A panifica\u00e7\u00e3o vive uma transforma\u00e7\u00e3o impulsionada pela busca por produtos mais saud\u00e1veis, digest\u00edveis e com maior valor agregado. Nesse cen\u00e1rio, a fermenta\u00e7\u00e3o natural, aliada ao uso estrat\u00e9gico de melhoradores naturais, ganha destaque como uma das principais tend\u00eancias t\u00e9cnicas e comerciais do setor.<\/p>\n
De acordo com o ebook \u201cFermenta\u00e7\u00e3o natural e melhoradores naturais para p\u00e3es<\/a>\u201d, desenvolvido pela Abip em parceria com o Sebrae Nacional, esse processo promove uma s\u00e9rie de benef\u00edcios relevantes. Entre eles, est\u00e1 a melhora da digestibilidade, resultado de uma \u201cpr\u00e9-digest\u00e3o biol\u00f3gica\u201d da massa, al\u00e9m da redu\u00e7\u00e3o de at\u00e9 20% no \u00edndice glic\u00eamico em compara\u00e7\u00e3o aos p\u00e3es produzidos com fermenta\u00e7\u00e3o convencional.<\/p>\n Al\u00e9m dos benef\u00edcios nutricionais, a fermenta\u00e7\u00e3o natural tamb\u00e9m contribui para diferencia\u00e7\u00e3o de mercado. A combina\u00e7\u00e3o com enzimas permite maior controle do processo produtivo, padroniza\u00e7\u00e3o e melhor desempenho tecnol\u00f3gico, sem comprometer o posicionamento artesanal. Esse movimento est\u00e1 diretamente conectado ao conceito de clean label, ou \u201cr\u00f3tulo limpo\u201d, que prioriza produtos com ingredientes mais naturais, simples e conhecidos pelo consumidor, sem aditivos artificiais desnecess\u00e1rios, agregando valor e atendendo a uma demanda crescente por transpar\u00eancia e qualidade.<\/p>\n Para aprofundar esse tema, a Abip promove, no dia 11 de maio, \u00e0s 19h, a live \u201cFermenta\u00e7\u00e3o Natural e Melhoradores\u201d, com a participa\u00e7\u00e3o de especialistas do setor. O encontro contar\u00e1 com Alexandre Setta, gerente t\u00e9cnico do Moinho Paulista\/Nita Alimentos, Edmilson Duarte, pesquisador da BDP Alimentos, e media\u00e7\u00e3o do consultor Emerson Amaral.<\/p>\n Segundo o presidente da Abip, Paulo Menegueli, \u201co setor de panifica\u00e7\u00e3o vive um momento em que conhecimento t\u00e9cnico e estrat\u00e9gia caminham juntos. A fermenta\u00e7\u00e3o natural representa uma oportunidade real de agregar valor, atender \u00e0s novas demandas do consumidor e aumentar a competitividade das padarias.\u201d A panifica\u00e7\u00e3o vive uma transforma\u00e7\u00e3o impulsionada pela busca por produtos mais saud\u00e1veis, digest\u00edveis e com maior valor agregado. Nesse cen\u00e1rio, a fermenta\u00e7\u00e3o natural, aliada ao uso estrat\u00e9gico de melhoradores naturais, ganha destaque como uma das principais tend\u00eancias t\u00e9cnicas e comerciais do setor. De acordo com o ebook \u201cFermenta\u00e7\u00e3o natural e melhoradores naturais para p\u00e3es\u201d, desenvolvido […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":43570,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-43569","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-noticias"],"views":13,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.abip.org.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/43569","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.abip.org.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.abip.org.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.abip.org.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.abip.org.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=43569"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.abip.org.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/43569\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":43571,"href":"https:\/\/www.abip.org.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/43569\/revisions\/43571"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.abip.org.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/media\/43570"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.abip.org.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=43569"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.abip.org.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=43569"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.abip.org.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=43569"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
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