{"id":41684,"date":"2024-07-29T07:00:41","date_gmt":"2024-07-29T09:00:41","guid":{"rendered":"https:\/\/www.abip.org.br\/site\/?p=41684"},"modified":"2024-07-25T11:27:17","modified_gmt":"2024-07-25T13:27:17","slug":"a-massa-madre-tecnica-de-3-700-a-c-com-tecnologia-de-ponta-favorece-a-saude-intestinal","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.abip.org.br\/site\/a-massa-madre-tecnica-de-3-700-a-c-com-tecnologia-de-ponta-favorece-a-saude-intestinal\/","title":{"rendered":"A massa madre: T\u00e9cnica de 3.700 A.C, com tecnologia de ponta, favorece a sa\u00fade intestinal"},"content":{"rendered":"<p style=\"font-weight: 400;\"><strong>A massa madre: T\u00e9cnica de 3.700 A.C, com tecnologia de ponta, favorece a sa\u00fade intestinal<\/strong><\/p>\n<p style=\"font-weight: 400;\">A massa madre ou massa m\u00e3e, \u00e9 o processo de fermenta\u00e7\u00e3o natural que, por muitos s\u00e9culos, vem passando de gera\u00e7\u00e3o a gera\u00e7\u00e3o. Os p\u00e3es com fermenta\u00e7\u00e3o natural t\u00eam baixo \u00edndice glic\u00eamico, favorecem a flora intestinal, facilitam o processo digestivo e s\u00e3o ricos em antioxidantes.<\/p>\n<p style=\"font-weight: 400;\">Trata-se de uma t\u00e9cnica milenar (3.700 A.C) que usa uma massa fermentada na cultura de lactobacilos em combina\u00e7\u00e3o simbi\u00f3tica com leveduras. Basicamente, o que a levedura faz \u00e9 digerir os a\u00e7\u00facares que aparecem quando misturamos o amido da farinha com o oxig\u00eanio da \u00e1gua e, na fabrica\u00e7\u00e3o do p\u00e3o, esses micro-organismos acabam consumindo a\u00e7\u00facar, liberando \u00e1lcool e g\u00e1s carb\u00f4nico. Com isso, ao levar a massa ao forno, o \u00e1lcool evapora e deixa um gostinho caracter\u00edstico do p\u00e3o produzido com o fermento natural. J\u00e1 o g\u00e1s carb\u00f4nico liberado pela levedura fica preso na massa fazendo com que ela cres\u00e7a e forme os t\u00edpicos alv\u00e9olos.<\/p>\n<p style=\"font-weight: 400;\">\u201cCaso o padeiro fosse trabalhar com um processo tradicional de fermenta\u00e7\u00e3o natural, ele levaria &#8211; em m\u00e9dia &#8211; at\u00e9 15 dias, contando do desenvolvimento at\u00e9 a finaliza\u00e7\u00e3o. Em um processo industrial atual, temos uma massa fermentada seca, pronta para uso, que garante controle de acidez, padroniza\u00e7\u00e3o, capacidade de fermenta\u00e7\u00e3o e possibilita criar o\u00a0<em>levain (fermento)\u00a0<\/em>em um dia, sem necessidade de alimenta\u00e7\u00e3o\u201d, comenta Luiz Farias, Chef e Embaixador da marca no Brasil.<\/p>\n<p style=\"font-weight: 400;\">Darcy Holanda Mendes, Diretor de Vendas e Marketing da Ireks Brasil S.A, ressalta que faz parte das dores do mercado, quando se fala de fermenta\u00e7\u00e3o natural, ter espa\u00e7o para manter o fermento, al\u00e9m de conseguir manter um padr\u00e3o de qualidade constante e facilidade no manuseio. \u201cPor isso, trabalhamos fortemente em pesquisa e desenvolvimento para chegar a um produto que solucionasse essas necessidades e garantisse um p\u00e3o \u00e0 moda antiga com sabor e aroma de fermenta\u00e7\u00e3o natural\u201d, completa Mendes.<\/p>\n<p style=\"font-weight: 400;\">O presidente da Abip tamb\u00e9m destacou a tend\u00eancia de mercado e o resgate da massa madre. \u201cA fermenta\u00e7\u00e3o natural est\u00e1 cada vez mais agu\u00e7ada no mercado. Os clientes est\u00e3o se preocupando mais com o corpo, com a sa\u00fade e consumindo p\u00e3es feitos de forma mais artesanal. E isso n\u00e3o \u00e9 apenas no Brasil, \u00e9 no mundo todo essa preocupa\u00e7\u00e3o com o consumo de produtos mais saud\u00e1veis. E onde encontramos produtos cheios de sabor e saud\u00e1veis? Na padaria! Nas padarias encontramos p\u00e3es feitos com produtos selecionados e de pura nutri\u00e7\u00e3o\u201d, ressaltou o presidente da Abip, Paulo Menegueli.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>A massa madre: T\u00e9cnica de 3.700 A.C, com tecnologia de ponta, favorece a sa\u00fade intestinal A massa madre ou massa m\u00e3e, \u00e9 o processo de fermenta\u00e7\u00e3o natural que, por muitos s\u00e9culos, vem passando de gera\u00e7\u00e3o a gera\u00e7\u00e3o. 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