https:\/\/docs.google.com\/forms\/d\/e\/1FAIpQLSc3mYt3Gx6YcIzd0H1NIWO1esSxzo87DISclwJUWuiXV017CA\/viewform<\/span><\/a><\/p>\nPROGRAMA\u00c7\u00c3O\u00a0<\/b><\/p>\n
Certifica\u00e7\u00e3o de Pr\u00e1tica Profissional de Padaria \u2013 Workshop Especial\u00a0<\/span><\/p>\nDia 1 <\/b><\/b><\/p>\n
08:30 \u2013 09:00 Boas-vindas e introdu\u00e7\u00e3o ao semin\u00e1rio\u00a0<\/span><\/p>\n– Parte educacional<\/span><\/p>\n– Parte de avalia\u00e7\u00e3o\u00a0<\/span><\/p>\n09:00 \u2013 10:00\u00a0<\/span><\/p>\nDemonstra\u00e7\u00e3o de formas decorativas: P\u00e3o de campanha <\/span>
\n<\/span>– Divis\u00e3o<\/span>
\n<\/span>– Pr\u00e9-formado<\/span>
\n<\/span>– Formado<\/span>
\n<\/span>– Decorado <\/span><\/p>\n10:00 \u2013 10:15 Coffee break<\/span><\/p>\n10:15 \u2013 11:00 Como desenvolver uma f\u00f3rmula (Parte 1)\u00a0<\/span><\/p>\n11:00 \u2013 11:20 Cozido: P\u00e3o de campanha\u00a0<\/span><\/p>\n11:20 \u2013 12:15 Como desenvolver uma f\u00f3rmula (Parte 2)<\/span><\/p>\n12:15 \u2013 12:45 Almo\u00e7o\u00a0<\/span><\/p>\n12:45 \u2013 15:15 Desenvolvimento de f\u00f3rmula para o dia seguinte<\/span>
\n<\/span>– P\u00e3o doce<\/span>
\n<\/span>– P\u00e3o salgado<\/span>
\n<\/span>– P\u00e3o funcional\u00a0<\/span><\/p>\n15:15 \u2013 16:00 Elabora\u00e7\u00e3o de pr\u00e9-fermentos e mise en place\u00a0<\/span><\/p>\n16:00 \u2013 16:30 Conclus\u00f5es<\/span><\/p>\nDia 2<\/b><\/p>\n
08:15 \u2013 08:30 Apresenta\u00e7\u00e3o do dia<\/span>
\n<\/span>– Elabora\u00e7\u00e3o dos produtos<\/span>
\n<\/span>– Avalia\u00e7\u00e3o do produto\u00a0<\/span><\/p>\n08:30 \u2013 14:00 Elabora\u00e7\u00e3o dos produtos<\/span>
\n<\/span>– P\u00e3o doce <\/span>
\n<\/span>– P\u00e3o salgado <\/span>
\n<\/span>– P\u00e3o funcional\u00a0<\/span><\/p>\nAlmo\u00e7o<\/span><\/p>\n14:00 \u2013 15:00 Apresenta\u00e7\u00e3o: Novas tend\u00eancias\u00a0<\/span><\/p>\n15:00 \u2013 16:00 Avalia\u00e7\u00e3o dos Produtos<\/span><\/p>\n– Criatividade <\/span>
\n<\/span>– Uso de fermenta\u00e7\u00e3o <\/span>
\n<\/span>– Processo <\/span>
\n<\/span>– Apresenta\u00e7\u00e3o final (buffet)\u00a0<\/span><\/p>\n16:00 \u2013 16:30 Sess\u00e3o de consultoria e formatura<\/span><\/p>\nQuem \u00e9 Didier Rosada?\u00a0<\/b><\/p>\n
Didier come\u00e7ou sua carreira de padeiro da maneira tradicional: aos 15 anos, com treinamento t\u00e9cnico em uma escola profissional regional francesa e aprendizado com um padeiro local. Mas seu amor pelo p\u00e3o e seu desejo de ver o mundo logo o separaram – e sua carreira foi direcionada por um caminho nada tradicional.<\/span><\/p>\nDepois de algumas passagens como padeiro em alguns lugares ex\u00f3ticos, as habilidades de Didier chamaram a aten\u00e7\u00e3o de seu empregador, o Club Med. Ele foi designado para os clubes com a clientela mais sofisticada.\u00a0<\/span><\/p>\nEnt\u00e3o o Club Med percebeu as habilidades organizacionais de Didier e atribuiu a ele a tarefa de abrir padarias novas ou reforma-las nos resorts da empresa. Inclu\u00eddo em suas responsabilidades estava o treinamento de padeiros locais para trabalhar nessas padarias.\u00a0<\/span><\/p>\nEm 1995, Didier voltou \u00e0 Fran\u00e7a para aprimorar suas habilidades profissionais no respeitado Institut National de Boulangerie-Patisserie em Rouen. Ap\u00f3s cinco meses de forma\u00e7\u00e3o altamente t\u00e9cnica e orientada para os neg\u00f3cios, foi-lhe atribu\u00eddo um Brevet de Maitrise, um diploma que chamar\u00edamos de \u201cMasters in Baking\u201d.<\/span><\/p>\nCampeonatos<\/b><\/p>\n
Enquanto trabalhava em um projeto de pesquisa privado para a Bay States Milling Company nos Estados Unidos, Didier tornou-se treinador da 1996 Baking Team USA. L\u00e1 ele conquistou o primeiro lugar para a equipe americana na categoria de p\u00e3o no Coupe du Monde de Boulangerie em Paris em fevereiro de 1996.\u00a0<\/span><\/p>\nEm fevereiro de 1999, sob a orienta\u00e7\u00e3o de Didier, a equipe dos EUA levou para casa a medalha de ouro da competi\u00e7\u00e3o e em abril de 2002, a medalha de prata. Ele tamb\u00e9m foi o t\u00e9cnico oficial da equipe US Baking que conquistou a medalha de ouro em Paris em abril de 2005.<\/span><\/p>\nCompartilhando conhecimento<\/b><\/p>\n
Didier tamb\u00e9m contribuiu com muitos artigos t\u00e9cnicos para boletins e revistas de panifica\u00e7\u00e3o. Suas f\u00f3rmulas foram publicadas na imprensa profissional e s\u00e3o consideradas pela ind\u00fastria para definir os padr\u00f5es de qualidade na panifica\u00e7\u00e3o artesanal.<\/span><\/p>\nQuando o Centro Nacional de Panifica\u00e7\u00e3o foi criado em 1996, Didier foi selecionado para desenvolver e ensinar o curr\u00edculo do P\u00e3o. Suas outras fun\u00e7\u00f5es na NBC inclu\u00edram a supervis\u00e3o de v\u00e1rios projetos de pesquisa e consultoria para padeiros e moleiros especiais nos Estados Unidos, Am\u00e9rica do Sul e Central (Brasil, Col\u00f4mbia, Equador, Peru, Guatemala, M\u00e9xico), Caribe (Haiti, Rep\u00fablica Dominicana Rep\u00fablica, Jamaica) Europa e \u00c1sia (Jap\u00e3o, Coreia, Filipinas).<\/span><\/p>\nA ind\u00fastria de panifica\u00e7\u00e3o<\/b><\/p>\n
Em janeiro de 2002, ele assumiu o cargo de Instrutor Chefe do San Francisco Baking Institute, onde continuou a se especializar em educa\u00e7\u00e3o e consultoria em panifica\u00e7\u00e3o, nacional e internacionalmente.<\/span><\/p>\nDesde mar\u00e7o de 2005, Didier \u00e9 o vice-presidente de opera\u00e7\u00f5es da Uptown Bakers, que atende clientes em toda a \u00e1rea de DC. Ele tamb\u00e9m criou sua pr\u00f3pria empresa de consultoria (Red Brick Consulting) para continuar ajudando a ind\u00fastria de panifica\u00e7\u00e3o nos Estados Unidos e no exterior.<\/span><\/p>\nRealiza\u00e7\u00f5es profissionais:<\/b><\/p>\n
Em julho de 2010, Didier foi selecionado como um dos dez melhores padeiros dos Estados Unidos.<\/span><\/p>\nEm junho de 2012, recebeu a honra de ser eleito membro da prestigiosa Academie Culinaire de France.<\/span><\/p>\nEm dezembro de 2013, Didier concluiu seu livro de panifica\u00e7\u00e3o: Pan, Sabor and Tradicion, que ganhou o Cookbook Award de melhor livro t\u00e9cnico de panifica\u00e7\u00e3o da Am\u00e9rica do Sul.<\/span><\/p>\nOPORTUNIDADE!<\/b><\/p>\n
N\u00e3o perca a oportunidade de participar de uma aula pr\u00e1tica com o chef Didier Rosada!<\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/www.abip.org.br\/site\/wp-content\/uploads\/2023\/07\/didier-feed_01.png\")
\n<\/span><\/p>\n
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