{"id":12051,"date":"2020-11-18T07:00:46","date_gmt":"2020-11-18T09:00:46","guid":{"rendered":"https:\/\/www.abip.org.br\/site\/?p=12051"},"modified":"2020-11-16T18:54:21","modified_gmt":"2020-11-16T20:54:21","slug":"guia-rapido-para-a-producao-e-venda-de-panetones","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.abip.org.br\/site\/guia-rapido-para-a-producao-e-venda-de-panetones\/","title":{"rendered":"Guia r\u00e1pido para a produ\u00e7\u00e3o e venda de Panetones"},"content":{"rendered":"

Dezembro est\u00e1 chegando e, com ele, as festas especiais de <\/span>fim de ano<\/span><\/a>. No Natal, dentre os v\u00e1rios alimentos t\u00edpicos da ceia, encontramos o delicioso, chamativo e simb\u00f3lico Panetone. Mas se engana quem pensa que ele \u00e9 consumido apenas na ceia. Seu sabor \u00fanico fez dele um produto popular, que j\u00e1 est\u00e1 presente em v\u00e1rios estabelecimentos, mesmo com alguns meses de anteced\u00eancia, com diferentes faixas de pre\u00e7os, sabores e apresenta\u00e7\u00f5es. Por isso, fabricantes de todos os portes se dedicam a produzir o Panetone e a import\u00e2ncia dele sobe a cada ano.<\/span><\/p>\n

Quer participar das vantagens de oferecer esse produto ou aprimorar sua <\/span>produ\u00e7\u00e3o<\/span><\/a> dessa maravilha do Natal? Ent\u00e3o continue lendo e confira!<\/span><\/p>\n

 <\/p>\n

Na hora de produzir<\/b><\/p>\n

Ao criar ou seguir receitas, \u00e9 importante pensar em qual p\u00fablico voc\u00ea atender\u00e1. Com um olhar cr\u00edtico \u00e9 poss\u00edvel identificar quais produtos e sabores que geram mais satisfa\u00e7\u00e3o na clientela e, assim, envolver <\/span>insumos<\/span><\/a> e processos que sigam esse gosto.\u00a0<\/span><\/p>\n

 <\/p>\n

Revise seu modo de produ\u00e7\u00e3o<\/b><\/p>\n

O primeiro equ\u00edvoco, cometido por muitos empreendedores, \u00e9 tentar come\u00e7ar a produ\u00e7\u00e3o de Panetones do zero, com os insumos em sua forma prim\u00e1ria e com processos artesanais, chegando at\u00e9 \u00e0 tentativa de produzir o pr\u00f3prio aromatizante. Isso demandar\u00e1 uma lista extensa de ingredientes caros e <\/span>profissionais<\/span><\/a> muito experientes. Consequentemente, ser\u00e3o aumentados os custos, a complexidade dos processos e as chances de serem gerados erros e preju\u00edzos.<\/span><\/p>\n

In\u00fameros fornecedores disponibilizam v\u00e1rios insumos que facilitam, barateiam e padronizam o produto final, como pr\u00e9-misturas e melhoradores especiais para Panetones, aditivos para a melhoria de <\/span>shelf life<\/span><\/i>, enzimas espec\u00edficas para esse produto, aromatizantes, corantes etc.\u00a0<\/span><\/p>\n

Essas empresas contam com alta tecnologia e atualizam anualmente seu portf\u00f3lio de produtos desse tipo, algumas at\u00e9 oferecem seus profissionais para a implementar seus produtos em campo. Quando se trata de ingredientes, vale a pena estudar bastante os <\/span>fornecedores<\/span><\/a> e, ap\u00f3s isso, contatar, conhecer e testar as marcas que mais agradarem.<\/span><\/p>\n

 <\/p>\n

Forne\u00e7a diferentes tipos de recheios<\/b><\/p>\n

O que chamamos de Panetone \u00e9 a massa com o recheio mais tradicional: de frutas. Por\u00e9m, hoje em dia, o chocotone, recheado com gotas de chocolate ou at\u00e9 trufado com diferentes recheios doces, \u00e9 um grande sucesso de vendas, tanto pelo delicioso sabor do chocolate, aprovado por todos, quanto por esse ser uma alternativa para aqueles que n\u00e3o gostam muito do sabor das frutas.<\/span><\/p>\n

Esse <\/span>conceito<\/span><\/a> tamb\u00e9m tem sido utilizado na produ\u00e7\u00e3o de Panetones salgados. Esses podem ser feitos com a massa normal, resultando em um sabor agridoce entre a massa doce e os recheios salgados, ou com uma massa semi-doce, que n\u00e3o leva a pr\u00e9-mistura com aromatizante e resulta em um sabor totalmente salgado. Tudo depende do gosto do cliente.<\/span><\/p>\n

Os <\/span>recheios<\/span><\/a> podem ser variados, entram na lista: calabresa, queijos (mussarela, parmes\u00e3o, gorgonzola etc), bacon, carne seca, presunto, peito de peru, entre muitos outros deliciosos produtos que conquistam os clientes \u00e0 primeira vista.<\/span><\/p>\n

Falando em recheios, a adi\u00e7\u00e3o generosa deles em qualquer tipo de Panetone \u00e9 uma \u00f3tima estrat\u00e9gia. Isso porque, quando comparado o seu produto com outros, principalmente com os industrializados, esse ser\u00e1 um grande diferencial. Assim como, caso voc\u00ea n\u00e3o use o suficiente de recheio, essa falta afetar\u00e1 negativamente suas vendas, afinal, a pior surpresa \u00e9 comprar um Panetone e descobrir que ele vem com pouco chocolate ou frutas.<\/span><\/p>\n

 <\/p>\n

Fique atento \u00e0s receitas e seus resultados<\/b><\/p>\n

Nas receitas, um grande aliado \u00e9 o <\/span>fermento natural<\/span><\/a>. Esse funciona como um aditivo \u00e0 receita cl\u00e1ssica de Panetone, que, quando adicionado \u00e0 massa doce, confere sabor, aroma, cor e textura \u00fanicos. Vale a pena conhecer, testar e oferecer.<\/span><\/p>\n

No quesito hidrata\u00e7\u00e3o, massas menos hidratadas ser\u00e3o mais f\u00e1ceis de manipular, por\u00e9m, resultar\u00e3o em um produto ressecado e que esfarela, principalmente depois de embalado. Por isso, aumentar a umidade \u00e9 essencial, para manter a textura macia que todos buscam nesse tipo de produto. Elementos como gorduras, ovos e leite s\u00e3o ideais para essa equa\u00e7\u00e3o.<\/span><\/p>\n

Qualquer modifica\u00e7\u00e3o em receitas, fornecedores, ideias e processos deve ser testada com anteced\u00eancia, pensando na aceita\u00e7\u00e3o do consumidor sobre o produto final.<\/span><\/p>\n

Por\u00e9m, com receita nova ou tradicional, \u00e9 sempre necess\u00e1ria a an\u00e1lise sensorial de seu produto. Aspectos como maciez, aroma, cor, sabor e recheio, devem ser fiscalizados para garantir a m\u00e1xima qualidade.<\/span><\/p>\n

 <\/p>\n

Escolha equipamentos de qualidade<\/b><\/p>\n

Por serem produtos maiores, \u00e9 necess\u00e1rio mais espa\u00e7o e \u00e9 comum o profissional deixar uma leva de Panetones esperando enquanto outra assa, o que impacta na fermenta\u00e7\u00e3o e causa ressecamento. Assim sendo, <\/span>fornos<\/span><\/a> maiores, que tamb\u00e9m assem mais r\u00e1pido e com mais qualidade, ajudam na produtividade.<\/span><\/p>\n

Outra op\u00e7\u00e3o interessante s\u00e3o as <\/span>c\u00e2maras de fermenta\u00e7\u00e3o controlada<\/span><\/a>, que podem acelerar ou retardar a fermenta\u00e7\u00e3o, mantendo a umidade.<\/span><\/p>\n

A <\/span>Pr\u00e1tica<\/span><\/a> tem \u00e0 disposi\u00e7\u00e3o as fermentadoras e, tamb\u00e9m, fornos turbos, fornos rotativos e fornos lastro, sendo que esse \u00faltimo modelo utilizado para produtos com caracter\u00edsticas <\/span>premium<\/span><\/i>, por deixar o interior mais \u00famido e macio.<\/span><\/p>\n

 <\/p>\n

Na hora de vender<\/b><\/p>\n

 <\/p>\n

Tenha cuidado com a administra\u00e7\u00e3o de custos<\/b><\/p>\n

O objetivo de todo o neg\u00f3cio \u00e9 aumentar as vendas e <\/span>otimizar os ganhos<\/span><\/a>. Por isso, produtos mais baratos, por\u00e9m, de menor qualidade, ou excelentes, mas com pre\u00e7o proibitivo, s\u00e3o extremos a serem evitados.\u00a0<\/span><\/p>\n

Se ofere\u00e7o um produto muito caro, poucas pessoas ter\u00e3o condi\u00e7\u00f5es de adquir\u00ed-lo, logo, ou vendo menos, ou abaixo o pre\u00e7o e diminuo o lucro. Ao mesmo tempo, se vendo um alimento de custo muito baixo, mas pouco saboroso, as compras vir\u00e3o apenas uma vez.<\/span><\/p>\n

O ideal \u00e9 conseguir criar o perfeito equil\u00edbrio, com bons ingredientes e <\/span>equipamentos de qualidade<\/span><\/a>, sendo utilizados por profissionais experientes.<\/span><\/p>\n

 <\/p>\n

Divulgue a novidade<\/b><\/p>\n

Contratar uma boa ag\u00eancia de publicidade pode ser um \u00f3timo investimento. Assim, ser\u00e1 desenvolvido todo o material de <\/span>divulga\u00e7\u00e3o<\/span><\/a>, com o intuito de informar a disponibilidade da novidade natalina em sua padaria e, consequentemente, isso aumentar\u00e1 as vendas. Essa dica, inclusive, vale para o ano todo, n\u00e3o s\u00f3 para \u00e9pocas especiais.<\/span><\/p>\n

 <\/p>\n

Venda em embalagens chamativas<\/b><\/p>\n

Esse ponto tamb\u00e9m conta muito. As <\/span>embalagens<\/span><\/a>, principalmente as artesanais, d\u00e3o um toque especial ao produto. La\u00e7os de fita coloridos, fibras naturais, cart\u00f5es, caixas, sacolas e brindes ajudam muito na venda durante essa \u00e9poca, j\u00e1 que s\u00e3o produtos constantemente oferecidos como presentes. Outro ponto principal \u00e9 ter sua marca nas embalagens, isso refor\u00e7ar\u00e1 a lembran\u00e7a dos clientes sobre ela.<\/span><\/p>\n

 <\/p>\n

Disponibilize degusta\u00e7\u00f5es<\/b><\/p>\n

Essa \u00e9 uma forma de chamar a aten\u00e7\u00e3o da clientela, mostrar que seu produto \u00e9 saboroso e simpatizar com os clientes, oferecendo um \u201cmimo\u201d. Treine seus atendentes para oferecer esse servi\u00e7o aos clientes e tenha uma estrat\u00e9gia para limitar as degusta\u00e7\u00f5es e fazer com que essas cheguem a mais pessoas. Ap\u00f3s ter seu paladar conquistado, provavelmente o consumidor levar\u00e1 um Panetone.<\/span><\/p>\n

 <\/p>\n

Tenha um lugar de honra na loja<\/b><\/p>\n

D\u00ea maior \u00eanfase aos <\/span>produtos pr\u00f3prios<\/span><\/a>. Coloque-os em um lugar bem vis\u00edvel e acess\u00edvel aos clientes, com toda identifica\u00e7\u00e3o e pre\u00e7os.<\/span><\/p>\n

Se for preciso, retire g\u00f4ndolas, vitrines e m\u00f3veis e produtos industrializados ou de terceiros para liberar espa\u00e7o. Afinal, esta \u00e9 a \u00e9poca de se vender Panetones e precisamos aproveitar.<\/span><\/p>\n

 <\/p>\n

Abrace o esp\u00edrito natalino<\/b><\/p>\n

O Natal n\u00e3o demanda apenas produtos tem\u00e1ticos, a <\/span>decora\u00e7\u00e3o<\/span><\/a> tamb\u00e9m \u00e9 importante! Grandes empreendedores entendem muito bem o efeito de uma bela decora\u00e7\u00e3o natalina sobre os consumidores, e o segmento de panifica\u00e7\u00e3o n\u00e3o pode deixar de utilizar essa estrat\u00e9gia.\u00a0<\/span><\/p>\n

Prepare sua loja e use muito a criatividade, com pisca-piscas, bolas coloridas, grinaldas, estrelas, entre outros itens. A decora\u00e7\u00e3o natalina \u00e9 bonita, alegre e chamativa, al\u00e9m de demandar pouco investimento para ser aplicada.<\/span><\/p>\n

 <\/p>\n

E a\u00ed, gostou das dicas para alavancar suas vendas neste Natal? Ent\u00e3o acesse o <\/span>blog da Pr\u00e1tica<\/span><\/a> e descubra mais solu\u00e7\u00f5es e informa\u00e7\u00f5es sobre o mercado de food service!<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Dezembro est\u00e1 chegando e, com ele, as festas especiais de fim de ano. No Natal, dentre os v\u00e1rios alimentos t\u00edpicos da ceia, encontramos o delicioso, chamativo e simb\u00f3lico Panetone. Mas se engana quem pensa que ele \u00e9 consumido apenas na ceia. Seu sabor \u00fanico fez dele um produto popular, que j\u00e1 est\u00e1 presente em v\u00e1rios […]<\/p>\n","protected":false},"author":101029,"featured_media":12052,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-12051","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-noticias"],"views":1356,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.abip.org.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/12051","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.abip.org.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.abip.org.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.abip.org.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/users\/101029"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.abip.org.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=12051"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.abip.org.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/12051\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":12053,"href":"https:\/\/www.abip.org.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/12051\/revisions\/12053"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.abip.org.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/media\/12052"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.abip.org.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=12051"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.abip.org.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=12051"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.abip.org.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=12051"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}