{"id":30985,"date":"2021-06-21T10:00:31","date_gmt":"2021-06-21T12:00:31","guid":{"rendered":"https:\/\/www.abip.org.br\/site\/?p=30985"},"modified":"2021-06-23T14:07:34","modified_gmt":"2021-06-23T16:07:34","slug":"confira-receitas-de-inverno-quentinhas-para-a-sua-padaria","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.abip.org.br\/site\/confira-receitas-de-inverno-quentinhas-para-a-sua-padaria\/","title":{"rendered":"Confira receitas de inverno quentinhas para a sua padaria"},"content":{"rendered":"

O inverno chegou!! E para comemorar o in\u00edcio dessa \u00e9poca mais fresquinha, a Associa\u00e7\u00e3o Brasileira da Ind\u00fastria de Panifica\u00e7\u00e3o e Confeitaria (Abip) preparou uma sele\u00e7\u00e3o de receitas especiais para voc\u00ea aquecer o cora\u00e7\u00e3o e encantar o paladar dos clientes.<\/p>\n

Aprenda a fazer carne de panela desfiada com p\u00e3o franc\u00eas; polenta na press\u00e3o com gorgonzola; e vaca atolada especial.<\/p>\n

Torne a sua padaria mais aconchegante e atrativa.\u00a0Confira essas dicas de receitas de inverno.<\/p>\n

CARNE DE PANELA DESFIADA COM P\u00c3O FRANC\u00caS\u00a0<\/strong><\/p>\n

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INGREDIENTES (Serve 15 por\u00e7\u00f5es)<\/strong><\/p>\n

2 kg de cox\u00e3o mole; 2 cebolas; 1 cenoura; 1 talo de sals\u00e3o (sem as folhas); 4 dentes de alho; 2 latas de tomates pelados em cubos; 1 x\u00edcara (ch\u00e1) de \u00e1gua fervente; \u00bd x\u00edcara (ch\u00e1) de vinho tinto; azeite a gosto; 3 folhas de louro; sal e pimenta-do-reino mo\u00edda na hora a gosto.<\/p>\n

MODO DE PREPARO<\/strong><\/p>\n

Corte a carne em peda\u00e7os de cerca de 7 cm \u2013 assim ela fica do tamanho certinho para desfiar.<\/p>\n

Lave e seque a cenoura e o sals\u00e3o. Descasque e pique fino as cebolas e os dentes de alho. Corte o talo de sals\u00e3o em cubinhos. Descasque e passe a cenoura pela parte grossa do ralador. Leve uma chaleira com um pouco mais de 1 x\u00edcara (ch\u00e1) de \u00e1gua ao fogo alto.<\/p>\n

Leve uma panela de press\u00e3o (sem a tampa) ao fogo alto. Aten\u00e7\u00e3o: para essa receita \u00e9 necess\u00e1ria uma panela de press\u00e3o de pelo menos 6 litros. Quando a panela estiver bem quente, regue com 2 colheres (sopa) de azeite e coloque quantos peda\u00e7os de carne couberem, um ao lado do outro \u2013 doure a carne em etapas, se colocar tudo de uma vez s\u00f3, vai cozinhar em vez de dourar.<\/p>\n

S\u00f3 vire a carne com a pin\u00e7a quando ela desgrudar do fundo da panela, isso leva cerca de 3 minutos. Tempere com sal e pimenta a gosto, diminua o fogo para m\u00e9dio e v\u00e1 virando a carne para dourar todos os lados por igual.<\/p>\n

Transfira os peda\u00e7os de carne dourados para uma travessa e repita com o restante, regando a panela com 1 colher (sopa) de azeite a cada leva e temperando a carne com sal e pimenta. Transfira a \u00faltima leva de carne para a travessa e reserve.<\/p>\n

Mantenha a panela em fogo m\u00e9dio, regue com 1 colher (sopa) de azeite e acrescente a cebola. Tempere com uma pitada de sal e refogue por 3 minutos, at\u00e9 murchar \u2013 raspe bem o fundo da panela com a esp\u00e1tula para ir dissolvendo os queimadinhos da carne, eles d\u00e3o sabor ao preparo. Junte o sals\u00e3o, a cenoura e o alho e refogue por 3 minutos at\u00e9 murchar.<\/p>\n

Adicione o tomate pelado (com o l\u00edquido) e misture bem. Regue com o vinho e mexa raspando o fundo da panela.\u00a0 Junte as folhas de louro, tempere com 1 colher (ch\u00e1) de sal e pimenta a gosto. Volte a carne \u00e0 panela. Regue com 1 x\u00edcara (ch\u00e1) da \u00e1gua fervente \u2013 o l\u00edquido total da panela deve cobrir \u2154 do volume da carne, do contr\u00e1rio o molho pode ficar aguado. Tampe e deixe cozinhar em fogo alto. Assim que a v\u00e1lvula da panela come\u00e7ar a apitar, abaixe o fogo e deixe cozinhar por mais 30 minutos.<\/p>\n

Desligue o fogo e deixe toda a press\u00e3o sair e a panela parar de apitar antes de abrir. Com a pin\u00e7a, transfira a carne para uma travessa e desfie os peda\u00e7os, ainda quentes, com dois garfos. Enquanto isso, mantenha o molho na panela (sem a tampa) em fogo baixo para encorpar.<\/p>\n

Volte a carne desfiada para a panela e misture ao molho do cozimento. Sirva com p\u00e3o franc\u00eas.<\/p>\n

POLENTA NA PRESS\u00c3O COM GORGONZOLA\u00a0<\/strong><\/p>\n

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INGREDIENTES (Serve 6 por\u00e7\u00f5es)<\/strong><\/p>\n

2 x\u00edcaras (ch\u00e1) de s\u00eamola de milho (fub\u00e1 para polenta); 1,750 litro de \u00e1gua; \u00bd x\u00edcara (ch\u00e1) de queijo parmes\u00e3o ralado; 2 colheres (sopa) de manteiga; 2 colheres (ch\u00e1) de sal; 6 fatias grossas de queijo gorgonzola; azeite a gosto; pimenta-do-reino mo\u00edda na hora a gosto<\/p>\n

MODO DE PREPARO<\/strong><\/p>\n

Pr\u00e9-aque\u00e7a o forno a 240 \u00baC (temperatura alta).<\/p>\n

Coloque a \u00e1gua na panela de press\u00e3o (sem a tampa) e leve ao fogo alto. Quando come\u00e7arem a subir as primeiras bolhas acrescente o sal e junte a s\u00eamola de milho aos poucos, mexendo com um batedor de arame para n\u00e3o empelotar.<\/p>\n

Feche a panela e mantenha em fogo alto. Assim que come\u00e7ar a apitar, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 5 minutos.<\/p>\n

Desligue o fogo e, com um garfo, levante a v\u00e1lvula para liberar toda a press\u00e3o antes de abrir a panela. Mexa bem com um batedor de arame at\u00e9 a polenta ficar lisa \u2013 quando abrir a panela, a superf\u00edcie vai estar mais l\u00edquida e separada da polenta no fundo, n\u00e3o se assuste, \u00e9 assim mesmo e \u00e9 s\u00f3 misturar.<\/p>\n

Volte a panela ao fogo baixo e mexa com o batedor por mais 2 minutos, at\u00e9 a polenta ficar cremosa. Desligue o fogo e misture a manteiga e o parmes\u00e3o ralado. Prove e ajuste o sal.<\/p>\n

Divida a polenta em 6 tigelas pequenas (que possam ir ao forno) e coloque sobre cada uma 1 fatia de gorgonzola. Transfira as tigelas para uma assadeira grande e leve ao forno por cerca de 5 minutos, ou at\u00e9 o queijo derreter (se seu forno tiver a op\u00e7\u00e3o grill, pode usar). Retire do forno com cuidado e sirva a seguir com um fio de azeite e pimenta-do-reino mo\u00edda na hora a gosto.<\/p>\n


\nVACA ATOLADA<\/strong><\/p>\n

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INGREDIENTES (Serve at\u00e9 4 por\u00e7\u00f5es)<\/strong><\/p>\n

1,5 kg de costela bovina; \u00bc de x\u00edcara (ch\u00e1) de farinha de trigo; 2 cebolas picadas fino; 2 dentes de alho descascados e amassados; 2 tomates descascados e sem sementes, picados; 1 colher (sopa) de vinagre; 1 litro de \u00e1gua; 2 colheres (sopa) de \u00f3leo; 3 mandiocas descascadas e cortadas em rodelas de cerca de 2 cm; folhas de salsinha fresca<\/p>\n

MODO DE PREPARO<\/strong><\/p>\n

    \n
  1. Numa tigela, tempere as costelas com sal e pimenta-do-reino. Salpique a farinha de trigo e misture.<\/li>\n
  2. Leve uma panela de press\u00e3o com o \u00f3leo ao fogo m\u00e9dio. Quando aquecer, frite as costelas, em etapas, at\u00e9 dourarem por todos os lados. N\u00e3o amontoe as costelas no fundo da panela, para que n\u00e3o criem \u00e1gua (o que vai impedi-las de adquirir o dourado). Retire da panela e transfira para um prato.<\/li>\n
  3. Refogue a cebola na mesma panela. Regue com \u00bc de x\u00edcara (ch\u00e1) de \u00e1gua e raspe bem o fundo da panela (esse fundinho \u00e9 que d\u00e1 o sabor \u00e0 receita). Junte os tomates, os dentes de alho, o vinagre e cozinhe por 5 minutos. Retorne as costelas \u00e0 panela e regue com o litro de \u00e1gua. Tampe a panela, e ap\u00f3s come\u00e7ar a apitar, conte 35 minutos.<\/li>\n
  4. Desligue o fogo e, quando toda a press\u00e3o sair, abra a panela.<\/li>\n
  5. Adicione a mandioca e complete com 1 x\u00edcara (ch\u00e1) de \u00e1gua. Deixe cozinhar por 20 minutos, mexendo de vez em quando para o fundo n\u00e3o queimar. Na hora de servir, salpique folhas de salsinha fresca e ofere\u00e7a p\u00e3o para acompanhar.<\/li>\n<\/ol>\n


    \nFonte (receita e foto): Panelinha<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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