PERFORMANCE DO SETOR DE PANIFICA\u00c7\u00c3O E CONFEITARIA BRASILEIRO EM 2014<\/strong><\/p>\n Levantamento do\u00a0Instituto Tecnol\u00f3gico\u00a0de Panifica\u00e7\u00e3o e Confeitaria\u00a0(ITPC) em parceria com a\u00a0Associa\u00e7\u00e3o Brasileira da Ind\u00fastria de Panifica\u00e7\u00e3o e Confeitaria (Abip), atrav\u00e9s de pesquisa em mais de 1.200 empresas de todo o pa\u00eds, abrangendo representantes do setor de todos os portes, revelou o desempenho do setor de panifica\u00e7\u00e3o em 2014. O \u00edndice de crescimento das empresas de Panifica\u00e7\u00e3o e Confeitaria em 2014 foi de 8,02% com o faturamento atingindo R$ 82,5\u00a0bilh\u00f5es. Foi o segundo ano consecutivo que o setor apresenta uma eleva\u00e7\u00e3o inferior a 10%, a menor taxa dos \u00faltimos oito anos. Os dados revelam ainda que a desacelera\u00e7\u00e3o vem acontecendo desde 2010.<\/p>\n No \u00faltimo ano, os principais fatores para a redu\u00e7\u00e3o no ritmo de crescimento do setor foram o aumento nos custos que subiram em m\u00e9dia 11,5%. Os pre\u00e7os dos\u00a0produtos adquiridos pelas empresas de panifica\u00e7\u00e3o\u00a0no atacado tiveram um reajuste m\u00e9dio de\u00a08,71%, a alta do sal\u00e1rio m\u00e9dio do setor foi de 18,2%, o custo com embalagens aumentou em 13,3% e a energia el\u00e9trica 14,8%.<\/p>\n O impacto das tarifas para as empresas de todos os setores foi repassado para o consumidor. Segundo o Instituto Brasileiro de Geografia e Estat\u00edstica, a\u00a0infla\u00e7\u00e3o\u00a0medida pelo \u00cdndice de Pre\u00e7os ao Consumidor Amplo (IPCA) fechou o acumulado de doze meses do ano de 2014 em\u00a06,41%. O\u00a0reajuste de pre\u00e7o\u00a0praticado nas empresas de food service\u00a0em 2014 ficou entre\u00a09%\u00a0e\u00a013%, com m\u00e9dia de\u00a011,5% para as empresas de panifica\u00e7\u00e3o. Nos supermercados, o aumento foi de 7,1%\u00a0Isso significa uma m\u00e9dia de\u00a032% acima do reajuste m\u00e9dio\u00a0dos produtos adquiridos pelas empresas de panifica\u00e7\u00e3o.<\/p>\n Composi\u00e7\u00e3o dos grandes custos<\/strong><\/p>\n \u00a0<\/strong>Na composi\u00e7\u00e3o dos custos operacionais nas padarias e confeitarias, excetuando-se os custos vari\u00e1veis, como farinha de trigo, por exemplo, os grandes custos que impactam s\u00e3o:<\/p>\n Entre 2010 e 2014, o faturamento das empresas de Panifica\u00e7\u00e3o e Confeitaria cresceu 46,5%. Por outro lado, os custos aumentaram 48,5% no mesmo per\u00edodo. O setor passa ainda por um momento de formaliza\u00e7\u00e3o de v\u00e1rias empresas e isso trouxe maior impacto dos impostos sobre o faturamento. O gasto com pessoal tamb\u00e9m subiu de 2010 a 2014, 50,2%. Os gastos com energia aumentaram 18,5% e 16,3% com embalagens, nesse intervalo. De 2012 a 2014, o custo total aumentou 19,5% no setor.<\/p>\n T\u00edquete m\u00e9dio, fluxo de clientes e n\u00famero de funcion\u00e1rios<\/strong><\/p>\n O n\u00famero de empresas que comp\u00f5em o setor se manteve est\u00e1vel e continua sendo 63,2 mil. Elas receberam cerca de 41,5 milh\u00f5es de clientes di\u00e1rios no \u00faltimo ano, redu\u00e7\u00e3o de 3,48% em compara\u00e7\u00e3o com 2013.<\/p>\n Volume de faturamento por departamento<\/strong><\/p>\n \u00a0<\/strong>As vendas de produ\u00e7\u00e3o pr\u00f3pria representam 55% do volume de faturamento, ou R$45,37 bilh\u00f5es. O pr\u00f3ximo gr\u00e1fico mostra os volumes de faturamento por departamento:<\/p>\n![\"ind1\"](\"http:\/\/www.abip.org.br\/site\/wp-content\/uploads\/2015\/08\/ind1.png\")
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