A panifica\u00e7\u00e3o brasileira prepara-se para viver uma nova e promissora fase. Um conv\u00eanio, firmado pelas principais entidades da cadeia produtiva da panifica\u00e7\u00e3o est\u00e1 capacitando multiplicadores de todo o Pa\u00eds, para promover a qualidade e diversidade dos produtos panificados.
\nO conv\u00eanio foi firmado pela Associa\u00e7\u00e3o Brasileira da Ind\u00fastria da Panifica\u00e7\u00e3o e Confeitaria (Abip) e pela Associa\u00e7\u00e3o Brasileira da Ind\u00fastria do Trigo (Abitrigo) com a Uni\u00e3o Internacional da Ind\u00fastria da Panifica\u00e7\u00e3o e Confeitaria (UIBC), contando com o suporte da Sampap\u00e3o.<\/p>\n
Esse acordo resultou, inicialmente, na realiza\u00e7\u00e3o de dois cursos: o \u201cCurso de Congelamento\u201d e o \u201cCurso de P\u00e3es R\u00fasticos\u201d, iniciados dia 20 de julho, na sede do Sindicato da Ind\u00fastria da Panifica\u00e7\u00e3o e Confeitaria (Sindipan), em S\u00e3o Paulo.
\nCom quinze dias de dura\u00e7\u00e3o, e 50 horas cada sess\u00e3o, os cursos est\u00e3o sendo ministrados pelo professor Manuel Flecha, mestre em panifica\u00e7\u00e3o pela Escola de Panifica\u00e7\u00e3o de Madri, e \u00e9 direcionado aos professores do Senai, com o objetivo de formar multiplicadores. Nada menos do que 35 professores de panifica\u00e7\u00e3o do Senai, provenientes de doze estados.<\/p>\n
\u201cO consumidor est\u00e1 mudando seus h\u00e1bitos de consumo e a panifica\u00e7\u00e3o precisa acompanhar suas tend\u00eancias. Para tanto, \u00e9 preciso que a produ\u00e7\u00e3o de p\u00e3es seja focada em novas tecnologias e na diversidade de produtos\u201d, explica Manuel Flecha.
\nDe acordo com o especialista, a tend\u00eancia mundial est\u00e1 baseada num trip\u00e9: a tecnologia do congelamento, o processo de fermenta\u00e7\u00e3o lenta, e a produ\u00e7\u00e3o de p\u00e3es r\u00fasticos e diversificados. \u201cEstes tr\u00eas fatores se complementam\u201d, diz ele.
\nA t\u00e9cnica de congelamento, explica, proporciona ganhos de produtividade, por otimizar o manejo da produ\u00e7\u00e3o. \u201cOs p\u00e3es congelados s\u00e3o produzidos por grandes padarias ou centrais de produ\u00e7\u00e3o, que os fornecem \u00e0s padarias m\u00e9dias e\/ou pequenas. Livres do encargo de produzir os p\u00e3es comuns diariamente, estas padarias podem se concentrar na produ\u00e7\u00e3o de p\u00e3es diferenciados, de maior valor agregado\u201d, explica Manuel Flecha.<\/p>\n
O congelamento tamb\u00e9m alivia o trabalho do padeiro e confere maior flexibilidade \u00e0 produ\u00e7\u00e3o, permitindo que o panificador prepare os p\u00e3es de forma a atender \u00e0 demanda, reduzindo o desperd\u00edcio e\/ou a insufici\u00eancia da produ\u00e7\u00e3o.
\nJ\u00e1 o processo de fermenta\u00e7\u00e3o lenta apresenta diversas vantagens, segundo ele. Em primeiro lugar, o processo reduz a ocorr\u00eancia de rea\u00e7\u00f5es al\u00e9rgicas, que podem ser deflagradas pelo sistema de fermenta\u00e7\u00e3o r\u00e1pida. A fermenta\u00e7\u00e3o lenta tamb\u00e9m resulta em p\u00e3es de melhor qualidade e de maior durabilidade. \u201cCom esse processo, o panificador tamb\u00e9m pode \u201cdescomoditizar\u201d sua produ\u00e7\u00e3o, investindo em p\u00e3es diferenciados e de maior valor agregado\u201d, diz o t\u00e9cnico.
\nO sucesso na panifica\u00e7\u00e3o, adverte ele, depende da combina\u00e7\u00e3o de tr\u00eas fatores: trabalhar sempre com mat\u00e9ria-prima de qualidade (farinha, sal, \u00e1gua e fermentos), operar em instala\u00e7\u00f5es adequadas em termos de acondicionamento, climatiza\u00e7\u00e3o e \u00e1reas separadas e a utiliza\u00e7\u00e3o de processos de preparo, divis\u00e3o, fermenta\u00e7\u00e3o e coc\u00e7\u00e3o adequados para cada tipo de p\u00e3o.<\/p>\n
(Assessoria de Imprensa)<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
A panifica\u00e7\u00e3o brasileira prepara-se para viver uma nova e promissora fase. Um conv\u00eanio, firmado pelas principais entidades da cadeia produtiva da panifica\u00e7\u00e3o est\u00e1 capacitando multiplicadores de todo o Pa\u00eds, para promover a qualidade e diversidade dos produtos panificados. O conv\u00eanio foi firmado pela Associa\u00e7\u00e3o Brasileira da Ind\u00fastria da Panifica\u00e7\u00e3o e Confeitaria (Abip) e pela Associa\u00e7\u00e3o […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":29,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-27","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-noticias"],"views":993,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.abip.org.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/27","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.abip.org.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.abip.org.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.abip.org.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.abip.org.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=27"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.abip.org.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/27\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":30,"href":"https:\/\/www.abip.org.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/27\/revisions\/30"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.abip.org.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/media\/29"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.abip.org.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=27"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.abip.org.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=27"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.abip.org.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=27"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}