{"id":33709,"date":"2022-03-04T07:45:31","date_gmt":"2022-03-04T09:45:31","guid":{"rendered":"https:\/\/www.abip.org.br\/site\/?p=33709"},"modified":"2022-03-04T12:03:12","modified_gmt":"2022-03-04T14:03:12","slug":"o-mercado-da-panificacao-e-a-pandemia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.abip.org.br\/site\/o-mercado-da-panificacao-e-a-pandemia\/","title":{"rendered":"O mercado da panifica\u00e7\u00e3o e a pandemia\u00a0"},"content":{"rendered":"
\nConfira um trecho da reportagem de Tina Bini e Daniela Caravaggi do Viagem & Gastronomia (CNN Brasil) que traz um panorama sobre o mercado de panifica\u00e7\u00e3o, que precisou\u00a0se reinventar para atrair clientes durante a pandemia, e come\u00e7a a recuperar o f\u00f4lego com o avan\u00e7o da vacina\u00e7\u00e3o contra a Covid-19 no Brasil.<\/div>\n
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De acordo com a Associa\u00e7\u00e3o Brasileira da Ind\u00fastria de Panifica\u00e7\u00e3o e Confeitaria (ABIP), s\u00e3o mais de 70 mil padarias espalhadas pelo Brasil.\u00a0<\/b>Em 2021, o mercado de panifica\u00e7\u00e3o e confeitaria faturou R$ 105,85 bilh\u00f5es no pa\u00eds, um crescimento de 15,3% em rela\u00e7\u00e3o a 2020, segundo o presidente da Associa\u00e7\u00e3o, Paulo Menegueli.<\/b><\/div>\n

\n\u201cMas como em todos os setores, o nosso de padarias teve de se adaptar rapidamente aos problemas causados pela pandemia. Fizemos uma readapta\u00e7\u00e3o, falamos a fundo sobre o que era ofertado, discutimos sobre precifica\u00e7\u00e3o e isso nos deu uma for\u00e7a grande. Claro que muitos sa\u00edram prejudicados e ainda sofrem com os efeitos desse per\u00edodo, mas todos se ajudam muito. De maneira geral, conseguimos crescer e estamos sempre discutindo a\u00e7\u00f5es que possam ajudar a fortalecer o nosso mercado como um todo\u201d, ressalta o presidente.<\/p>\n

Cerca de 2,5 milho\u0303es de trabalhadores fazem parte do setor de panificac\u0327a\u0303o, sendo 920 mil com empregos diretos e 1,6 milha\u0303o de profissionais indiretos, segundo dados de 2020. Estima-se que 41 milh\u00f5es de brasileiros entrem em padarias todos os dias para comprar p\u00e3o.<\/b><\/p>\n

Forte tradi\u00e7\u00e3o<\/span><\/b>
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\nDe acordo com o Sindicato de S\u00e3o Paulo, Sampap\u00e3o, s\u00f3 na cidade s\u00e3o vendidos 25 milh\u00f5es de p\u00e3ezinhos todos os dias. E \u00e9 tamb\u00e9m na capital paulista que est\u00e1 concentrado hoje o maior n\u00famero de padarias: cerca de 22 mil, o que representa quase 30% do mercado geral \u2013 seguida de Minas Gerais, Rio de Janeiro e Rio Grande do Sul, respectivamente.<\/p>\n

H\u00e1 desde as centen\u00e1rias, como a Santa Tereza \u2013 que muitos dizem ser a mais antiga do Brasil, localizada no centro \u2013, at\u00e9 as rec\u00e9m-abertas, com uma proposta mais artesanal.<\/p>\n

O vice-presidente da entidade, J\u00falio Dinis, atua na \u00e1rea desde 1976, quando chegou de Portugal com sua fam\u00edlia. Aos 13 anos, come\u00e7ou a trabalhar como balconista na padaria Marli, no bairro da Penha.<\/p>\n

Anos depois se tornaria um dos s\u00f3cios do local, junto com seu irm\u00e3o. Viu de perto a evolu\u00e7\u00e3o do mercado e se adaptou a ele em todas as fases, mas destaca que o que nunca mudou foi o fato de o bom e velho p\u00e3ozinho sempre ser o protagonista.<\/p>\n

\u201cAs padarias evolu\u00edram muito, assim como a cultura da alimenta\u00e7\u00e3o. Antigamente, raramente as pessoas comiam fora. Com o passar dos anos, o mercado foi mudando, e as padarias, se adaptando. \u00c9 um setor muito camale\u00f4nico. Mas comer um p\u00e3ozinho pela manh\u00e3 j\u00e1 \u00e9 cultural, n\u00e3o \u00e0 toa os n\u00fameros de venda de p\u00e3o na pandemia aumentaram e fomos considerados como servi\u00e7o essencial. \u00c9 um setor que abre mais cedo e fecha mais tarde\u201d, destaca.<\/p>\n

Geralmente as padarias na cidade abrem \u00e0s 6h e fecham apenas \u00e0s 22h. Mas e se falarmos que tem algumas que nem sequer fecham? \u00c9 o caso da Bella Paulista, que nasceu em 2002 e \u00e9 um dos grandes exemplos de padarias paulistanas.<\/p>\n

Acompanha o ritmo da cidade: funciona 24 horas por dia, todos os dias do ano. Diariamente, passam por l\u00e1 mais de 5 mil pessoas \u2013 aos fins de semana, esse n\u00famero aumenta. S\u00e3o 210 funcion\u00e1rios para atender a clientela.<\/p><\/div>\n

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Ao ser inaugurada, na regi\u00e3o da Avenida Paulista, importante centro empresarial da Am\u00e9rica Latina, a padaria ocupou um im\u00f3vel na esquina das ruas Luis Coelho e Haddock Lobo, onde anteriormente funcionava um supermercado.<\/p>\n

Destacou-se por ter consumido o maior investimento j\u00e1 feito na constru\u00e7\u00e3o de uma padaria. Seus s\u00f3cios \u2013 todos com experi\u00eancias anteriores no ramo de panifica\u00e7\u00e3o \u2013 foram chamados de loucos, mas em pouco tempo a Bella Paulista transformou-se numa das maiores refer\u00eancias para o mercado, agregando o conceito de conveni\u00eancia ao simples ato de vender p\u00e3es.<\/p>\n

O movimento \u00e9 incessante. O entra-e-sai come\u00e7a bem cedinho, pela manh\u00e3, quando chegam os primeiros clientes para um caf\u00e9 da manh\u00e3 nas mesas ou balc\u00f5es \u2013 que se confundem tamb\u00e9m com aqueles que curtiram at\u00e9 de manh\u00e3 algum lugar da cidade. Em seguida, come\u00e7am a aparecer os apressados executivos da regi\u00e3o para devorar um caprichado sandu\u00edche, uma salada leve ou um dos pratos do dia no almo\u00e7o. E assim caminha o dia todo at\u00e9 recome\u00e7ar o ciclo.<\/p>\n

\u201cEssa \u00e9 a nossa rotina. Temos op\u00e7\u00f5es para todos os gostos e h\u00e1bitos, mas se tivermos que falar o que mais \u00e9 vendido, com certeza \u00e9 o p\u00e3o na chapa com manteiga ou requeij\u00e3o. Por dia, s\u00e3o mais de 400. N\u00e3o tem jeito, est\u00e1 enraizado no paulistano esse h\u00e1bito\u201d, ressalta \u00c9merson dos Santos, gerente da Bella Paulista.<\/p><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Confira um trecho da reportagem de Tina Bini e Daniela Caravaggi do Viagem & Gastronomia (CNN Brasil) que traz um panorama sobre o mercado de panifica\u00e7\u00e3o, que precisou\u00a0se reinventar para atrair clientes durante a pandemia, e come\u00e7a a recuperar o f\u00f4lego com o avan\u00e7o da vacina\u00e7\u00e3o contra a Covid-19 no Brasil. — De acordo com […]<\/p>\n","protected":false},"author":101029,"featured_media":33710,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-33709","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-noticias"],"views":13517,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.abip.org.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/33709","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.abip.org.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.abip.org.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.abip.org.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/users\/101029"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.abip.org.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=33709"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.abip.org.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/33709\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":33711,"href":"https:\/\/www.abip.org.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/33709\/revisions\/33711"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.abip.org.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/media\/33710"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.abip.org.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=33709"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.abip.org.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=33709"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.abip.org.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=33709"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}