oliveira, do PH Gest\u00e3o para Resultados que ministrou o workshop \u201cMarketing digital para alavancar as vendas: metodologia e aplica\u00e7\u00e3o\u201d.<\/p>\n Um dos mais conceituados padeiros da Europa, o boulanger franc\u00eas, Thierry Meunier, dono da receita de baguete eleita por cinco vezes a melhor de Paris, foi o convidado para realizar a oficina \u201cBaguete francesa com farinha org\u00e2nica\u201d. Ap\u00f3s oficina de Thierry, o confeiteiro da rainha da Su\u00e9cia, o alem\u00e3o G\u00fcnther Koerffer coordenou a oficina \u201cConfeitaria especial\u201d.<\/p>\n Encerramento<\/strong><\/p>\n A solenidade de encerramento do 31\u00b0 Congrepan premiou as maiores delega\u00e7\u00f5es; o Melhor Padeiro e o Melhor Confeiteiro das Am\u00e9ricas. Em primeiro lugar ficou a delega\u00e7\u00e3o de S\u00e3o Paulo, seguidas das de Minas Gerais e Manaus. O chef brasileiro Rog\u00e9rio Shimura foi eleito o padeiro CIPAN 2018 e t\u00edtulo de melhor confeiteiro\u00a0das Am\u00e9ricas em 2018 ficou com Alfredo Gonzales, do Uruguai.<\/p>\n Logo ap\u00f3s o diretor da ABIP, Giovani Mendon\u00e7a, convidou para dividir o palco com ele toda a equipe que fez parte da produ\u00e7\u00e3o do Congresso. Emocionado, ele\u00a0falou do empenho e dedica\u00e7\u00e3o dessa equipe na organiza\u00e7\u00e3o do Congrepan 2018.<\/p>\n \u201c\u00c9 com cora\u00e7\u00e3o alegre que a gente fecha esse Congresso. Estamos nesse trabalho h\u00e1 mais de 3 anos e nos \u00faltimos seis meses mais intensamente. N\u00f3s n\u00e3o constru\u00edmos esse Congresso sozinhos, foi um trabalho em equipe. N\u00e3o poderia deixar de agradecer a equipe fant\u00e1stica da ABIP, toda a diretoria, colaboradores da ABIP e do Cost\u00e3o do Santinho\u201d.<\/p>\n A diretora Sandra Thebich ressaltou tamb\u00e9m a participa\u00e7\u00e3o da equipe ABIP e destacou o engajamento dos\u00a0 palestrantes e funcion\u00e1rios do resort.\u00a0 \u201cGostaria de agradecer a cada um dos palestrantes que estiveram conosco. Voc\u00eas abrilhantaram o evento. Gente que veio de v\u00e1rios locais, at\u00e9 do outro lado do Atl\u00e2ntico. Agrade\u00e7o tamb\u00e9m a equipe do Cost\u00e3o do Santinho. Voc\u00eas foram incans\u00e1veis desde a nossa primeira visita aqui. N\u00e3o ouvimos a palavra n\u00e3o em nossas solicita\u00e7\u00f5es. Voc\u00eas s\u00e3o de extrema compet\u00eancia, carinhosos e gentis\u201d, completou.<\/p>\n O presidente da ABIP, Jos\u00e9 Batista de Oliveira, conduziu os agradecimentos finais. Batista agradeceu os presentes e ressaltou a coragem da diretoria em organizar um grande evento como o Congrepan em \u00e9poca de crise.<\/p>\n \u201cTivemos muita coragem e assumimos a responsabilidade em fazer um megaevento como o Congrepan neste momento t\u00e3o dif\u00edcil da economia brasileira. A gente j\u00e1 come\u00e7a a sentir saudades. Queria agradecer a todos os presentes, \u00e0 diretoria da ABIP e colaboradores, \u00e0 minha mulher e meus filhos\u201d.<\/p>\n E acrescentou. \u201cO maior legado para a panifica\u00e7\u00e3o brasileira na nossa gest\u00e3o \u00e9 o conhecimento.\u00a0 Temos nos empenhado para trazer o conhecimento que possa enriquecer as empresas, gerar neg\u00f3cios que possam trazer conforto \u00e0s fam\u00edlias panificadoras. Esse \u00e9 maior evento mundial do g\u00eanero, sem d\u00favida nenhuma. Que Deus nos ilumine para cada dia fazermos melhor. Valeu a pena!\u201d, finalizou.<\/p>\n Ap\u00f3s os discursos os congressistas ca\u00edram na pista de dan\u00e7a que foi animada pelo cantor Thiago Abravanel que fez um cover dos melhores hits das \u00faltimas d\u00e9cadas.<\/p>\n S\u00e1bado e Domingo<\/strong><\/p>\n O final de semana foi de integra\u00e7\u00e3o entre os congressistas que tiveram os dias livres para aproveitar do sol na praia, piscina, atividades de lazer e tudo o que o Cost\u00e3o oferece aos seus h\u00f3spedes.<\/p>\n [Best_Wordpress_Gallery id=”19″ gal_title=”Congrepan”]<\/p>\n