{"id":41679,"date":"2024-07-24T10:58:45","date_gmt":"2024-07-24T12:58:45","guid":{"rendered":"https:\/\/www.abip.org.br\/site\/?p=41679"},"modified":"2024-07-25T11:00:04","modified_gmt":"2024-07-25T13:00:04","slug":"inovacao-em-fermentacao-natural-na-fipan-2024","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.abip.org.br\/site\/inovacao-em-fermentacao-natural-na-fipan-2024\/","title":{"rendered":"Inova\u00e7\u00e3o em fermenta\u00e7\u00e3o natural na Fipan 2024\u00a0"},"content":{"rendered":"

Inova\u00e7\u00e3o em fermenta\u00e7\u00e3o natural na Fipan 2024\u00a0<\/strong><\/p>\n

O presidente da Abip, Paulo Menegueli, tem percorrido os estandes da Fipan 2024 para ver de perto todas as novidades e solu\u00e7\u00f5es que as empresas do setor est\u00e3o apresentando. Um dos destaques da Feira \u00e9 a inova\u00e7\u00e3o da Ireks do Brasil, a companhia est\u00e1 lan\u00e7ando diversas solu\u00e7\u00f5es em massa madre: Lievito madre puro, Lievito Madre Duo, Lievito Madre Panetone e Lievito Madre Pane.<\/p>\n

\u201cA fermenta\u00e7\u00e3o natural \u00e9 uma tend\u00eancia, um resgate das nossas origens e uma demanda cada vez mais crescente dos clientes de padaria, que se preocupam com sabor, textura, aroma e sa\u00fade\u201d, disse Menegueli.<\/p>\n

Al\u00e9m dessas novidades, o brioche (original, grano e schoko) e uma variedade de maltes com as mais diversas colora\u00e7\u00f5es, aromas e sabores (trigo torrado, cevada e farelo de trigo), para panifica\u00e7\u00e3o e confeitaria, podem ser conferidos no estande Ireks.<\/p>\n

No local, o presidente da Abip foi recebido por Darcy Holanda Mendes, Diretor de Marketing e Vendas da Ireks Brasil, Steffen Eartl, Diretor Internacional de vendas Ireks Gmh \u2013 Alemanha e pelo renomado Chef Luiz Farias.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n


\nLievito Madre \u2013 A evolu\u00e7\u00e3o da Massa Madre\u00a0<\/strong><\/p>\n

O mercado de panifica\u00e7\u00e3o \u00e9 \u00e1gil e tem demandas espec\u00edficas quando o assunto \u00e9 padroniza\u00e7\u00e3o. Nesse quesito, a ind\u00fastria colabora com tecnologia e know-how, como a Ireks que se preocupou em suprir esse mercado com os famosos \u2018levains\u2019, diversificando de acordo com a necessidade do cliente.<\/p>\n

Na Fipan 2024, Os Lievitos – massas fermentadas secas e arom\u00e1ticas – s\u00e3o a atra\u00e7\u00e3o do estande. Cada um deles traz uma peculiaridade, por\u00e9m, todos com uma a\u00e7\u00e3o excepcional sobre a identidade dos p\u00e3es: massas suaves, macias e crocantes que desenvolvem um impressionante salto de forno. A estrutura de miolo com alv\u00e9olos abertos e uma incr\u00edvel paleta de aromas e sabores – moldada pelo processo de fermenta\u00e7\u00e3o longa e especial.<\/p>\n

Fazem parte dos lan\u00e7amentos na feira, os Lievitos: Madre Puro, Madre Panetone, Madre Pane e Madre Duo.<\/p>\n

Lievito Madre Duo\u00a0<\/strong><\/p>\n

Na It\u00e1lia, a qualidade dos ingredientes \u00e9 muito valorizada na fabrica\u00e7\u00e3o de seus p\u00e3es. H\u00e1 um processo, muitas vezes local de moagem nas farinhas e uso do azeite de oliva extra virgem para garantir croc\u00e2ncia, sabor e textura.<\/p>\n

Por isso, a Ireks foi buscar em seu ber\u00e7o de origem o in\u00edcio do desenvolvimento do Lievito Madre Duo, unindo-se \u00e0 Molino Merano, empresa italiana da regi\u00e3o do Tirol, no Norte da It\u00e1lia, em 2021. E o resultado foi uma solu\u00e7\u00e3o de fermenta\u00e7\u00e3o natural de origem italiana sem necessidade de adi\u00e7\u00e3o de melhorador e fermento, o que garante rapidez e maior balanceamento, otimizando a produ\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

Sobre a Ireks\u00a0<\/strong><\/p>\n

Presente no Brasil desde 2004, a Ireks Brasil S.A. (https:\/\/www.ireks.com.br\/<\/a>) \u00e9 uma joint-venture da Ireks GmbH e da Cooperativa Agr\u00e1ria Agroindustrial, empregando cerca de 170 pessoas no Brasil.<\/p>\n

Certificada na FSSC 22000, uma norma de seguran\u00e7a de alimentos de reconhecimento internacional, oferece solu\u00e7\u00f5es em produtos para panifica\u00e7\u00e3o e confeitaria, investindo fortemente em pesquisa e desenvolvimento para assegurar que seus produtos sejam inovadores com praticidade e seguran\u00e7a.<\/p>\n

A companhia surgiu da uni\u00e3o da Ireks GmbH (https:\/\/www.ireks.de\/<\/a>) com mais de 160 anos no mercado de panifica\u00e7\u00e3o e confeitaria e sede em Kulmbach, Alemanha e da Cooperativa Agr\u00e1ria Agroindustrial (https:\/\/www.agraria.com.br\/<\/a>), pioneira na cultura de trigo e fundada em 1951 pelos Su\u00e1bios do Dan\u00fabio (povos de etnia e cultura germ\u00e2nicas) no distrito de Entre Rios, munic\u00edpio de Guarapuava, Paran\u00e1.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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