{"id":33628,"date":"2022-02-17T11:00:20","date_gmt":"2022-02-17T13:00:20","guid":{"rendered":"https:\/\/www.abip.org.br\/site\/?p=33628"},"modified":"2022-02-17T14:01:38","modified_gmt":"2022-02-17T16:01:38","slug":"cafezinho-em-perigo-empreendedores-seguram-disparada-de-precos-para-nao-perder-clientes-mas-folego-pode-acabar","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.abip.org.br\/site\/cafezinho-em-perigo-empreendedores-seguram-disparada-de-precos-para-nao-perder-clientes-mas-folego-pode-acabar\/","title":{"rendered":"Cafezinho em perigo: empreendedores ‘seguram’ disparada de pre\u00e7os para n\u00e3o perder clientes, mas f\u00f4lego pode acabar"},"content":{"rendered":"

Em um espa\u00e7o de 2 metros quadrados, em S\u00e3o Paulo, um pequeno neg\u00f3cio tem como carro-chefe o caf\u00e9 expresso. A dificuldade dele \u00e9 a mesma de muitas padarias, bares, cafeterias e restaurantes do pa\u00eds: o valor do caf\u00e9 mo\u00eddo, o atual vil\u00e3o da infla\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

Flavia Pogliani, dona dessa pequena cafeteria paulistana, a The Little Coffee Shop, segurou o aumento dos pre\u00e7os at\u00e9 agora, mas diz que n\u00e3o consegue mais. At\u00e9 porque, al\u00e9m do caf\u00e9, outros insumos tamb\u00e9m ficaram mais caros.<\/p>\n

Nos 12 meses at\u00e9 janeiro, o caf\u00e9 mo\u00eddo j\u00e1 subiu 56,87%, segundo dados divulgados na \u00faltima quarta-feira (9) pelo IBGE. \u00c9 a maior alta para o per\u00edodo entre os produtos pesquisados pelo instituto. S\u00f3 em janeiro, a alta foi de 4,75%.<\/p>\n

J\u00e1 o cafezinho, como o vendido por Flavia, subiu bem menos: 6,67% nos \u00faltimos 12 meses. A raz\u00e3o desta diferen\u00e7a est\u00e1 no pr\u00f3prio esfor\u00e7o dos comerciantes em n\u00e3o repassar integralmente o aumento.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

No pr\u00f3ximo m\u00eas, o caf\u00e9 expresso da The Little Coffee Shop vai passar de R$ 4,50 para R$ 4,75. O blend de caf\u00e9 em p\u00f3 especial, vendido em embalagem de 250 gramas, tamb\u00e9m vai subir, de R$ 28,50 para R$ 29,50. Mas esse aumento n\u00e3o significa o repasse total da alta no custo da Flavia.<\/p>\n

\u201cAo mesmo tempo que os pre\u00e7os est\u00e3o subindo, a renda das pessoas est\u00e1 diminuindo. Tem um sentido l\u00f3gico repassar esse custo, mas tem um risco de perder cliente. Eu acabo diminuindo a minha margem para ganhar no giro, usando o pre\u00e7o como um atrativo. O mais importante pro meu neg\u00f3cio agora \u00e9 conseguir passar por essa fase, n\u00e3o \u00e9 ter alta lucratividade\u201d, explica.<\/p>\n

A empres\u00e1ria diz que, mesmo aumentando o valor do expresso, quer continuar vendendo a bebida por menos de R$ 5.<\/p>\n

\u201cA minha margem vai ficar horr\u00edvel pro expresso, que \u00e9 o que mais vendo, mas vou tentar compensar em giro, porque estou olhando minha concorr\u00eancia e j\u00e1 t\u00e1 todo mundo vendendo por R$ 6\u201d, afirma Flavia.\"\"<\/p>\n

V\u00e2nia Francato vive o mesmo aperto de Flavia, mas a aproximadamente 1.000 km de dist\u00e2ncia, no Jardim Caf\u00e9 e Bistr\u00f4, em Bras\u00edlia (DF).<\/p>\n

Segundo a empreendedora, no final do ano passado o caf\u00e9 especial utilizado pelo estabelecimento passou de R$ 55 para R$ 63 o quilo. Sem condi\u00e7\u00f5es de absorver integralmente o aumento, ela ajustou o pre\u00e7o do expresso: de R$ 6 para R$ 6,50.<\/p>\n

No m\u00eas passado, contudo, houve um novo aumento do caf\u00e9 para R$ 69 o quilo. Desde junho, V\u00e2nia calcula que o produto registrou alta de 22%. A estrat\u00e9gia, ent\u00e3o, foi reduzir os gastos para evitar novos repasses.<\/p>\n

\u201cO cliente n\u00e3o tem como dar conta desses aumentos. Decidi tirar o biscoitinho que acompanhava o caf\u00e9 enquanto as coisas n\u00e3o melhorarem\u201d, explicou ela.\"\"<\/p>\n

Na avalia\u00e7\u00e3o de Paulo Menegueli, presidente da\u00a0Associa\u00e7\u00e3o Brasileira da Ind\u00fastria de Panifica\u00e7\u00e3o e Confeitaria (Abip)<\/strong>, repassar a alta do caf\u00e9 aos clientes nem sempre \u00e9 uma boa ideia: \u201cqualquer aumento \u00e9 sentido pelo cliente\u201d, disse ele, que atua no setor desde a d\u00e9cada de 1970.<\/p>\n

Dono da padaria industrial Panes Pam, em Vit\u00f3ria (ES), ele afirma que adaptar custos, mix de produtos e card\u00e1pio \u00e9 a melhor solu\u00e7\u00e3o para enfrentar a infla\u00e7\u00e3o sem prejudicar o relacionamento com os clientes. Em sua f\u00e1brica, cuja produ\u00e7\u00e3o \u00e9 destinada a escolas, hospitais e pres\u00eddios, o caf\u00e9 \u00e9 oferecido aos clientes como cortesia.<\/p>\n

\u201cOs consumidores n\u00e3o est\u00e3o tendo aumento de sal\u00e1rio e est\u00e3o sendo pressionados pelo aumento de gastos. Se o empres\u00e1rio oferecer um mix maior de produtos para que o cliente fa\u00e7a uma compra de emerg\u00eancia, por exemplo, ele compensa o que perdeu no caf\u00e9\u201d, afirmou Menegueli.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Tamb\u00e9m donos de uma padaria, a P\u00e3o & Cia, em Ara\u00e7atuba, interior de S\u00e3o Paulo, Vera e Carlos Machado s\u00f3 repassaram o aumento no caf\u00e9 mo\u00eddo para o cliente depois da terceira alta no valor, em dezembro.<\/p>\n

Na padaria, eles servem caf\u00e9 coado e ado\u00e7ado \u2013 o valor passou de R$ 2 para R$ 2,50. O aumento de outros insumos, como o a\u00e7\u00facar, por exemplo, tamb\u00e9m impacta diretamente o neg\u00f3cio. Segundo eles, com tantos aumentos, est\u00e1 cada vez mais dif\u00edcil lucrar.<\/p>\n

\u201cA gente s\u00f3 tem perdido margem de lucro, porque n\u00e3o conseguimos repassar todos os aumentos pro cliente. A gente t\u00e1 perdendo o f\u00f4lego pra segurar o neg\u00f3cio\u201d, explica Vera.<\/p>\n

Apesar do cen\u00e1rio retratado pelos comerciantes, de acordo com a ABIP, o setor de panifica\u00e7\u00e3o e confeitaria superou a crise provocada pela pandemia da Covid-19 e registrou faturamento de R$ 105 bilh\u00f5es em 2021, uma alta de 15% em rela\u00e7\u00e3o a 2020.<\/p>\n

Fonte: Fernanda Martinez e Patr\u00edcia Basilio\/G1<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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