{"id":33593,"date":"2022-02-04T14:34:06","date_gmt":"2022-02-04T16:34:06","guid":{"rendered":"https:\/\/www.abip.org.br\/site\/?p=33593"},"modified":"2022-02-04T16:46:40","modified_gmt":"2022-02-04T18:46:40","slug":"o-sonho-do-food-service","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.abip.org.br\/site\/o-sonho-do-food-service\/","title":{"rendered":"O sonho do food service"},"content":{"rendered":"

Criada na Pr\u00fassia, inspirada em uma bala de canh\u00e3o, a bola de Berlim ou o sonho de padaria, como \u00e9 conhecido por aqui, \u00e9 um sucesso da confeitaria mundial desde o s\u00e9culo XVIII e h\u00e1 v\u00e1rias d\u00e9cadas no Brasil \u2013 mais precisamente desde o in\u00edcio do s\u00e9culo XX, quando come\u00e7ou a ser feito em S\u00e3o Paulo.<\/p>\n

Com adapta\u00e7\u00e3o em terras brasileiras, o doce, facilmente encontrado em padarias, tem formatos, recheios e sabores que conquistaram o paladar dos consumidores. De acordo com o presidente da Associa\u00e7\u00e3o Brasileira da Ind\u00fastria de Panifica\u00e7\u00e3o e Confeitaria (Abip), Paulo Menegueli, o sonho \u00e9 um produto muito tradicional nas padarias brasileiras.<\/p>\n

\u201cHoje em dia \u00e9 dif\u00edcil encontrar alguma loja sem esse doce fofinho. Ele faz parte do nosso universo e \u00e9 muito tradicional nas padarias brasileiras\u201d, diz ele.<\/p>\n

Sobre esse mercado, Paulo Menegueli explica que o sonho n\u00e3o \u00e9 um produto que se vende em grande volume. \u201cN\u00e3o \u00e9 a estrela da padaria \u2013 esse lugar \u00e9 do p\u00e3o franc\u00eas \u2013 no entanto, h\u00e1 clientes fi\u00e9is para consumi-lo\u201d, afirma.<\/p>\n

Apesar de n\u00e3o ser a estrela da padaria, o sonho \u00e9 um produto importante para o segmento, como menciona o presidente da Abip. \u201c\u00c9 um tipo de doce que leva no nome a sensa\u00e7\u00e3o da perfei\u00e7\u00e3o e gostosura que ele realmente \u00e9\u201d, destaca.<\/p>\n

Segundo Paulo Menegueli, \u201cas padarias est\u00e3o cada vez mais criativas, aprimorando suas t\u00e9cnicas e aperfei\u00e7oando suas receitas\u201d, ressalta.<\/p>\n

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Grande ou mini \u00e9 um sucesso<\/strong><\/p>\n

O que n\u00e3o falta s\u00e3o padarias para fabricar e comercializar sonhos. A Bella Paulista \u00e9 uma delas. Localizado na famosa rua Haddock Lobo, no bairro Cerqueira C\u00e9sar, na cidade de S\u00e3o Paulo, com 19 anos de exist\u00eancia, o estabelecimento se prop\u00f5e a surpreender o paladar de sua clientela com produtos de fabrica\u00e7\u00e3o pr\u00f3pria. Com o sonho, n\u00e3o \u00e9 diferente.<\/p>\n

\u201cIrresist\u00edvel que s\u00f3, esse bolinho fofinho \u00e9 unanimidade. Dif\u00edcil quem n\u00e3o goste. Os nossos s\u00e3o feitos conforme v\u00e3o sendo vendidos ao longo do dia, assim \u00e9 certeza de que sempre estar\u00e3o fresquinhos \u00e0 espera de uma generosa camada de recheio, sendo o de baunilha o mais vendido. J\u00e1 o com doce de leite n\u00e3o fica atr\u00e1s, sendo hors-concours e certeza de que agradar\u00e1 de bate-pronto. Eles s\u00e3o vendidos como doces individuais, mas tamb\u00e9m na vers\u00e3o mini \u2013 estes \u00faltimos ideais para serem servidos em confraterniza\u00e7\u00f5es\u201d, diz \u00c9merson dos Santos, gerente da Bella Paulista. \u201cDif\u00edcil encontrar quem n\u00e3o goste de um sonho de padaria e \u00e9 v\u00e1lido coloc\u00e1-lo em lugares onde \u00e9 grande o fluxo de clientes\u201d, afirma o gerente.<\/p>\n

De acordo com \u00c9merson dos Santos, \u201ctoda padaria que se preze sempre tem bons sonhos \u00e0 disposi\u00e7\u00e3o de seus clientes. Para fazer sucesso, al\u00e9m de servir bons produtos, \u00e9 preciso apostar na diversidade de doces e salgados\u201d, afirma.<\/p>\n

De creme, doce de leite, Nutella\u2026<\/strong>\"\"<\/strong><\/p>\n

A Padaria Brasileira, tradicional rede de padarias da regi\u00e3o do ABC Paulista, atuante desde 1953 e contando atualmente com cinco lojas e quatro unidades fraqueadas chamadas de Brasileira Express, vende tr\u00eas sabores de sonhos: creme, doce de leite e Nutella.<\/p>\n

Antonio Henrique Afonso Junior, diretor da Padaria Brasileira, conta que os sonhos s\u00e3o preparados durante o dia todo, o que os deixa sempre fresquinhos e quentinhos para atender os clientes da rede.<\/p>\n

O diretor afirma que o sonho se destaca nas vendas da rede, \u201ctanto que nos \u00faltimos nove anos, sempre no m\u00eas de outubro, a nossa padaria realiza a Campanha Alimente esse Sonho, onde um percentual da venda \u00e9 revertido em prol da Apae de Santo Andr\u00e9\u201d, conta ele.<\/p>\n

A rede, de acordo com o diretor, conquistou com a sua experi\u00eancia de muitos anos no mercado um know-how de fabrica\u00e7\u00e3o, tamanho ideal, qualidade e sabor, fazendo-a atingir uma excelente produtividade, o que torna o item bastante rent\u00e1vel. Al\u00e9m do atendimento presencial, a rede tamb\u00e9m atende pelo canal online de venda pr\u00f3pria e pelo iFood.<\/p>\n

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Festival de sonhos lucrativos<\/strong><\/p>\n

O panificador Ricardo Pinto, empreendedor da Ledut \u2013 Casa de P\u00e3es, situada em Vit\u00f3ria, capital do Esp\u00edrito Santo, afirma que em sua padaria h\u00e1 at\u00e9 um festival de sonhos.<\/p>\n

\u201cEsse tipo de a\u00e7\u00e3o visa motivar o consumo e atrair a aten\u00e7\u00e3o daqueles que j\u00e1 s\u00e3o f\u00e3s e tamb\u00e9m de quem ainda n\u00e3o consome o produto com frequ\u00eancia. Al\u00e9m do tamanho original, o criamos em vers\u00e3o menor \u2013 minissonho \u2013 o que facilita a degusta\u00e7\u00e3o de v\u00e1rios sabores. H\u00e1 clientes fi\u00e9is que amam essa iguaria\u201d, destaca Ricardo Pinto.<\/p>\n

De acordo com o panificador da Ledut, o sonho \u201ctem o seu lugar conquistado dentro das padarias, por m\u00e9rito\u201d, destaca.<\/p>\n

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Boas vendas<\/strong>
\nO sonho do food service A Padaria Saint Germain nasceu em Curitiba. Um dos produtos de sucesso de l\u00e1 \u00e9 o sonho. \u201c\u00c9 t\u00e3o apreciado, que o sonho \u00e9 muito bem aceito por todas as idades. Todos adoram de verdade. A nossa receita n\u00e3o foge muito da origem tradicional de preparo. \u00c9 uma massa doce que fritamos todos os dias. Depois que essa massa \u00e9 frita, e depois que esfria, n\u00f3s recheamos com sabores diferentes. Tem o mais cl\u00e1ssico que \u00e9 o com creme p\u00e2tisserie, sendo ele o principal e o que mais sai, como temos tamb\u00e9m o de goiabada, banana, chantilly\u2026 Oferecemos uma diversidade de recheios. Para completar a gostosura, passamos a\u00e7\u00facar e canela na massa. Quando o cliente come, faz aquele bigode de a\u00e7\u00facar. Esse \u00e9 o tradicional jeito de comer sonho: tem que fazer o bigode de a\u00e7\u00facar\u201d, diz Wagner Ferreira, s\u00f3cio-propriet\u00e1rio da Saint Germain. \u201cAdemais, costumo dizer que padaria tem de ter sonho e, mod\u00e9stia parte, o nosso \u00e9 muito bom\u201d, afirma ele. A Padaria Saint Germain est\u00e1 localizada no Itaim Bibi, bairro de S\u00e3o Paulo.<\/p>\n

O sonho reinventado e atualizado\"\"
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Sobre o perfil do cliente que consome sonhos, o presidente da Abip, Paulo Menegueli, afirma que n\u00e3o \u00e9 espec\u00edfico. \u201cVai desde o mais novo at\u00e9 aquele com mais idade\u201d, destaca ele.<\/p>\n

Acerca dos sabores e recheios, o presidente da Abip conta que, hoje, j\u00e1 tem no mercado sonho com recheio de goiabada, doce de leite, brigadeiro, chocolate branco, frutas vermelhas, canela, geleia e at\u00e9 vers\u00f5es salgadas.<\/p>\n

\u201cAssim como aconteceu com outros produtos e setores, as padarias brasileiras est\u00e3o em constante atualiza\u00e7\u00e3o de t\u00e9cnicas, inven\u00e7\u00e3o e adapta\u00e7\u00e3o de receitas. Por isso, os produtos est\u00e3o cada vez mais inovadores e atraindo a aten\u00e7\u00e3o de v\u00e1rios paladares e sem restri\u00e7\u00e3o de idade\u201d finaliza.\u00a0<\/strong><\/p>\n

Texto:<\/strong> Food Service News, Bernard Herm\u00f3genes Lopes<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Criada na Pr\u00fassia, inspirada em uma bala de canh\u00e3o, a bola de Berlim ou o sonho de padaria, como \u00e9 conhecido por aqui, \u00e9 um sucesso da confeitaria mundial desde o s\u00e9culo XVIII e h\u00e1 v\u00e1rias d\u00e9cadas no Brasil \u2013 mais precisamente desde o in\u00edcio do s\u00e9culo XX, quando come\u00e7ou a ser feito em S\u00e3o […]<\/p>\n","protected":false},"author":101029,"featured_media":33599,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-33593","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-noticias"],"views":1460,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.abip.org.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/33593","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.abip.org.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.abip.org.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.abip.org.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/users\/101029"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.abip.org.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=33593"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.abip.org.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/33593\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":33600,"href":"https:\/\/www.abip.org.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/33593\/revisions\/33600"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.abip.org.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/media\/33599"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.abip.org.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=33593"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.abip.org.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=33593"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.abip.org.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=33593"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}