{"id":7,"date":"2015-08-13T15:43:27","date_gmt":"2015-08-13T15:43:27","guid":{"rendered":"http:\/\/www.abip.org.br\/site\/?page_id=7"},"modified":"2015-11-20T17:49:19","modified_gmt":"2015-11-20T17:49:19","slug":"sobre-o-setor","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.abip.org.br\/site\/sobre-o-setor\/","title":{"rendered":"SOBRE O SETOR 2014"},"content":{"rendered":"<h3 id=\"cc-m-header-9147969271\" style=\"text-align: justify;\">PERFORMANCE DO SETOR DE PANIFICA\u00c7\u00c3O E CONFEITARIA BRASILEIRO EM 2014<\/h3>\n<p style=\"text-align: justify;\">Levantamento do\u00a0Instituto Tecnol\u00f3gico\u00a0de Panifica\u00e7\u00e3o e Confeitaria\u00a0(ITPC) em parceria com a\u00a0Associa\u00e7\u00e3o Brasileira da Ind\u00fastria de Panifica\u00e7\u00e3o e Confeitaria (Abip), atrav\u00e9s de pesquisa em mais de 1.200 empresas de todo o pa\u00eds, abrangendo representantes do setor de todos os portes, revelou o desempenho do setor de panifica\u00e7\u00e3o em 2014. O \u00edndice de crescimento das empresas de Panifica\u00e7\u00e3o e Confeitaria em 2014 foi de 8,02% com o faturamento atingindo R$ 82,5\u00a0bilh\u00f5es. Foi o segundo ano consecutivo que o setor apresenta uma eleva\u00e7\u00e3o inferior a 10%, a menor taxa dos \u00faltimos oito anos. Os dados revelam ainda que a desacelera\u00e7\u00e3o vem acontecendo desde 2010.<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" class=\" aligncenter\" src=\"http:\/\/marciorodrigues.com.br\/uploads\/images\/image005%20grafico%20mercado%20pan%202014.png\" alt=\"\" width=\"500\" \/><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">No \u00faltimo ano, os principais fatores para a redu\u00e7\u00e3o no ritmo de crescimento do setor foram o aumento nos custos que subiram em m\u00e9dia 11,5%. Os pre\u00e7os dos\u00a0produtos adquiridos pelas empresas de panifica\u00e7\u00e3o\u00a0no atacado tiveram um reajuste m\u00e9dio de\u00a08,71%, a alta do sal\u00e1rio m\u00e9dio do setor foi de 18,2%, o custo com embalagens aumentou em 13,3% e a energia el\u00e9trica 14,8%.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">O impacto das tarifas para as empresas de todos os setores foi repassado para o consumidor. Segundo o Instituto Brasileiro de Geografia e Estat\u00edstica, a\u00a0infla\u00e7\u00e3o\u00a0medida pelo \u00cdndice de Pre\u00e7os ao Consumidor Amplo (IPCA) fechou o acumulado de doze meses do ano de 2014 em\u00a06,41%. O\u00a0reajuste de pre\u00e7o\u00a0praticado nas empresas de food service\u00a0em 2014 ficou entre\u00a09%\u00a0e\u00a013%, com m\u00e9dia de\u00a011,5% para as empresas de panifica\u00e7\u00e3o. Nos supermercados, o aumento foi de 7,1%\u00a0Isso significa uma m\u00e9dia de\u00a032% acima do reajuste m\u00e9dio\u00a0dos produtos adquiridos pelas empresas de panifica\u00e7\u00e3o.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" class=\" aligncenter\" src=\"http:\/\/marciorodrigues.com.br\/uploads\/images\/image%20insidcdores%2020143.png\" alt=\"\" width=\"461\" \/><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Composi\u00e7\u00e3o dos grandes custos<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Na composi\u00e7\u00e3o dos custos operacionais nas padarias e confeitarias, excetuando-se os custos vari\u00e1veis, como farinha de trigo, por exemplo, os grandes custos que impactam s\u00e3o:<\/p>\n<ul style=\"text-align: justify;\">\n<ul>\n<li><span style=\"text-align: left;\">Gastos com pessoal: 42%<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<\/ul>\n<ul style=\"text-align: justify;\">\n<ul>\n<li><span style=\"text-align: left;\">Energia: 11%<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<\/ul>\n<ul style=\"text-align: justify;\">\n<ul>\n<li><span style=\"text-align: left;\">Impostos: 15%<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<\/ul>\n<ul style=\"text-align: justify;\">\n<ul>\n<li><span style=\"text-align: left;\">Embalagens: 7%<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<\/ul>\n<ul style=\"text-align: justify;\">\n<ul>\n<li><span style=\"text-align: left;\">Outros: 25%<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<\/ul>\n<p style=\"text-align: justify;\">Entre 2010 e 2014, o faturamento das empresas de Panifica\u00e7\u00e3o e Confeitaria cresceu 46,5%. Por outro lado, os custos aumentaram 48,5% no mesmo per\u00edodo. O setor passa ainda por um momento de formaliza\u00e7\u00e3o de v\u00e1rias empresas e isso trouxe maior impacto dos impostos sobre o faturamento. O gasto com pessoal tamb\u00e9m subiu de 2010 a 2014, 50,2%. Os gastos com energia aumentaram 18,5% e 16,3% com embalagens, nesse intervalo. De 2012 a 2014, o custo total aumentou 19,5% no setor.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>T\u00edquete m\u00e9dio, fluxo de clientes e n\u00famero de funcion\u00e1rios<\/strong><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><img decoding=\"async\" class=\" aligncenter\" src=\"http:\/\/marciorodrigues.com.br\/uploads\/images\/grafico%20ticket%20medio%2020142.jpg\" alt=\"\" width=\"500\" \/><br \/>\nO n\u00famero de empresas que comp\u00f5em o setor se manteve est\u00e1vel e continua sendo 63,2 mil. Elas receberam cerca de 41,5 milh\u00f5es de clientes di\u00e1rios no \u00faltimo ano, redu\u00e7\u00e3o de 3,48% em compara\u00e7\u00e3o com 2013.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Empregos gerados<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">O setor representa cerca de 850 mil empregos diretos e 1,85 milh\u00e3o de forma indireta.\u00a0Em compara\u00e7\u00e3o com 2013, houve um aumento de 5,7% no n\u00famero de postos de trabalhos gerados ano passado. Contudo, os percentuais registrados indicam menor produtividade nas empresas com queda de 5,4% por funcion\u00e1rio. De acordo com o levantamento, o faturamento por funcion\u00e1rio aumentou apenas 2,5%. O sal\u00e1rio m\u00e9dio cresceu 44,2%, em m\u00e9dia, entre 2010 e 2014.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Segundo pesquisa realizada pelo Dataconsumer, 52% dos clientes que frequentam padarias t\u00eam um grau de exig\u00eancia muito elevado sobre os produtos panificados. Isso torna a opera\u00e7\u00e3o das empresas de Panifica\u00e7\u00e3o e Confeitaria um desafio maior, j\u00e1 que precisam cotidianamente suprir a alta expectativa de seus frequentadores e isso tamb\u00e9m influi no desempenho dos profissionais.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Volume de faturamento por departamento<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">As vendas de produ\u00e7\u00e3o pr\u00f3pria representam 55% do volume de faturamento, ou R$45,37 bilh\u00f5es. O pr\u00f3ximo gr\u00e1fico mostra os volumes de faturamento por departamento:<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" class=\" aligncenter\" src=\"http:\/\/marciorodrigues.com.br\/uploads\/images\/fat%20por%20setor.png\" alt=\"\" width=\"474\" \/><\/p>\n<p><strong>Classifica\u00e7\u00e3o das empresas<\/strong><\/p>\n<p>As empresas do setor podem ser classificadas da seguinte forma:<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<div align=\"center\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" class=\" aligncenter\" src=\"http:\/\/marciorodrigues.com.br\/images\/grafico4.jpg\" alt=\"\" width=\"376\" height=\"235\" \/><\/div>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Classifica\u00e7\u00e3o das empresas por n\u00famero de funcion\u00e1rios:<\/p>\n<ul>\n<li>At\u00e9 7 funcion\u00e1rios: 8%<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<ul>\n<li>De 8 a 12 funcion\u00e1rios: 21,6%<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<ul>\n<li>De 13 a 16 funcion\u00e1rios: 28,6%<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<ul>\n<li>De 17 a 23 funcion\u00e1rios: 24,6%<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<ul>\n<li>De 24 a 34 funcion\u00e1rios: 11,6%<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<ul>\n<li>Acima de 35 funcion\u00e1rios: 4,6%<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<div align=\"justify\">______________________________________________________________<br \/>\n<em>Associa\u00e7\u00e3o Brasileira da Ind\u00fastria de Panifica\u00e7\u00e3o e Confeitaria &#8211; ABIP<\/em><br \/>\n<em>Instituto Tecnol\u00f3gico ITPC<\/em><br \/>\n<em>Fevereiro 2014<\/em><\/div>\n<div align=\"justify\"><em><br \/>\n<\/em><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>PERFORMANCE DO SETOR DE PANIFICA\u00c7\u00c3O E CONFEITARIA BRASILEIRO EM 2014 Levantamento do\u00a0Instituto Tecnol\u00f3gico\u00a0de Panifica\u00e7\u00e3o e Confeitaria\u00a0(ITPC) em parceria com a\u00a0Associa\u00e7\u00e3o Brasileira da Ind\u00fastria de Panifica\u00e7\u00e3o e Confeitaria (Abip), atrav\u00e9s de pesquisa em mais de 1.200 empresas de todo o pa\u00eds, abrangendo representantes do setor de todos os portes, revelou o desempenho do setor de panifica\u00e7\u00e3o [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","template":"","meta":{"footnotes":""},"class_list":["post-7","page","type-page","status-publish","hentry"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.abip.org.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/7","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.abip.org.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.abip.org.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.abip.org.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.abip.org.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=7"}],"version-history":[{"count":7,"href":"https:\/\/www.abip.org.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/7\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":780,"href":"https:\/\/www.abip.org.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/7\/revisions\/780"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.abip.org.br\/site\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=7"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}