{"id":19854,"date":"2020-12-22T13:20:15","date_gmt":"2020-12-22T15:20:15","guid":{"rendered":"https:\/\/www.abip.org.br\/site\/?p=19854"},"modified":"2020-12-22T13:20:15","modified_gmt":"2020-12-22T15:20:15","slug":"5-dicas-para-vender-proteinas-natalinas-em-sua-padaria","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.abip.org.br\/site\/5-dicas-para-vender-proteinas-natalinas-em-sua-padaria\/","title":{"rendered":"5 dicas para vender prote\u00ednas Natalinas em sua padaria"},"content":{"rendered":"

J\u00e1 estamos no fim do ano e, com ele, vem as comemora\u00e7\u00f5es do <\/span>Natal<\/span><\/a> e do Ano Novo. \u00c9 tempo de agradecer pelas conquistas e celebrar com a fam\u00edlia e amigos, mas, principalmente, \u00e9 tempo de se deliciar com v\u00e1rios sabores, salgados e doces, nas ceias, sobretudo na de Natal.<\/span><\/p>\n

Sabendo disso, a Padaria, al\u00e9m de oferecer o maravilhoso <\/span>Panetone<\/span><\/a> e suas varia\u00e7\u00f5es, tamb\u00e9m busca sempre oferecer op\u00e7\u00f5es pr\u00e1ticas para a parte salgada da ceia: as prote\u00ednas.<\/span><\/p>\n

E para fazer isso com excel\u00eancia, a <\/span>Pr\u00e1tica<\/span><\/a> trouxe para voc\u00ea 5 dicas para realizar a venda desses itens em sua padaria. Continue lendo e confira!<\/span><\/p>\n

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Dica #1 \u2013 Tenha o produto pronto<\/b><\/p>\n

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Normalmente, se a pessoa for preparar a ceia em casa, ela levar\u00e1 horas e horas para assar as carnes, e \u00e9 necess\u00e1ria uma certa experi\u00eancia para fazer esse processo gerar um bom resultado. Por isso, a <\/span>demanda<\/span><\/a> por prote\u00ednas natalinas j\u00e1 prontas para finalizar cresce exponencialmente.<\/span><\/p>\n

\u00c9 interessante destacar tamb\u00e9m que o produto tem que estar 100% pronto, pois, em qualquer outro estado, ele vai gerar tempo de espera quando o cliente for finalizar em casa. Por isso, busque sempre oferec\u00ea-lo ou pronto e conservado em estufa ou, na op\u00e7\u00e3o ideal, pronto e <\/span>ultracongelado<\/span><\/a>.<\/span><\/p>\n

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Dica #2 \u2013 Realize a produ\u00e7\u00e3o antecipada<\/b><\/p>\n

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Essa segunda op\u00e7\u00e3o \u00e9 a ideal porque voc\u00ea poder\u00e1 realizar a produ\u00e7\u00e3o antecipada das prote\u00ednas natalinas, na qual o produto ser\u00e1 assado, congelado e armazenado para a venda por demanda, assim, n\u00e3o s\u00f3 voc\u00ea melhora seu <\/span>controle de estoque<\/span><\/a> e reduz desperd\u00edcios, como seu cliente tem apenas uma responsabilidade: chegar em casa e aquecer o assado.<\/span><\/p>\n

Essa produ\u00e7\u00e3o pode ser realizada com mais de 20 dias de anteced\u00eancia ou at\u00e9 na pr\u00f3pria semana de Natal e, quando solicitado o produto, ele pode ser finalizado e entregue ao cliente ou pode ser vendido ainda congelado, para que o cliente apenas regenere o assado em casa.<\/span><\/p>\n

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Dica #3 \u2013 Tenha os equipamentos certos<\/b><\/p>\n

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Para realizar a produ\u00e7\u00e3o antecipada e garantir a ceia de Natal dos clientes \u00e9 preciso dos equipamentos certos para oferecer produtos de qualidade, com agilidade. Nesse caso, os equipamentos essenciais s\u00e3o o <\/span>forno combinado<\/b><\/a> e o <\/span>ultracongelador<\/b><\/a>.<\/span><\/p>\n

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  1. a) Forno combinado<\/span><\/li>\n<\/ol>\n

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    Esse tipo de forno oferecer\u00e1 diversas solu\u00e7\u00f5es para o objetivo que queremos, tanto em qualidade, quanto em gera\u00e7\u00e3o de receita e economia de tempo.<\/span><\/p>\n

     <\/p>\n

    Qualidade<\/b><\/p>\n

    O m\u00e9todo tradicional de produ\u00e7\u00e3o de assados \u00e9 deixar a prote\u00edna marinando nos temperos durante toda a noite antes do dia do assamento, para hidratar e temperar a carne. Isso acontece porque, no momento de assar, a carne perder\u00e1 l\u00edquido, e a marinada ir\u00e1 compensar esse d\u00e9ficit.<\/span><\/p>\n

    No <\/span>forno combinado<\/span><\/a>, essa etapa j\u00e1 n\u00e3o \u00e9 necess\u00e1ria. Voc\u00ea ir\u00e1 temperar a carne e a finaliza\u00e7\u00e3o do produto ficar\u00e1 excelente, pois a maioria do l\u00edquido dela \u00e9 mantido. \u00c9 poss\u00edvel ter um assamento completo por dentro, com acabamento perfeito por fora, \u00f3timo em cor e textura. Deixe a marinada como um tempero simples, para complementar depois, na hora de embalar o produto para o cliente ou para d\u00e1-lo para que esse leve para casa.<\/span><\/p>\n

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    Rendimento<\/b><\/p>\n

    Com a umidade e a textura original mantidas, os assados ter\u00e3o mais peso, ser\u00e3o 100% naturais e ser\u00e3o oferecidos praticamente prontos em sua padaria, o que, quando comparado com ter que comprar um produto industrializado, temperar e assar por horas, \u00e9 o para\u00edso para os clientes. Isso valorizar\u00e1 seus assados e far\u00e1 com que eles possam ser <\/span>vendidos<\/span><\/a> por pre\u00e7os mais competitivos.<\/span><\/p>\n

     <\/p>\n

    Economia de tempo<\/b><\/p>\n

    O processo com o forno combinado tamb\u00e9m representa uma grande vantagem de tempo, comparado ao m\u00e9todo convencional, enquanto normalmente os assados t\u00eam que ficar durante um dia todo no forno normal, no combinado essa finaliza\u00e7\u00e3o ser\u00e1 realizada em poucas horas, embora ainda seja necess\u00e1rio o ultracongelador para reduzir esse tempo para os clientes.<\/span><\/p>\n

     <\/p>\n

      \n
    1. b) Ultracongelador<\/span><\/li>\n<\/ol>\n

       <\/p>\n

      O ultracongelador j\u00e1 \u00e9 um item indispens\u00e1vel para a produ\u00e7\u00e3o da padaria em geral, e nas festividades do fim de ano, isso n\u00e3o \u00e9 diferente.<\/span><\/p>\n

      Nos dias que antecedem a v\u00e9spera de Natal e tamb\u00e9m de Ano Novo, al\u00e9m de ter que oferecer uma boa variedade de assados, a demanda ficar\u00e1 maior, e n\u00e3o dar\u00e1 para assar tudo no forno combinado em poucas horas, porque normalmente as pe\u00e7as s\u00e3o grandes, inteiras.<\/span><\/p>\n

      A\u00ed que entra o ultracongelador, com ele, voc\u00ea pode realizar a produ\u00e7\u00e3o antecipada, assando todos os produtos dias antes do in\u00edcio das vendas e conservando-os.<\/span><\/p>\n

      \u00c9 importante destacar tamb\u00e9m que o <\/span>ultracongelamento<\/span><\/a> \u00e9 mais seguro e mais r\u00e1pido que o congelamento convencional, al\u00e9m de manter as caracter\u00edsticas de sabor, textura, aroma e apar\u00eancia dos alimentos.<\/span><\/p>\n

       <\/p>\n

      Dica #4 Pense no card\u00e1pio de modo estrat\u00e9gico<\/b><\/p>\n

       <\/p>\n

      Para o cliente, \u00e9 um transtorno \u00e9 ficar assando a carne durante o dia inteiro, e \u00e9 nisso que ser\u00e1 nosso foco, mas tamb\u00e9m podemos oferecer outros alimentos no <\/span>card\u00e1pio<\/span><\/a>, acompanhe.<\/span><\/p>\n

      Primeiramente, \u00e9 preciso pensar em variedade. Em uma <\/span>ceia completa<\/span><\/a>, em geral, uma fam\u00edlia serve quatro ou cinco pratos principais, ent\u00e3o \u00e9 importante pensar em versatilidade na hora de criar o card\u00e1pio; pode-se oferecer peru, frango, lombo, leitoa, lagarto e at\u00e9, de repente, os industrializados, por\u00e9m prontos, em vez de crus.<\/span><\/p>\n

      A combina\u00e7\u00e3o normal \u00e9 algo cal\u00f3rico e algo leve, para complementar, como um su\u00edno e uma ave.<\/span><\/p>\n

      Outro ponto tamb\u00e9m \u00e9 o tamanho das pe\u00e7as, \u00e9 importante evitar pe\u00e7as muito grandes, visto que os consumidores preferem uma variedade maior e por\u00e7\u00f5es menores, porque as fam\u00edlias s\u00e3o mais nucleadas e as circunst\u00e2ncias atuais n\u00e3o permitir\u00e3o grandes aglomera\u00e7\u00f5es.<\/span><\/p>\n

      Al\u00e9m das carnes, para facilitar ainda mais, muitos preferem tamb\u00e9m que se tenha um acompanhamento, como a maionese, o salpic\u00e3o ou a tradicional farofa, ent\u00e3o \u00e9 interessante pensar nessa importante adi\u00e7\u00e3o ao card\u00e1pio.<\/span><\/p>\n

      S\u00e3o bastantes op\u00e7\u00f5es para se pensar, mas, realizando uma pesquisa na regi\u00e3o da padaria e consultando os clientes, conseguimos descobrir de forma relativamente simples os sabores e tamanhos que mais ser\u00e3o demandados.\u00a0<\/span><\/p>\n

       <\/p>\n

      Dica #5 Pense na venda<\/b><\/p>\n

       <\/p>\n

      Bom, com os passos anteriores, j\u00e1 sa\u00edmos na frente da concorr\u00eancia, a produ\u00e7\u00e3o antecipada permitir\u00e1 a venda por demanda e os produtos chegar\u00e3o mais r\u00e1pidos e com mais qualidade na mesa dos clientes, mas isso \u00e9 o prato principal das <\/span>vendas<\/span><\/a>, ainda temos que pensar nos acompanhamentos.<\/span><\/p>\n

       <\/p>\n

        \n
      1. a) Limite a oferta<\/span><\/li>\n<\/ol>\n

         <\/p>\n

        Uma vez definido o card\u00e1pio, \u00e9 importante trabalhar com n\u00famero limitado de itens e, talvez, at\u00e9 <\/span>divulgar<\/span><\/a> esse limite, para gerar o gatilho de urg\u00eancia nos clientes, que nada mais \u00e9 que aquela sensa\u00e7\u00e3o de \u201ctenho que comprar logo, sen\u00e3o vou ficar sem\u201d.<\/span><\/p>\n

         <\/p>\n

          \n
        1. b) Ofere\u00e7a acompanhamentos<\/span><\/li>\n<\/ol>\n

           <\/p>\n

          \u00c9 interessante tamb\u00e9m expandir os horizontes para outras refei\u00e7\u00f5es desse per\u00edodo, existe o almo\u00e7o do dia 24, o jantar do dia 25 e, tamb\u00e9m, a ceia de ano novo. As prote\u00ednas natalinas tamb\u00e9m podem servir de aperitivo para acompanhar a cerveja na social anterior ou posterior \u00e0 ceia. No ano novo \u00e9 s\u00f3 fazer uma pesquisa para saber se vai mudar o card\u00e1pio ou se vai manter as mesmas op\u00e7\u00f5es, porque o comportamento \u00e9 semelhante, \u00e9 uma ceia com prote\u00ednas e acompanhamentos.<\/span><\/p>\n

          Outra ideia que vende s\u00e3o os kits<\/span><\/a>, principalmente para grupos menores, para facilitar a log\u00edstica. Um \u201cKit de Ceia\u201d pequeno pode ser simples de se montar e vender\u00e1 bem. Voc\u00ea pode fatias de diferentes assados, maionese e um panetone menor, por exemplo, e vender para casais ou fam\u00edlias de 3 ou 4 componentes.<\/span><\/p>\n

           <\/p>\n

            \n
          1. c) Estruture o delivery<\/span><\/li>\n<\/ol>\n

            Por fim, pense no <\/span>delivery<\/span><\/a>. Escolha embalagens que sejam simples de levar, que n\u00e3o danifiquem o alimento, que brilhem aos olhos dos clientes e, se poss\u00edvel, sempre adicione a sua marca a elas.\u00a0<\/span><\/p>\n

            Tudo sempre com uma bela decora\u00e7\u00e3o, tanto nas <\/span>embalagens<\/span><\/a>, quanto na pr\u00f3pria montagem dos produtos, com farofa, frutas e, se o produto tiver bastante molho, at\u00e9 um acompanhamento para passar nesse molho e comer, como um p\u00e3o especial ou umas torradinhas.<\/span><\/p>\n

            A <\/span>entrega<\/span><\/a> deve ser bem estruturada, por serem pe\u00e7as grandes. Tente incentivar a busca no balc\u00e3o, para poder realizar as entregas de menos produtos por viagem e garantir a integridade de todos os produtos.<\/span><\/p>\n

             <\/p>\n

            Com isso, o per\u00edodo de festas da sua padaria j\u00e1 ser\u00e1 um sucesso total e voc\u00ea fechar\u00e1 ano com chave de ouro!<\/span><\/p>\n

            Que tal come\u00e7ar 2021 bem e com muito conhecimento? \u00c9 s\u00f3 acompanhar o blog da Pr\u00e1tica e ficar por dentro das melhores e mais atualizadas solu\u00e7\u00f5es do mercado. <\/span>Clique aqui<\/span><\/a>!<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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