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Receitas

Pão Forte - 31/3/2008

Igredientes

Fermento natural:
• 300ml caldo de cana
• 100ml iogurte natural
• 700g farinha de trigo

Massa:
• 700g fermento natural de caldo de cana
• 1 colher (sobremesa) orégano
• 1 colher (café) noz-moscada
• 2Kg farinha de trigo
• 1 colher (chá) açúcar
• 1 litro de água (aproximadamente)
• 35g de sal

Recheio:
• 2 colheres (sopa) azeite de oliva
• 100g margarina
• 300g calabresa fatiada
• 200g azeitonas pretas sem caroço
• 300g presunto de parma
• 300g tomate seco
• 300g parmesão ralado grosseiramente
• 300g presunto
• 300g provolone ralado

Modo de Preparo

Fermento natural:
Deixe o caldo de cana em um recipiente de um dia para o outro fora da geladeira para começar a fermentação. Acrescente a este caldo, o iogurte e a farinha de trigo. Misture até soltar da mão. Coloque em saco totalmente limpo e feche bem. Depois enrole esse saco com filme plástico apertando bem firme. Quanto mais apertado ficar, mais força o fermento fará para crescer, por isso o nome "Forte".

Massa:
Misture todos os ingredientes da massa e deixe descansar de um dia para o outro.

Recheio:
Abra a massa em uma bancada com um pouco de farinha de trigo. Faça dois discos de medidas iguais. Reserve um disco. No outro, passe manteiga e o azeite em toda a extensão. Coloque a calabresa, as azeitonas, e o presunto de parma. Cubra com o outro disco, passando novamente a manteiga e o azeite. Acrescente agora o parmesão, o tomate seco, o presunto e o provolone. Feche em formato de uma trouxinha, juntando as pontas para cima. Leve a geladeira e deixe por aproximadamente 7 horas, coberto com papel filme. Após esse descanso, polvilhe farinha de trigo e leve ao forno aquecido em 150ºC por 1 hora. Depois desse tempo aumente para 220ºC e deixe por mais 30 minutos ou até dourar.

Autor

Culinarista Mirian Dias

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