A Associa\u00e7\u00e3o Brasileira da Ind\u00fastria de Panifica\u00e7\u00e3o e Confeitaria \u2013 ABIP finalizou a primeira grande etapa da constru\u00e7\u00e3o de seu Plano Estrat\u00e9gico para um horizonte de 10 anos. Este trabalho, iniciado com a diretoria nacional da ABIP em agosto de 2013, foi apresentado \u00e0 diretoria da entidade na 65\u00aa Conven\u00e7\u00e3o Nacional da ABIP, em 08 de maio de 2014, em NATAL\/RN.<\/p>\n
Os objetivos deste trabalho foram:<\/p>\n
Objetivo Geral:
\n\u2022 DESENVOLVER UMA VIS\u00c3O DE FUTURO ( 10 ANOS )
\n\u2022 CONSTRU\u00c7\u00c3O DO PLANO DE A\u00c7\u00c3O ESTRAT\u00c9GICO 2013 \u2013 2017<\/p>\n
Objetivos Espec\u00edficos
\n1. Construir a vis\u00e3o de futuro do setor
\n2. Ampliar a vis\u00e3o e contexto das entidades de panifica\u00e7\u00e3o
\n3. Ampliar a vis\u00e3o e contexto da ABIP
\n4. Definir os objetivos estrat\u00e9gicos
\n5. Construir um plano de a\u00e7\u00e3o Integrado
\n6. Estabelecer indicadores de acompanhamento<\/p>\n
Esse trabalho foi constru\u00eddo observando o cen\u00e1rio futuro da panifica\u00e7\u00e3o e confeitaria brasileira e tamb\u00e9m o \u201cmodus operandi\u201d, tanto da ABIP, como da maioria das entidades de panifica\u00e7\u00e3o no pa\u00eds. A observa\u00e7\u00e3o do atual contexto da ABIP e das entidades do segmento, fazendo uma proje\u00e7\u00e3o futura, foi necess\u00e1ria, tendo em vista que essas entidades t\u00eam um papel fundamental no suporte ao desenvolvimento do setor.<\/p>\n
Na segunda fase deste trabalho ser\u00e3o identificados os objetivos estrat\u00e9gicos e a constru\u00e7\u00e3o de um plano de a\u00e7\u00e3o integrado que possa focar no desenvolvimento das entidades e da ABIP, de forma que essas possam dar suporte e tenham pr\u00f3-atividade para promover o desenvolvimento do setor, conforme a vis\u00e3o que est\u00e1 descrita abaixo.<\/p>\n
A compila\u00e7\u00e3o e constru\u00e7\u00e3o da vis\u00e3o de futuro foram baseadas em trabalhos realizados com a diretoria e l\u00edderes da panifica\u00e7\u00e3o brasileira, al\u00e9m de pesquisas realizadas e confirma\u00e7\u00f5es de cen\u00e1rios, observados tamb\u00e9m na EUROPAIN 2014 pela ABIP.<\/p>\n
Vis\u00e3o de futuro at\u00e9 10 anos (2023)<\/p>\n
\u2022 O mercado brasileiro de panifica\u00e7\u00e3o e confeitaria ter\u00e1 quatro principais tipos de padarias nos pr\u00f3ximos anos:<\/p>\n
1\u00aa) as padarias gourmet, caracterizadas por padarias com mais de 300 m\u00b2 de loja ou casas completas \u2013 essas padarias permanecer\u00e3o em destaque pela amplitude de servi\u00e7os e produtos que oferecem ao mercado. Os momentos de consumo iniciam-se com o caf\u00e9 da manh\u00e3 a quilo, depois almo\u00e7o, pizza e caldos \u00e0 noite, al\u00e9m do amplo mix de p\u00e3es e produtos panificados. Essas Padarias Gourmet s\u00e3o focadas no food-service e oferecem produtos de conveni\u00eancia, vinhos, horti-fruti, cafeteria. A produ\u00e7\u00e3o \u00e9 pr\u00f3pria e poder\u00e3o tamb\u00e9m fabricar e fornecer para outras padarias da rede ou mesmo para o mercado em geral.<\/p>\n
2\u00aa) as padarias com espa\u00e7o entre 100m\u00b2 \/ 300m\u00b2 de loja \u2013 essa lojas menores ir\u00e3o, ainda, oferecer produtos de conveni\u00eancia, ter\u00e3o foco em food-service, comida a quilo ou mesmo prato do dia, e um amplo mix de p\u00e3es. Ter\u00e3o conveni\u00eancia e outros produtos, por\u00e9m, com poucas op\u00e7\u00f5es de escolhas. Ter\u00e3o produ\u00e7\u00e3o pr\u00f3pria de poucos tipos de p\u00e3es e o grande mix de p\u00e3es e confeitaria ser\u00e1 comprado de centrais de produ\u00e7\u00e3o e ou ind\u00fastrias de congelados.<\/p>\n
3\u00aa) lojas com menos de 100m\u00b2 \u2013 em fun\u00e7\u00e3o do alto custo de m\u00e3o de obra e tributa\u00e7\u00e3o brasileira, a grande mudan\u00e7a vir\u00e1 atrav\u00e9s deste terceiro modelo de padaria. Haver\u00e1 abertura ou mesmo adequa\u00e7\u00e3o de um grande n\u00famero de padarias ao espa\u00e7o menor que 100m\u00b2, com forte tend\u00eancia para padaria pequenas 40-50 m\u00b2. Essas padarias n\u00e3o ter\u00e3o produ\u00e7\u00e3o de p\u00e3es e todo seu mix de produtos vir\u00e1 das fbricas de congelados. Nascer\u00e1\u00b4, desta forma, uma rede de padarias com\u00e9rcio, hoje n\u00e3o existente no Brasil.
\n4\u00aa) boulangeries ou boutiques de p\u00e3o \u2013 o mercado preservar\u00e1 tamb\u00e9m o surgimento de padarias boulangerie ou boutique de p\u00e3o (pequenos neg\u00f3cios e pequenas lojas), que produzir\u00e3o p\u00e3es especiais com fermenta\u00e7\u00e3o natural e um alto valor agregado, voltado para p\u00fablico diferenciado e especialmente exigente.<\/p>\n
Outros pontos identificados:
\n\u2022 No per\u00edodo de 2000 a 2014, tivemos a primeira grande revolu\u00e7\u00e3o no setor de panifica\u00e7\u00e3o, quando o neg\u00f3cio padaria foi reinventado, surgindo o foco na profissionaliza\u00e7\u00e3o da gest\u00e3o e padaria gourmet, ou padaria com foco no food-service com v\u00e1rios momentos de consumo.
\n\u2022 Vir\u00e1 agora a segunda grande revolu\u00e7\u00e3o do setor de panifica\u00e7\u00e3o e confeitaria, que \u00e9 a cria\u00e7\u00e3o de centenas de f\u00e1bricas de p\u00e3es e confeitaria. Ser\u00e3o as centrais de produ\u00e7\u00e3o com produtos congelados.
\n\u2022 Empres\u00e1rios panificadores far\u00e3o sociedades e estar\u00e3o investindo em central de produ\u00e7\u00e3o e congelamento para fornecimento de p\u00e3es para suas padarias. Em um segundo momento, ap\u00f3s aprimorarem suas opera\u00e7\u00f5es e qualidade dos produtos, poder\u00e3o ampliar a venda de p\u00e3es, confeitaria e salgados para o mercado.
\n\u2022 Teremos grandes ind\u00fastrias, que hoje s\u00e3o fornecedoras de mat\u00e9ria prima, vendendo para as padarias, p\u00e3es congelados e pr\u00e9-assados congelados, produtos e confeitaria e tamb\u00e9m massa congelada.
\n\u2022 Tend\u00eancia do food-service continua dentro da padaria;
\n\u2022 Teremos nesses pr\u00f3ximos 10 anos a amplia\u00e7\u00e3o do mix de p\u00e3es no Brasil com uma qualidade muito superior a atual. O processo de congelamento ir\u00e1 auxiliar na estabiliza\u00e7\u00e3o da qualidade do produto.
\n\u2022 O estoque de p\u00e3es congelados dentro da padaria ir\u00e1 permitir ao empres\u00e1rio panificador gerenciar estoque e assim diminuir perdas, servir p\u00e3es quentes a toda hora e dar folga ao padeiro nos domingos.
\n\u2022 O Brasil ir\u00e1 conhecer, de forma mais ampla, o que s\u00e3o os p\u00e3es com fermenta\u00e7\u00e3o longa e assistiremos ao retorno do uso de massa madre. Conseq\u00fcentemente, ampliar\u00e1 a procura por fornos de lastro.
\n\u2022 A fabrica\u00e7\u00e3o do p\u00e3o franc\u00eas nas padarias pequenas permanece at\u00e9 a tecnologia do frio dar resposta de melhor qualidade a ele.
\nNeste cen\u00e1rio, as centrais de produ\u00e7\u00e3o e congelamento, dentro do setor de panifica\u00e7\u00e3o, surgir\u00e3o, em primeiro lugar, com os pr\u00f3prios empres\u00e1rios panificadores, investindo em pequenos equipamentos e aprendendo sobre a tecnologia do frio para utiliza\u00e7\u00e3o em seus neg\u00f3cios. Assim, as padarias ir\u00e3o produzir e congelar seus pr\u00f3prios p\u00e3es. O importante nesta a\u00e7\u00e3o \u00e9 o panificador e padeiro passarem a dominar a tecnologia do frio.
\nNo segundo momento, alguns empres\u00e1rios se reunir\u00e3o para montar centrais de produ\u00e7\u00e3o com congelamento, focado no abastecimento das padarias do grupo.
\nOs grupos de empres\u00e1rios panificadores ganhar\u00e3o conhecimento e dom\u00ednio desta tecnologia e tender\u00e3o a ampliar suas fabricas frente a concorr\u00eancia no mercado de congelados.
\nCom a concorr\u00eancia das ind\u00fastrias de p\u00e3es congelados surgir\u00e3o ind\u00fastrias maiores, com n\u00edveis de investimento mais elevado e produzindo p\u00e3es tipo artesanal em escala industrial. As grandes ind\u00fastrias fornecedoras do setor de panifica\u00e7\u00e3o tamb\u00e9m ir\u00e3o focar na produ\u00e7\u00e3o dos produtos panificados.
\n\u2022 Os consumidores exigir\u00e3o novos tipos de p\u00e3es, focados na sa\u00fade, como: p\u00e3es funcionais, p\u00e3es para dieta, sem gl\u00faten, com fibras e novos h\u00e1bitos surgir\u00e3o.
\n\u2022 Padarias come\u00e7am a utilizar da tecnologia da inform\u00e1tica, rede sociais e acesso ao mercado pela internet.
\n\u2022 Segunda e terceira gera\u00e7\u00e3o das padarias mais profissionais e \u00e1geis, com orgulho do neg\u00f3cio padaria, principalmente porque o volume de trabalho ser\u00e1 reduzido usando a tecnologia do frio.
\n\u2022 Padeiros e confeiteiros valorizados no mercado de trabalho e com forma\u00e7\u00e3o \/ profissionaliza\u00e7\u00e3o consistente.
\nAssistiremos nos pr\u00f3ximos anos a uma grande mudan\u00e7a no setor de panifica\u00e7\u00e3o e confeitaria.
\nAs a\u00e7\u00f5es focadas para melhor estrutura\u00e7\u00e3o e profissionaliza\u00e7\u00e3o das entidades de panifica\u00e7\u00e3o e ABIP estar\u00e3o sendo iniciadas, j\u00e1 neste ano de 2014. Contudo, as informa\u00e7\u00f5es deste relat\u00f3rio n\u00e3o ser\u00e3o disponibilizadas para o mercado, permanecendo somente para a diretoria da ABIP.<\/p>\n
O FUTURO DA PANIFICA\u00c7\u00c3O J\u00c1 COME\u00c7OU!<\/p>\n
JOS\u00c9 BATISTA DE OLIVEIRA
\nPresidente<\/p>\n
Maio de 2014<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
A Associa\u00e7\u00e3o Brasileira da Ind\u00fastria de Panifica\u00e7\u00e3o e Confeitaria \u2013 ABIP finalizou a primeira grande etapa da constru\u00e7\u00e3o de seu Plano Estrat\u00e9gico para um horizonte de 10 anos. Este trabalho, iniciado com a diretoria nacional da ABIP em agosto de 2013, foi apresentado \u00e0 diretoria da entidade na 65\u00aa Conven\u00e7\u00e3o Nacional da ABIP, em 08 […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[6],"tags":[],"class_list":["post-45","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-encartes-tecnicos"],"views":11029,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.abip.org.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/45","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.abip.org.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.abip.org.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.abip.org.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.abip.org.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=45"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.abip.org.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/45\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":46,"href":"https:\/\/www.abip.org.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/45\/revisions\/46"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.abip.org.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=45"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.abip.org.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=45"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.abip.org.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=45"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}